出品/壹览商业

作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

最近的外卖市场格外“热闹”，京东高调入场，美团继续加紧各种平台整改，饿了么也再度加码，于近日宣布启动“优店腾跃计划”（以下简称“优店计划”）。

从这份计划的力度看，饿了么野心不小，在2025年将面向商家投入超10亿元，在费率优惠、专项补贴、专属流量、数字化运营服务和硬件设施以及AI技术能力等多方面，持续加大对商家支持。

各种信号表明，新一年面向优质商家的“笼络战”已经打响。

一切为了增长

回顾过去一年的消费市场，一边是大批消费品牌、独立小店走向终点，据壹览商业不完全统计，2024年，国内至少有1.2万家门店宣布关闭，涵盖近千家品牌。另一边则是胖东来、泡泡玛特、奥乐齐等品牌口碑与业绩双丰收，成为消费者竞相追逐的对象。

此消彼长背后，是行业在空间挤压下的升级需求凸显。伴随“马太效应”加剧，消费者选择更倾向于选择成熟品牌和优质商家。因此，尽管市场预期走低，商家们还是愿意投入巨大的人力物力，在寻找增量上花功夫。对大量跃跃欲试的线下餐饮商家来说，也是如此。

面对这一市场趋势和现实需求，饿了么此次推出的优店计划，就从费率、流量、补贴、运营等各个层面，为商家们提供了一份保姆级“升级攻略”。

在费率层面，新商家首月技术服务费全返，半年内持续获得优惠。

对于餐饮商家来说，开启新渠道、入驻新平台，就意味着需要投入建设成本。费率问题一直是餐饮商家在入局过程中的考量因素，新增的平台费率往往会挤压其利润空间，导致新渠道经营“有单无利”。

为了减轻商家费用成本，饿了么新入驻商家从次月起至最长半年内，有最高7折的费率专属优惠。同时，将对门店首月技术服务费以CPC的方式（Cost Per Click，按点击付费）全额返还，即商家在首月入驻时产生的技术服务费，平台将其转换为广告推广的额度，商家可使用该额度在平台进行流量投放。

在流量层面，加大平台支持力度。

在整个餐饮行业的线上竞争中，中小商家在商品丰富度、价格竞争力方面发挥了优势，但在流量竞争加剧的背景下，中小商家则难以与品牌大商家抗衡。

对于新入驻的商家来说，为了快速获得曝光，往往会采取低价引流的形式，用低于成本价的“爆款单品”吸引用户，这样也容易导致短期亏损，资金压力加剧。

对于经营表现好，但并非大型连锁品牌的老字号、美食非遗等优质特色商家而言，由于自身预算有限，它们也往往无力与大型连锁品牌竞争高价广告位。

优店计划通过资源倾斜缓解商家压力。对于新入驻商家，饿了么将提供更多的免费流量资源；针对老字号、美食非遗等优质特色商家，饿了么将进行专属流量支持，让这类商家的特色在平台得到重点展示。

这一举措可以有效减轻商家的投流成本，快速积累线上订单，尤其助力特色商家触达目标用户。壹览商业了解到，比如为助力上海老字号四如春食府接入更多流量，饿了么在《繁花》热播时期安排专人对接“排骨年糕”等网红商品运营，在过去一年，四如春食府平台门店订单同比增幅13%，销售额同比增幅10%。

在补贴层面，投入超过7个亿的专项补贴，降低优质商户经营压力。

壹览商业在与餐饮商家沟通的过程中发现，用户普遍对消费券、配送费敏感，更愿意选择能用大额优惠券的免配送费或者配送费更低的商家。为了减轻餐饮商家的获客成本，饿了么将面向优质线下商家定向发放消费券红包，使得商家无需通过额外让利来吸引用户。

同时，饿了么将对优质餐饮商家的配送费进行减免。这有助于降低外卖平台用户的决策成本，减轻商家资金压力，更好地提升起步期的门店利润率。如煲珠公快速扩店增长的阶段，饿了么通过一系列补贴，帮助其实现超10倍增长。

在运营层面，提供1v1数字化运营专属服务和硬件支持，“外卖小白”也能直接上手。

要知道，开外卖店并不是简单地将线下生意搬到线上，而是一套系统性的线上经营方法，比如如何搭建线上门店、如何优化菜品图片、如何设置满减规则等。对于中小商家而言，要经过较长时间的摸索才能实现顺畅运营。

饿了么在商家开设线上门店的前3个月，为商家提供包括官方运营助手、接单宝等数字化运营专属的服务和硬件支持，将复杂的外卖运营简化为“傻瓜式操作”，降低中小商家学习门槛，避免被第三方割韭菜。

总的来看，该计划覆盖了商家最为关注的费率、流量、活动补贴、新手教程这些基础方面，解决最实际的问题，对线下优质商家抛出了颇具诚意的橄榄枝。但在这项计划中，最有特色的还是为商家提供了AI技术的支持。

让AI走进日常经营

对新商家而言，开店只是第一步，真正的挑战在于持续运营：如何优化餐品结构？如何应对突发差评？如何降低损耗提升利润？这些长期痛点，正是饿了么的突破口，它尝试使用AI助手帮助商家完成从0到1的建设，减少因技术瓶颈带来的效率低下。

那么问题来了，饿了么哪里来的底气做这件事？

壹览商业认为，不可忽视的一方面，饿了么背靠阿里，而阿里在AI方面实力强劲。众所周知，AI是“长”在数据上的，动辄万亿数据规模的AI大模型训练及应用都离不开算力支持，而云计算正是提供AI算力的主要方式。据阿里公开发布的信息，目前阿里云在全球29个地域运营87个可用区，是全球领先、亚太第一的云计算公司。

有了这样坚实的基础，阿里在模型层面的表现也尤为出色。截至目前，通义千问开源模型的下载量已突破2亿，衍生模型超10万个。3月3日，开源社区Hugging Face最新榜单显示，阿里大模型“万相2.1(Wan2.1)”登顶模型热榜和模型空间榜，成为近期全球开源社区最受欢迎的大模型。

在现实应用层面，阿里更是将AI技术深度融入到众多业务中，如电商领域的淘天打造的生意管家、生活服务领域的高德推出的ETA服务、搜索领域的夸克推出的高考AI搜索、服务企业协同协作的钉钉打造的AI助理……这些布局和沉淀，为饿了么的AI助手提供了可借鉴的参考，更提供了无限延展可能。

从这些前沿AI应用的表现来看，饿了么AI助手未来的潜力是巨大的。

首先，能够快速提升商家经营效率与决策能力，在餐品管理、顾客运营等方面提供直接。试想通过AI，平台不仅可以解析用户评价中的情绪与诉求，生成改进报告辅助商家优化菜品，还可以接手售后，自动回复并同步生成改进清单，降低人力成本。甚至还可以动态管理营销活动，根据天气、时段、竞品价格自动调整菜品折扣。

其次，能够精准洞察消费者需求。例如基于平台上用户下单和交互，可以帮助商家生成菜品搭配建议；通过社交媒体热词分析预判流行趋势，提前指导商家备货；还能分析消费数据，提供个性化推荐与营销方案，提升订单转化率，增强顾客粘性，实现精准营销。

再次，能够优化供应链与库存效率。最直接的应用譬如以AI预测销量，实时监控库存与订单量，自动触发补货预警，提升库存周转率，降低损耗。

充足的训练数据、完整的应用生态、几乎不存在的门槛，还接入了各种先进的算法底层能力，饿了么AI助手的未来表现令人期待。

事实上，去年开始，饿了么就在加速在商家端布局开发AI经营工具。2024年4月时，饿了么也发布了即时零售行业首个商家AI经营工具“AI经营助手”。对大量中小商家而言，可能很难想象自己可以将最前沿的AI科技运用到现实的生意经营，但如今这一设想正在慢慢落地。

最后

壹览商业认为，行业趋势越来越表明，AI不是锦上添花的概念包装，而是真正可以让中小商家“用得起、用得好”的生存利器。

从费率减免到AI助手，从数据洞察到生态联动，从“优店腾跃计划”来看，饿了么正试图搭建一个让中小商家与科技红利零距离接触的桥梁，不仅助力商家找到新增量，更助推餐饮行业向数字化、智能化加速发展。

在这个特殊的赛道，饿了么如何能凭借自身资源和技术优势，以差异化竞争突围，值得期待和关注。