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作者/蒙嘉怡
当咖啡爱好者还在为“要风味还是要健康”纠结时,星巴克给出了答案。
4月8日,星巴克中国宣布推出“真味无糖”创新体系,将原有风味糖浆拆分成0糖的风味浓浆、独立的原味糖浆两种配料。在原有榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款风味基础上,星巴克还新增“莓莓”与“斑斓”两款全新风味,供消费者自由搭配。
咖啡风味是咖啡本身的特质,不需要添加其他因素,与咖啡豆种、产地、种植条件、烘焙、萃取等因素有关。而风味咖啡,是往咖啡里添加其他物质,让咖啡本身与别的风味融合,产生更复杂也更丰富的口感和味觉体验,比如香草风味拿铁、榛果风味拿铁、燕麦焦糖玛奇朵等经典产品。
据悉,此次上新覆盖其全国所有门店共7600多家,配合门店已有的客制化选择(如浓缩类型,萃取方式,冷热,牛奶或其他奶基底),将带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配选择。
要知道,风味咖啡主要依赖风味糖浆来表现风味,换句话说,风味与甜度是绑定的,如需减糖,就意味着风味也将一并折损,这也是该品类的痛点。
而星巴克产品的含糖量不容小觑。此前,茶咖观察评测了7款星巴克产品,平均每100毫升含糖量达16%,最高含糖量达23%。按大杯473ml容量计算,每喝下一杯星巴克,平均摄入75.68克糖,热量约300卡,相当于1.5碗米饭。
随着消费者健康意识觉醒,低糖、无糖产品成为主流需求,既要风味、又要减糖的声音也越来越大。星巴克中国的调研数据显示,1600余位受访者中,71%的消费者喜爱风味咖啡,但31%担心糖分带来的健康负担,40%认为过甜的风味咖啡影响口感。
而且,早在去年,“减糖不减味”的风潮已席卷茶饮行业,咖啡赛道还尚未刮起减糖风潮。2024年4月,沪上阿姨发布降糖通知,从原料和做法上入手,在保证风味的同时,控制饮品的甜度;6月,喜茶推出“慢糖·多肉葡萄”,率先将低GI糖原料引入饮品;乐乐茶紧随其后,在7月推出了“缓糖”,强调低GI慢升糖。
同时,星巴克在中国市场也面临着竞争压力。2024年1月1日至2024年12月29日,星巴克中国实现收入29.68亿美元,约合人民币215.44亿元,较上一年同期相比下跌了6.13%,截至2024年12月29日的三个月,星巴克中国同店销售额同比下跌了6%,同店平均交易量下跌了2%,平均客单价下跌了4%。
因此,星巴克必须找到突破口。无糖又不损风味的风味咖啡,成为最佳选择。今年2月,星巴克推出的玫瑰20、茉莉100系列饮品,是“真味无糖”体系的试金石。其中,玫瑰20系列咖啡3天卖出100万杯,证明咖啡“风味加满不加糖”切中消费者需求。
星巴克告诉茶咖观察,为了达到减糖的目的,他们历时数月,经过74轮风味感官测试与40多个版本的开发迭代,才成功将原有风味糖浆拆分为0糖风味饮料浓浆与独立的原味糖浆。同时,还增加了全新的0热量代糖,含源自植物的甜菊糖苷与罗汉果甜苷,为咖啡提供更多甜味选择。“真味无糖”创新体系上线后,星巴克计划将其应用于更多季节性风味咖啡产品。
值得一提的是,随着咖啡奶茶化趋势愈发明显,整个行业产品的含糖量也在不断上升。茶咖观察评测过超25款咖啡,平均每款咖啡的含糖量在13%左右。按照350ml的容量计算,每喝下一杯咖啡,大约吃下了45.5克糖,热量在200卡左右,约等于半碗蛋炒饭。
与此同时,咖啡赛道的竞争愈发激烈,寒意逐渐渗透到了多个品牌。据壹览商业数据,2024年全年,咖啡行业有45444家门店消失。今年2月,壹览商业监测的30个品牌中,只有漫咖啡、代数学家、鸳鸯咖啡开店数较1月有增长;蓝湾咖啡、本来不该有、BlueBottleCoffee蓝瓶咖啡连续3个月未开出新店。其他24个品牌开店数量有所下滑,沪咖1家新店都未开出。
当咖啡行业在价格战与同质化泥潭中挣扎时,星巴克这步“真味无糖”的棋,或许为行业指了一个新的突围方向。
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