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本文要点
1、酸奶品牌凭借市场创新、健康功效性绑定、酸奶工艺迭代三方面原因迅速脱颖而出。
（1）茶饮市场同质化现象严重，细分品类凭借差异化实现弯道超车。
（2）现制酸奶使消费者感受到更“新鲜、健康”的品类特征，功效性绑定带动品类单价。
（3）酸奶基底的工艺不断迭代，在口感和视觉上给消费者新鲜感受。
2、从短期来看，健康属性的自证和高价值感的平衡是诸多现制酸奶品牌需要解决的难题。
春夏交替之际，酸奶品类成为茶饮市场的“当红炸子鸡”，品牌争相推出酸奶新品。据不完全统计，今年以来茶饮品牌酸奶新品共计20+款，多款酸奶爆品走红于社交平台，众多消费者打卡并自发宣传。一只酸奶牛推出的牛油果酸奶紫米露，上市仅2天销量便突破10万杯；书亦烧仙草推出“水果酸奶季”，10天热销百万杯；7分甜与薄荷健康联名，强化健康低脂属性；沪上阿姨与奶龙联名，顶流IP迅速出圈。许多茶饮品牌其实早在前几年便以推出酸奶饮品，今年为何如此受欢迎？
酸奶品类的爆发其实早就有迹可循，市场上出现了不少主打酸奶品类的茶饮品牌，一些新锐品牌的出色表现受到了资本的青睐。现制酸奶品牌Blueglass于2021年完成超2亿元B轮融资；一只酸奶牛品牌于2021年被新希望乳业并购；王子森林品牌于2023年完成千万级战略投资，资本察觉到了酸奶品类的潜在发展空间和需求潜力，纷纷押宝该赛道。
从社交平台来看，据魔镜社交聆听，2023年1-5月微博、抖音、小红书平台酸奶饮品声量达43万篇，互动量达4567.98万人次。其中5月声量达11.98万篇，随着夏日临近，在各大品牌不断推新的助力下，清爽冰凉的酸奶饮品声量逐渐走高。
2021年1月-2023年5月抖音、微博、小红书平台酸奶饮品相关推文声量走势
从社媒数据来看，2022年酸奶饮品已在社交平台引起一定的话题度，并且少部分茶饮品牌已经在尝试推出现制酸奶饮品在市场试水。据魔镜社交聆听数据，酸奶饮品话题推文互动量数据甚至略高于今年，2022年4月酸奶饮品话题推文点赞量共计1321.81万次。或许是2022年部分茶饮品牌初试水得到了积极的反馈，社交平台酸奶自制饮品的高互动量也助长了主打现制酸奶品牌的信心，才促成了2023年酸奶茶饮品牌遍地开花的局面。
2021年1月-2023年5月抖音、微博、小红书平台酸奶饮品相关推文互动量走势
从具体平台来看，酸奶饮品相关推文主要集中于抖音平台，占比为63%，推文主要为现制酸奶新品宣传、复刻现制酸奶品牌招牌饮品等。借助抖音平台的广泛传播力，越来越多的人被健康、高颜值的酸奶饮品所吸引，逐渐拉高品类话题度。
酸奶品类其实早已渗透进各类消费人群中，市面上各大乳企品牌的酸奶产品层出不穷，已进行了充分的消费者教育，并留下了“高营养、高蛋白、助消化”的品类认知。酸奶品类的广泛客群、健康属性与当下的健康风潮相契合，现制酸奶品牌如何突出重围，或是由于市场创新、健康功效性绑定、酸奶工艺迭代三方面原因。
1.创新是茶饮行业的主旋律，细分品类成为市场新宠。茶饮行业经历了1.0、2.0阶段后，现正处于3.0新茶饮时代，在向精品茶饮迈步过程中，产品同质化是最为常见的现象，而仅靠原料创新已很难实现突破，向细分品类的开拓成为解决路径之一。如主打椰子品类的品牌椰不二，主打酸奶品类的品牌一只酸奶牛等，都是借助细分品类差异化强化品牌自身的竞争力，为品牌构建起壁垒，使大众将品类与品牌认知绑定。
2.现制酸奶拉动产品溢价，与功效性绑定试探品类价格天花板。现制酸奶是以酸奶为主要原料，搭配鲜果、坚果、谷物等，看得见的原料+现场制作提升饮品的新鲜度，“所见即所得”也给消费者一种真材实料的消费体验，消费者付费意愿较高。在茶饮品牌仍在18元左右均价徘徊时，茉酸奶均价已达到20+，爆品价格甚至达到30+。被称为“酸奶届爱马仕”的Blueglass品牌，单价处于30-45之间，主打冷萃酸奶、胶原蛋白酸奶、代餐酸奶等概念，又搭配水果、巧克力、咖啡，以及藻蓝蛋白、雪燕等养生食材，进一步推高品牌单价。虽单价较高，但健康、低卡的品牌标签和创新功效性还是吸引到了不少消费者为之买单。今年4月，雅诗兰黛品牌与Blueglass推出“反重力”胶原酸奶系列，护肤品和酸奶的跨界合作，带动了品牌不同消费群体的广泛传播力，也进一步强化了Blueglass胶原酸奶的功效性卖点。
3.多品类混搭放大健康营养价值，酸奶基底不断迭代创新。不同于以往的水果捞形式，今年大火的酸奶饮品多采取“水果+酸奶+坚果+冰沙”的混搭组合，高蛋白、低热量、助消化的酸奶品类认知已十分普遍，添加各类坚果既提升了饮品的丰富度，也为身体提供优质蛋白、脂肪酸等。据魔镜社交聆听数据，对社交平台（抖音、微博、小红书）酸奶相关推文进行功能功效分析，健康、营养是大众对酸奶的主要认知，一些健康爱美人士也会把酸奶作为减脂代餐。
作为现制酸奶，酸奶也相当于“茶基底”，各大品牌纷纷在酸奶基底上大做文章。满米酸奶以拉丝酸奶作为爆款主打，水泥黑的拉丝质感极具视觉冲击力，高辨识度使其出片率极高，消费者自发分享扩大品牌知名度。茉酸奶也于23年4月推出自然感受冷萃酸奶系列，宣称12小时低温冷萃、8小时自然发酵、嘴巴感受乳霜质感。一杯现制酸奶，看得到的是酸奶水果的混搭组合，看不到的是各大品牌在技术层面的拼命内卷。
在现制酸奶一片叫好的势头下，品牌在高端化和规模扩张的道路上高度飞驰，前进路上是否会出现一些困难和挑战？从短期来看，健康属性的自证和高价值感的平衡是诸多酸奶品牌需要解决的难题。
1.以健康为卖点的现制酸奶，配料表却暗藏玄机。正如前文提到，现制酸奶尝试用功效性来支撑品牌高端化及单品高昂的价格，但小小一杯酸奶入肚究竟能有几分功效，也正是消费者存疑和拷问的关键。
茉酸奶作为今年点燃现制酸奶赛道的品牌之一，凭借一杯极具健康感的牛油果酸奶奶昔迅速打开市场。但热潮消散后，有人指出茉酸奶的配料表中含有植脂末，并且单杯的高热量让不少知道“真相”的健身人士望而却步。茉酸奶在5月推出的榴莲系列，单杯价格约为40元，在植脂末成分、单杯高热量争议之后，使其品牌标签似乎与健康特性相背离，茉酸奶该靠什么撑起自己的高单价，是留给品牌接下来的难题之一。
2.难以实现的“酸奶自由”，新茶饮品牌靠性价比和味道双面夹击。近些年，酸奶的价格水涨船高，引得不少消费者感叹失去了酸奶自由。现制酸奶品牌20-30的均价引得不少消费者望而却步，或是仅打卡尝鲜后感到性价比较低从而导致复购率较低。纵观茶饮市场，众多新茶饮品牌纷纷推出酸奶品类，以更低的定价，相对较高的性价比抢夺市场份额，古茗的牛油果巴旦木酸奶甚至被誉为“茉酸奶平替”。在新茶饮品牌的夹击下，现制酸奶品牌忠诚度较低，高昂的价格和难以平衡的价值感或许成为消费者选择其他品牌的理由。
对现制酸奶品牌而言，酸奶细分赛道还能火多久仍是个未知数，但眼下更需要寻找细分差异点来支撑品牌调性和高端化。如仍以健康为核心差异点，或许可以标明每杯热量，允许消费者自定义甜度。相较于新茶饮品牌，现制酸奶品牌存在品类较单一，极易被复制的痛点，或可考虑丰富品类，向轻食、沙拉品类延伸，来强化健康的品牌标签。
未来酸奶赛道究竟如何，我们拭目以待。
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