出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

闭店

最近，至少有7家咖啡店、3家茶饮店关闭。

关闭的咖啡店中，仅有山池咖啡店为连锁品牌，截至目前在全国共有15家门店，此次关闭的门店为其在武汉的唯一一家门店。其他门店则均为独立咖啡店。

关闭的茶饮门店为霸王茶姬、Sevenbus、GOOD抹柠三个品牌。壹览商业了解到，Sevenbus成立于2015年，2021年门店数量达到120家。不过，窄门餐眼数据显示，Sevenbus目前仅剩33家门店，品牌声量远不如以前。

随着茶咖行业竞争愈发激烈，对山池咖啡店、Sevenbus这类未能形成规模效应的品牌，以及一些独立咖啡馆而言，想要持续发展并非易事，海外市场就成为品牌们眼中的增量市场。如Sevenbus在海外市场稳步前进，2023年12月开出海外首店，位于法国巴黎，2024年7月，巴黎二店开业。

开店

最近，茶咖品牌们在产品种类上“各显身手”，开出新的店型。

近日，全国首家“奈雪的茶·Green轻饮轻食”前海印里店开始试营业，位于深圳南山区前海深港合作区。

奈雪官方小程序显示，该店除了售卖品牌常规的茶咖和欧包，还推出了四款“能量碗”轻食产品，分别为双拼活力能量碗、泰式青柠鸡扒能量碗、元气牛肉泡菜能量碗和贝贝南瓜坚果能量碗，价格在23.8-28.8元之间。据店员介绍，奈雪green店的轻食产品为全天供应。

无独有偶，库迪咖啡也开始卖快餐了。

年前，在北京佳境天城店，库迪咖啡上线了多款快餐盒饭及卤味产品，包括鸡腿饭、狮子头饭、把子肉等共计9个SKU，同时还推出了7款早餐简餐，如鲜肉包、奶黄包等。这些产品的定价极具竞争力，例如鸡腿饭售价仅为14.9元，相较于沙县小吃、田老师红烧肉等品牌明显更低。

品牌积极“卖餐”，是茶咖市场进入存量竞争阶段的现实压力。但能否长期稳定地实现这种跨界逻辑，还需拭目以待。

除了向内寻找增量，出海也是重点之一。

2月7日，茉莉奶白英国首店在伦敦正式开业，这是其海外开出的第10家门店，也标志着其全球化战略迈入了第五个国家。茶咖观察了解到，伦敦店单日销售额超1.1万英镑，最高售出2000杯。

瑞幸咖啡赴美也在推进中，目前已开始接洽相关服务机构。另外，招聘网站信息显示，瑞幸咖啡北美正在招聘人力、财务、室内设计、IT运营工程师等岗位。

根据Indeed网站招聘信息，目前招聘岗位在美国新泽西州的锡考克斯（Secaucus），距离纽约曼哈顿不足10公里，这或许意味着瑞幸咖啡在北美首店选址将优先考虑纽约等美国东海岸城市。此外，上周，瑞幸咖啡在国内市场开出了43家新店。

策略

喜茶成为第一个“掀桌”的玩家。

2月10日，喜茶发布了主题为《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》的内部全员邮件。他们认为，过去几年，出于资本目的、营收利润考量的价格战、门店规模盲目扩张，都导致行业陷入了同质化竞争与门店过剩，用户的需求反而被选择性忽略，这种同质化的产品和品牌、过度的规模扩张，将严重危害整个行业的根基。

在邮件中，喜茶表示，在2025年，他们将更加极致地执行差异化战略。

基于这样的方向，喜茶提出了3点具体的战略选择。首先，坚持“不做低价内卷”，不玩“数字游戏”，即不会片面追求营收与规模数字；其次，喜茶暂停接受事业合伙申请，也就是暂停加盟，他们认为，继续加密扩大规模，更多是对增长、对资本的执念，甚至会对加盟商造成伤害；此外，喜茶还会在2025年强化品牌与用户的深度连接，回归用户与品牌。

事实上，早在2024年9月，喜茶就发布了一封《为用户创造差异化的品牌和产品》内部信，宣布退出价格战，不再追求短期的开店速度和数量，而是更注重开店的质量与门店运营品质，最新的举措是喜茶反内卷战略的深化。

新品

最近，茶咖品牌们推出不少新品。

2月10日，瑞幸咖啡和线条小狗再次联名，推出情人节特饮小黄杏美式，并上新烘焙产品小黄油苹果丹麦酥，小白梨拿铁也在同日回归；2月7日，茶百道上新竹香系列，包括鲜奶竹香乌龙和竹香猕猴桃，包装也更新成绿色的竹子样式；2月5日，奈雪的茶上新畅畅小绿瓶，内含羽衣甘蓝、杨桃、油柑、苹果、雪梨等原料，每100g含有32卡路里

值得一提的是，从2月5日起，全国约7000家麦当劳餐厅，原有的鲜煮咖啡将全面升级为鲜萃咖啡，并配套启动为期一周的免费赠饮活动。这不仅是麦当劳咖啡业务体系的一次全面升级，也是麦当劳旗下咖啡品牌在咖啡市场竞争中的一次重要布局。

销售

1月24日，霸王茶姬给出了自己的“年终总结”。2024年，霸王茶姬的多杯订单量同比增长160%，团购订单量同比增长300%；会员增长至1.78亿名，同比增长160%，平均每天约30万人成为会员。

节后，不少茶咖品牌也公布了春节销售数据，整个行业表现亮眼。喜茶众多门店环比节前销量涨幅超300%；霸王茶姬多店环比节前销量涨幅超300%；茶百道多家门店销量增幅超400%；甜啦啦部分门店同比增长超500%。

一些中部的茶咖品牌也在春节期间赚得“盆满钵满”。麒麟大口茶业绩同比增长26％；雅克雅思县城门店的业绩环比上涨30%～50%；莫沫南路门店日均营业额达4500元，平均涨幅4.25倍，客单价增长36.71%，刚刚开业的安徽万达广场店，初一营业额达1.2万元，增长了20倍。

银流咖啡创始人许兰月告诉茶咖观察，春节期间营业的门店日单量达到了以往周末的水平，一线城市的外卖单数稳定在150至180单之间，其他城市则保持在80至120单左右，而景区店的外卖单量尤为突出，日均外卖订单量超过了200单。

资本

2月4日，古茗发布公告称，公司计划全球发售约1.59亿股股份（视发售量调整权及超额配股权行使情况而定），其中国际发售股份约为1.43亿股，占比90%；香港公开发售股份（可予重新分配）约为1586.12万股，占比10%。以每股8.68港元至9.94港元的发行区间计算，古茗的IPO市值将介于202.46亿港元至231.85亿港元。

据了解，古茗招股至2月7日结束，并计划于2025年2月12日正式以“1364”为股票代码在港交所主板挂牌上市。

财报

近日，星巴克披露截至2024年12月29日的前三个月（2025财年第一财季）的最新财报。报告期内，星巴克全球总收入为93.98亿美元，同比减少0.29%；当季净利润为7.81亿美元。

星巴克中国当季营收7.44亿美元，同比上涨1%。受优惠活动影响，订单平均售价下滑4%，但交易量也下滑2%，导致可比同店销售额下降6%，星巴克中国的门店数量达7685家。

人事变动

皮爷咖啡母公司JDE Peet’s，在当地时间1月22日再次宣布高层人事变动，首席财务官Scott Gray将离职，Ricard Barri Valentines将出任首席营销官。这是继该公司董事长和CEO先后离职、去年11月来自卡夫亨氏的新CEO正式上任后，JDE Peet’s的全球管理层时隔数月再次发生变动。

目前，JDE Peet’s已任命了一位新的外部CFO，将在2025年第二季度上任，不过并未透露具体人选。而出任CMO的Ricard Barri Valentines之前担任即溶及液态咖啡品类全球总监。

供应链

国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）于2025年2月8日开始实施，其中明确脱氢乙酸及其钠盐不得在面包、糕点等食品中使用。奶茶中的配料“珍珠”因属于淀粉制品，也将禁止使用脱氢乙酸钠。

据了解，脱氢乙酸钠是一种很常见的防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，广泛地应用于食品加工，如糕点、果酱和酱菜等，以延长食品的保质期。而很多供应商去年就已通过更新工艺改进产品配方，实现了“珍珠粉圆”中完全不添加脱氢乙酸钠。

茶饮行业正稳步迈向健康化的发展趋势，而咖啡行业则面临着成本飙升的挑战。

2025年2月5日，咖啡豆期货价格连续第10天上涨，在去年一年翻了一番后，交易价格达到每磅4美元，创下新的价格里程碑。当地时间周三，纽约商品交易所3月交割的阿拉比卡咖啡豆大涨近2.5%，而近几个月累计上涨幅度已达25%。

美国农业部对外农业服务局（FAS）预测，巴西2024/25年期末库存将下降6.6%，从2023/24年的2234.7万袋降至2086.7万袋，为25年来的最低水平。

全球咖啡供应紧张之时，云南咖啡走俏。2月6日，云南咖啡豆采购价突破每公斤60元，而2024年同期价格为每公斤33元。