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韩国人搞了个没有咖啡豆的咖啡,这还算咖啡么?
2025-03-06 10:40:00

作者/蒙嘉怡

为了降低成本,咖啡店老板们拼了。

2024年以来,咖啡行业的从业者们都有些头疼,无他,咖啡豆涨价的速度太快了。据Wind数据,自2024年以来,美国ICE咖啡期货的涨幅已经超过了1.1倍,甚至超过了黄金的涨幅。

成本压力传导至消费终端,全球咖啡经营者面临利润空间持续压缩的困境。在此背景下,韩国一家咖啡店推出了“无豆咖啡”,一下吸引了行业的关注。

据了解,这家咖啡店叫산스익선(SANS),门店开在首尔益善洞。据其官网介绍,这款无豆咖啡使用大麦、木槿、橘子皮等12种谷物类、根茎类、坚果等原料,通过发酵、烘干、研磨、烘焙等工序制成,能还原咖啡的口感与香气。这些原材料价格相对稳定,且市场供应充足。因此,一杯无豆咖啡的制作成本比普通咖啡低20%~25%。

在韩国搜索引擎NAVER上搜SANS咖啡,能看到不少韩国消费者的反馈,大都表示,无豆咖啡在颜色、风味、香气上与普通咖啡相差无几,2023年WBC世界咖啡大赛冠军Boram Um亦认可其质感接近传统咖啡。

事实上,无豆咖啡并非新鲜事物。在咖啡短缺的时期,欧洲、美国等地区就曾广泛使用过成本较低的无豆咖啡。例如,使用经过处理的菊苣根制作出的饮品,颜色和咖啡相似,带有烘烤过的坚果风味和苦感,口感与咖啡贴近。同样,大麦、蒲公英根等植物原料经过处理后,也能还原部分咖啡香气。而这些原料在烘焙过程中会发生美拉德反应,产生类似咖啡的深褐色外观。

这也并不是无豆咖啡第一次商业化。2020年,墨西哥无豆咖啡品牌Minus成立,该公司主要利用合成生物分子来制作无豆咖啡,并添加咖啡因以实现色香味均类似于咖啡的饮品;2021年Voyage Foods成立,于2024年7月宣布了最新的产品Voyage无豆咖啡,价格比传统咖啡便宜40%以上;2021年,北美咖啡品牌Atomo推出一款无咖啡豆分子冷酿咖啡,且具有零咖啡因的健康表现……

在咖啡消费崛起的当下,无豆咖啡也展现出独特优势。相比传统咖啡做脱因处理的繁琐,无豆咖啡可以对咖啡因进行自定义,可以选择不添加咖啡因,也能做成多加猛料的“强因咖啡”。在消费者对咖啡需求更细化的当下,无豆咖啡或许能满足很多咖啡因不耐受、担心睡不着,却又想喝咖啡的人群需求,扩大咖啡的消费与体验边界。

其实有不少咖啡品牌或推出低因咖啡产品,或在菜单中增加的“低因选项”:例如,星巴克多款饮品可以选择“低因浓缩”,还推出了“轻咖啡因系列”;皮爷咖啡部分饮品可以选择用低因豆来制作;蓝瓶咖啡也有低因咖啡豆的选项。

但是,低因咖啡的成本并不低。一方面,天然的低因咖啡豆比较稀有;另一方面,人工脱因实施起来较为复杂,咖啡品牌通常会和拥有专利技术的第三方公司合作,这也面临着成本问题。相比之下,无豆咖啡在成本上更具优势。

不过,无豆咖啡仍需克服一些挑战。一是风味还原度问题,部分咖啡爱好者认为无豆咖啡在层次感上仍有所欠缺;二是消费心智培育问题,由于目前相关产品的配方和原料并不完全透明且缺乏实物体验,这可能会影响人们对无豆咖啡的接受度。

目前瑞幸等品牌已布局低因市场,而无豆咖啡能否发展成独立品类,仍需观察。

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