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文 | 习睿
预料之中的意外,坚持了快10年直营的喜茶,开启了加盟业务。
这是喜茶再次向现实“低头”,此前的一次是降价,没料到喜茶的第二次“低头”来得这么快。
11月3日,喜茶宣布,为了让更多用户能更便捷地喝到喜茶,在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上,将依托于喜茶十年来积累的经验、能力和资源,在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。
很明显,喜茶这一次是为了下沉市场。几年时间,新茶饮赛道的格局发生天翻地覆的变化。曾经,喜茶、奈雪的茶、乐乐茶是高端茶饮三巨头。谁能成为“新茶饮第一股”似乎代表着品牌的地位。
而随着奈雪的茶在香港上市,被人忽略的下沉市场却杀出蜜雪冰城。不仅如此,古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌都靠着下沉市场不断壮大。而喜茶们的“高端之路”面临挑战。
过去一年,喜茶的门店扩张速度极为缓慢,根据第三方数据,一年仅新增67家门店。而古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌的增长都在2000家左右。在一线城市过于集中的门店布局,让销售额依然在受内卷影响。
或许是对手带来的竞争焦虑,也可能为了给投资人一个交代,自证身价,对于现在的喜茶而言,已经到了不得不奋力一搏争夺下沉市场的时刻。
但陈江华接到了不同的回访电话。他告诉Tech星球,喜茶提出共同出资成立子公司的合作形式,喜茶占股略高。无论店型大小,需要配备6名员工以及需要交纳员工社保。
接到回访电话的陈江华感到惊喜,但也诧异这么强势的合作条件。这实际上并非加盟形式,更像是联合经营。
在江苏,陈江华拥有数10家茶饮加盟店,涉及不同品牌。在业内,陈江华被称为超级加盟商。有业内人士告诉Tech星球,“这类人相当于某个区域的茶饮地头蛇,可能都有自己的餐饮公司或是茶饮品牌的督导,他们在当地拥有一定的行业资源和人脉。其实能拉拢这类人对喜茶后续开展业务很有帮助。”
目前,瑞幸咖啡便是通过“联营合伙人模式”快速下沉到三四线城市。相比于加盟,联营模式更好管控门店,利于日常管理。林子镜告诉Tech星球,“加盟形式的话,总部对门店的管理是比较松散的,依赖于巡检和督导。之前爆出来食品安全等各类问题都是因为加盟性质,监管不力。”
喜茶创始人聂云宸曾多次向媒体表示,如果门店扩张速度超越了品牌的承载能力,会导致品牌势能下降,“很多品牌不是死在扩张的速度上,而是死在最后势能不够”。合伙经营或是联合经营的模式,能一定程度上降低加盟对品牌力所带来的负面影响。
但对于陈江华所提及的合作细节,喜茶表示,皆为不实信息,并且喜茶未委托任何第三方公司进行招商加盟,唯一官方申请渠道为“HEYTEA喜茶”官方微信公众号。
不过,截至11月13日,在国家商务部官网上还无法查询到喜茶的商业特许经营企业备案。这意味着喜茶还未拥有加盟资质。
但无论具体采取哪种形式,喜茶未来的事业合伙人们都需要提前做好资金储备。
尽管喜茶的加盟业务刚起步,但相比蜜雪冰城、古茗、茶百道等其他加盟茶饮品牌,喜茶的整体合作费用要更高一些。
在茶饮行业,蜜雪冰城、一点点、茶百道等品牌的加盟费基本在40-50万之间。根据喜茶官方披露的喜茶事业合伙费用说明,落地一家门店需要一次性缴纳42万左右。但这还不包括首批原材料采购、房租、门店转让以及人工等费用。实际上,要想开一家喜茶店,前期的投入至少要达到70万。
而根据喜茶官方的信息,门店的毛利率能达到60%,而茶百道等品牌对外公开的毛利率是65%。
业内人士告诉Tech星球,茶百道的毛利率能达到55%的加盟商就已经很优秀了。“喜茶60%也是非常理想的状态,尤其喜茶是水果茶,原料会有很大的损耗。同样的水果,熟练的员工能比新手多切出一两杯的料。”
无论是合伙人挑选规则,还是目前的进度,喜茶都在开放的同时,尽力降低对品牌的影响。有业内人士预测,首批合作门店不会特别多,喜茶还需要不断验证。从选拔合伙人再到培训,首批门店的落地时间至少还要到明年3月之后。
喜茶的招牌让大家趋之若鹜,但成为喜茶的事业合伙人不会是个自由的店老板。而且,能否实现盈利,多久能回本,也都需要打个问号。
喜茶开放事业合伙业务,并不让人意外。
喜茶现在面临着门店增长停滞的难题。根据窄门餐眼的数据,近一年时间,喜茶的确在深入非一线城市,比如,江苏淮安、福建龙岩、湖北襄阳、山东临沂等,但增长速度缓慢。过去一年时间,喜茶仅新增67家门店。而2021年,喜茶门店新增了超200家。
实际上,直营模式投入过重,并不利于喜茶能快速打开下沉市场。要想在下沉市场厮杀,加盟是喜茶绕不开的话题。
而现在,喜茶对下沉市场的需要也越来越迫切。目前,喜茶在全国有847家门店,但多集中在一线城市。这种过于集中的门店布局,让其在过去几年受疫情的影响非常大。
根据久谦咨询数据,从2021年7月起,喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。即使今年,喜茶的销售额也没有太大增幅,10月份营收才回到去年12月份水平。
更为关键的,再不对下沉市场进攻,喜茶可能将彻底失去下沉市场的竞争位置。
《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示,中国新式茶饮中,以喜茶为代表的高端茶饮品牌仅占14.7%,剩余市场份额均是价格低于20元的品牌。这份报告发布的当时,喜茶还未降价。
从门店数量,下沉市场早以被其他茶饮品牌盘踞。根据招股书,蜜雪门店数从2019年的7171家增至2021年的19986家。而蜜雪冰城处于10元以下的低价格带,和喜茶还是错位竞争。
但在16-20元的这一价格带,喜茶的竞争者们都在近两年快速地蚕食下沉市场,门店数量都远远超过喜茶。根据窄门餐眼的数据,古茗的门店已经有6778家门店,茶百道在全国也已经有超6000家门店,2021年新增2854家门店。沪上阿姨在全国门店也达到5072家,2021年新增近2000家门店。
曾经,喜茶靠着爆款逻辑为自己打开局面,与奈雪的茶竞争产品原创。但现在,茶百道、COCO、沪上阿姨都开始出爆品。年轻人们被充满新鲜感的爆品包围着,逐渐失去对品牌的执著。
并且,以茶百道为例,其与喜茶的定位极为相似。在品牌上,茶百道也主打鲜奶、鲜果的概念,并且供应商类似。相比其他品牌,茶百道在用户以及产品运营上更具互联网思维,在小红书、抖音等社交平台上都拥有不错的流量。
至少在下沉市场,茶百道、古茗、沪上阿姨等品牌已经拥有了“群众基础”。也正是外部越来越严峻的竞争格局,让喜茶的事业合伙制度比预想来得更快一些。
实际上,在林子镜看来,今年年初喜茶的降价一定程度上也是为下沉市场做准备。而就在11月初,喜茶的子品牌喜小茶也关闭了在国内的最后一家门店。这个曾经承载着喜茶做大市场规模的子品牌,在两年后以失败告终。
而喜小茶的关闭与喜茶事业合伙人业务的开启成为一次交接,代表着喜茶要正面对下沉市场发起进攻。但今夕不同往日,属于喜茶的黄金时代已经过去。下沉市场是喜茶为数不多的一次机遇。无论是为了自身还是为了投资人,喜茶都必须要奋力一搏。
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