谁都没想到，海底捞竟然亏钱了，还一亏就是10亿。

今年3月末，海底捞上调部分菜品的价格，但是收到了来自全国人民的批评。

随后，海底捞表示，这次涨价是公司管理层的失误，撤销涨价。

虽然但是，大家还是反应，海底捞越来越贵了。

本来就不便宜，特殊时期的涨价更是雪上加霜，就这样，海底捞还亏钱了。

评论区顿时一阵群魔乱舞：

“菜都好贵，量也少。是我跟姐妹人均200块才能吃饱的火锅了。”

“亏损？今年吃十几次了，没见一次不排队的。”

“连海底捞都亏，可见上半年餐饮业之惨啊！”

“今年做什么不亏？做人。”

……

突如其来的疫情，打乱了所有人的节奏。

行业洗牌进行时，在这场赛制残酷的淘汰赛中，我们看到了太多意想不到。

2020年，我们每天都在见证历史

民以食为天，然而特殊时期，距离我们生活最近、和每一个人息息相关的餐饮业，也不能避免行业震荡。

不只是海底捞——

同是全球跨国连锁餐厅，体量更大、历史更久的麦当劳创下2005年来最差业绩。

7月初，麦当劳迫于形势，宣布了要加速在美国的关店计划：

今年年底，200家美国门店将永远和大家say goodbye。

就连咖啡巨头星巴克也没能幸免：

刚刚披露的第三季报，被称为“最惨季报”，净利润亏损竟有6.78亿美元。

意料之中，星巴克也加入到闭店大军中来。

未来18个月里将计划关闭400家门店，2020年的新店计划也全部搁置。

麦当劳和星巴克的闭店风波，只不过是疫情之下，美国餐饮业的一个缩影而已。

美国耶尔普公司的数据显示：

截至7月10日，全美已经有2.6w家餐厅停业了，其中有大约60%的餐厅还是永久性倒闭。

这意味着什么？

全美有140万的餐饮业从业人员，而在过去4个月的“闭店潮”冲击下，100万人失业了。

不只是在纷乱复杂的美国——

7月28日，有121年历史的日本吉野家宣布：

将在全球关闭150家门店。

不得不承认，即便在日本号称“百姓美食”的牛肉饭，吸引力也早已大不如前。

预计今年一年将亏损大约90亿日元，恐怖的是，这个数字是2019年吉野家利润的2倍。

这样的窘况，也已经在多家日本餐饮连锁店上演。

据统计，日本主要的连锁餐饮企业，6月的销售额同比下滑超过21%。

而这些，也不只发生在疫情反复的海外——

刚刚，《2020中国餐饮业年度报告》发布，公布了1-7月我国餐饮业的收入。

相较于2019年餐饮行业整体收入46721亿元，2020上半年的收入规模是14609亿元，缩减了32.8%。

2020上半年，大部分企业的日子并不好过，这种情况折射到员工身上，就意味着收入的减少和不稳定。

再加上病毒幽灵迟迟不消散，银行和房贷根本不和你客气，确实让很多人失去了在外就餐的欲望。

再说了，宅在家里的日子，谁还没练出点儿做饭技能？

电饭锅蛋糕、麻辣烫、炸鸡、蛋挞……种种摆在餐厅小馆的美食，都靠着广大劳动人民的双手复制上桌了，好像更没有理由出去用餐了呢。

事实如此，消费水平的降低和消费习惯的改变，是对我国餐饮行业的一次重拳出击。

机会，是留给有准备的人的

讲真，在2020年，听到“破产”二字，谁还会大吃一惊？

可是，前段时间“必胜客回应关闭300家门店”上了热搜，还是让人有点恍神。

划重点：所属经销商NPC国际濒临破产，经营的1227家必胜客门店，除关闭300家外，其余全部出售。

曾经启蒙了一代中国消费者的老牌餐厅，早已光环不再。

所以说，天有不测风云，人有祸福旦夕，这企业啊，这么大说破产也就破产了。

可必胜客冤吗？

是形势所迫，不得已而为之吗？

不是。必胜客早就站在悬崖边上，疫情，不过是临门一脚。

从2012年竞争对手达美乐和棒约翰崛起，必胜客就开始走了下坡路。

必胜客的定位模糊。

比萨界的主打特别食材，走高端线的是棒约翰，打入低端市场、物美价廉的是达美乐，必胜客在竞争中一度损失市场份额，举步维艰。

最硬的硬伤是：必胜客没有创新菜单，就连味道，也被竞争对手频频打击。

最打脸的还是去年，达美乐推出榴莲披萨，必胜客紧随其后，然而味道的差距按照网友的话说就是——完爆、秒杀。

大浪淘沙沉者为金，风卷残云胜者为王。

必胜客没有跟紧风云变幻的时代，又太沉醉于过往的辉煌，就像NPC国际指责必胜客的那样：

“菜单创新下降，缺乏清晰的长远策略，品牌辨识度随之进一步下降。”

同属百胜公司，肯德基却是一手烂牌打得漂亮，稳坐快餐行业头部。

在必胜客闭店止损时，肯德基也没有传出闭店消息，还在艰难时期挑起了百胜中国的大梁。

这样的结果可能很多人都没有料想到，毕竟过去几年，肯德基遭遇的危机可比必胜客要多得多。

2005年，英国在肯德基食品中发现苏丹红，全球肯德基纷纷下架；

2012年爆出“速生鸡”事件；

2014年，肯德基的供应商上海福喜食品有限公司将过期肉重新包装。

就是这样一堆烂牌，肯德基是怎么打的呢？

1）坚定的市场定位。

肯德基从进入中国市场开始，走的就是快餐品牌的定位。

在选址上，和必胜客选择的高端商圈不同，肯德基选在交通枢纽等地段，要的就是大家可以边走边吃的休闲感。

是肯德基创造了中国消费者的快餐意识，无论从产品创新还是营销策略上，都走在了市场前面。

2）积极营销，牢牢抓住新生一代。

肯德基屡屡做出让人意想不到的营销动作，强化大众对肯德基这个品牌的认知。

比如，2017年，肯德基向太空“发射”汉堡，推出“陨石”汉堡。

用400年历史的真陨石制成的汉堡

p.s：别看这汉堡既不能吃又长的一言难尽，现在，这些可都是身价倍增的收藏品，一件难求。

3）强大的产品创新能力

肯德基针对不同国家的饮食文化，推出了当地风格的菜品。

你可以在肯德基吃到豆浆油条荷包蛋，老北京鸡肉卷等等“地区限定”。

不可否认，中国肯德基就是很对中国人的胃。

除此之外，肯德基总会推出让人意想不到的新产品。

私以为肯德基绝对是个网络达人，它塑造了一个又一个网红单品，吸引着年轻人到店打卡，还频频掀起吃播狂潮。

就这样，在当前如此严峻的形势下，必胜客的存在感越来越低；、

而肯德基千帆过尽，依然被消费者热爱着，在必胜客中国市场负增长时，肯德基挑起了百胜中国的大梁。

蛰伏，是为了奋起反扑

再回头看海底捞，作为火锅界最受关注的“龙头”，凭借着独一无二的用餐服务和严格的原料把关，既拿下了消费者的胃，又俘获了消费者的心。

从小小一间四川火锅店，做到如今遍布韩国、日本、美国等国的大型连锁餐饮公司，今年，遭受了自2018年上市以来的首次亏损。

净利润和去年同期相比，从净利润9.63亿到净亏损9.64亿，降幅超过200%。

海底捞要走下坡路了吗？

未必。

尽管2020上半年亏损10亿，海底捞的股价也一度大涨。

海底捞是如何做到巨亏之下，依旧被市场看好的？

实际上，海底捞不过是借着疫情的由头，在光明正大地抄底——借着特殊时期门店价格缩减，趁机装修收购，为下一步的扩张做准备。

一部分的亏损也是受此影响。

今年，海底捞门店总数从去年的768家增长到935家，平均每1.05天就有一家新店开业。

规模在扩大，市值进一步上涨，这就是海底捞现在正在做的——

静静蛰伏，悄悄蔓延，直到一个时机到来，奋起反扑。

就像董明珠前两天回应格力半年报业绩下滑时说的，“长跑健将偶尔也需要找个驿站休息一下。”

休息，只是在酝酿更强大的回归。

中国企业，危中有机

不平凡的2020已过去大半，各行各业都受到了严重的冲击。

但是，我国企业面对的境况，是危中有机。

首先，国家陆续出台了扶持中小企业的政策。

最重要的，即小规模纳税人可以享受到增值税纳税的降低，由之前的3%增值税降低为了1%的增值税。部分社保可以享受免缴纳。

还有免征公共交通运输、餐饮住宿，旅游娱乐、文化体育等服务增值税，减免民航发展基金、港口建设费，执行期限全部延长到今年年底。

小微企业、个体工商户所得税缴纳一律延缓到明年，进一步为企业减负担，添动力。

其次，国内环境已经较为稳定。

虽有小范围的疫情反扑，但是大环境是持续向好的，部分行业已经慢慢复苏。

最后，企业本身是制胜关键。

当市场总量产生较大萎缩时，必然会带动行业的一轮洗牌效益，而这种洗牌效益会将那些没有自己核心竞争优势的企业，率先洗出市场。

实现核心竞争力不断更新换代的途径，就是创新。

英特尔总裁安迪·格罗夫曾说：“创新是唯一的出路，淘汰自己，否则竞争将淘汰我们。”

疫情不会对那些有核心竞争力的企业，产生致命的影响。

就像肯德基的行业领先地位不会发生改变，海底捞依然迈出扩张的步伐。

而对于那些毫无特色的企业来说，这一场疫情下的洗牌效应无疑会被放大，放大，再放大。

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