作者/李彦

什么时候开始，新茶饮和冰淇淋都all in抹茶了？

过去一年，抹茶类饮品成了新茶饮界的上新重点。喜茶连推「三倍厚抹」、「苦抹·现打抹茶」、「苦抹·火烧云」，周四晚上新「三月语」、古茗推出云顶抹茶龙井...几乎每个新茶饮品牌，都推出了相应的抹茶单品。就连肯德基旗下的肯悦咖啡，都推出了浓浓抹茶系列。

冰淇淋市场的“顶流”口味，也非抹茶莫属。从高端手工Gelato到乳业品牌，抹茶冰淇淋正席卷全国，成为消费者追捧的爆款单品。

例如，以抹茶为主要单品的Gelato品牌九十葉、鹤茶野所开出数十家连锁门店。认养一头牛刚推出的新品「径山抹茶鲜牛乳冰淇淋」，定价9.9元，一周仅电商渠道就卖出14万根。

放眼全球市场，英国杂志《The Economist-Culture》中提到，伦敦的Blank Street咖啡店声称，它在美国和英国的商店每4秒就能卖出一杯抹茶饮品。

星巴克的数据显示，2023年其在法国的抹茶销量已突破100万杯，抹茶饮品在其整体饮品销售中占到了20%的比例。

随着“抹茶热”持续，中国抹茶的存在感也愈发变强。例如喜茶、奈雪的茶，都在产品页甚至包装页标注“径山抹茶”。

抹茶，本就是中国茶史里的一部辉煌篇章。

一场跨越千年的回归

早在唐代，茶圣陆羽在《茶经》中便详细记载了“蒸青散茶”的制作工艺，这一技法正是抹茶的雏形。到了宋代，点茶风靡一时，人们将茶叶碾磨成粉，冲点搅拌，使茶汤泛起细腻泡沫。这一饮茶方式不仅推动了抹茶文化的鼎盛，也深刻影响了后来的日本茶道。

然而，元代以后，中国茶叶制作工艺发生转变，制茶者更注重茶叶本身的香气与原始风味，散茶取代了粉末茶，茶文化也随之演进。这一变化体现在茶具演变上——曾用于研磨茶叶的研臼、竹筒逐渐被瓷器、陶器取代，冲泡散茶成为主流。抹茶制作与消费方式因此式微，最终淡出中国人的日常生活。

与此同时，绿茶、红茶等新兴茶类崛起，抹茶的影响力在中国本土不断减弱。但在明清时期，中国改饮散茶的同时，日本却将抹茶奉为国粹，发展出独具特色的茶道体系。

到了21世纪，中国市场上仍然延续着“墙内开花墙外香”的格局。例如，在日本，当时的抹茶已经有了抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶调味茶饮等多种成熟的应用形态，并对抹茶本身进行了严格的等级分类。而在中国，价位低、品质有别的绿茶粉仍掠夺了部分市场，一定程度混淆消费者对抹茶的认知。

彼时，消费者对抹茶也未建立起“国产抹茶”的心智，一度只认为“日本宇治抹茶就是最好的抹茶。”

2016年，以无邪为代表的甜品品牌以“宇治抹茶”为卖点，在中国市场掀起日式抹茶风潮。彼时，抹茶甜品店如雨后春笋般涌现，但却清一色打着日本抹茶的标签，国产抹茶在高端市场几无立足之地。

然而，抹茶风潮席卷全球，变化源于产能的供需错配。

据FBIF食品饮料创新报道，2018年，全球抹茶需求总计约12000吨，彼时全球所有抹茶生产企业总产量约4000-5000吨，缺口7000-8000吨。减去国内需求外，国际缺口4000-5000吨。

需求仍在迸发，日式抹茶产量却已近“上限”。日本农林水产省数据显示，2024年包括抹茶在内的绿茶出口额达2.4亿美元，同比增长25%，需求井喷，但产能却出现了短缺，一些企业不得不对国内消费者限购。

茶园面积有限、茶树品种老化、劳动力短缺等问题，都是日本产能受限的原因。而近些年的异常天气和紧张国际关系带来的供应链波动，进一步加剧了短缺问题。

与此同时，中国抹茶却在迅速崛起。预计2025年，总产量将超过5000吨，稳居全球最大生产国。

同时，当消费者沉迷于抹茶冰淇淋与千层蛋糕时，中国抹茶界也开始追问：为何源自中国的抹茶，却要在异国标签下重生？

于是，以径山茶为代表的国产抹茶，正在打破这一局面。

中国抹茶，走向品牌化

近年来，国产抹茶正在迅速崛起，不仅在国内市场受到茶饮、烘焙等行业的青睐，在国际市场上也逐步形成竞争力。从浙江的径山抹茶到贵州的出口抹茶，中国抹茶产业正全面开花，打破过去长期由日本主导的市场格局。

一个典型案例是，中国径山抹茶也开始加速品牌化。

这有两个途径：一是强化与全国性品牌合作过程中的产地露出，二是孵化茶基地自有品牌。

除了开头提到的喜茶、奈雪的茶外。认养一头牛也为冰淇淋直接取名为“径山抹茶鲜牛乳冰淇淋”。认养一头牛相关负责人向茶咖观察透露，认养一头牛与径山都身处余杭，用当地的优秀原料跟品牌产品相结合，在本地进行转化，能够给消费者提供“高质价比”的抹茶冰淇淋，也能进一步深化外界对于杭州径山是"中华抹茶之源”的认知。另一方面，径山抹茶口味的推出，旨在丰富产品线，覆盖更多消费场景。

据认养一头牛冰淇淋业务负责人介绍，径山抹茶已形成一定的产业集群，区域内聚集茶机设备厂、食品级包装企业、冷链物流中心，可实现高效供应链响应；借助杭州作为中国数字经济第一城的资源优势，通过大数据、AI等技术重构了定制化服务标准。

认养一头牛选择的合作方九宇是径山抹茶的代表加工企业。九宇相关负责人向茶咖观察表示，九宇径山抹茶有两道特别工艺，分别是日式5层崛井式远红外烘茶炉打造独特炉香以及三段式的提香精制技术，提升抹茶馥郁香气。

除此之外，径山抹茶还孵化了自己的新茶饮品牌“陆羽泡的茶”，意图将其打造为一张径山“金名片”。

这不仅提升了径山抹茶的市场认知度，也推动其从传统原料向品牌化迈进。茶咖观察了解到，2024年，径山茶区域品牌价值已达35.69亿元。

在国际市场上，中国抹茶也正在改写行业格局。长期以来，日本抹茶在全球市场上占据主导地位，尤其在高端市场形成了“宇治抹茶=高品质抹茶”的消费者认知。然而，随着日本抹茶供应端受限，中国抹茶正迎来新的机遇。

同为中国抹茶出口重要基地的贵州铜仁，在今年首次出口至日本。这意味着中国抹茶将直面与日本抹茶的竞争。

值得注意的是，即便中国已经是抹茶生产第一大国，但高端抹茶市场却仍以日本抹茶为主导。中国抹茶要想分更多高端抹茶的蛋糕，既要重品质，还得提效率。

于是，贵州铜仁通过制定《梵净抹茶高质量发展集群规划》，推动种植、加工、品牌全链条标准化。当地建成全球最大抹茶单体车间，以欧盟标准检测500多项指标，茶氨酸含量高于国标0.5%。

浙江省则通过自主创新突破技术瓶颈，研发国产化生产线，效能达日本设备的300%，推动产能与品质双提升。

例如，九宇智慧茶园集移动互联网、云计算、物联网和大数据技术为一体，依托在茶叶种植生产现场的各种传感节点和无线通信网络，实现茶叶种植生产环境的智能感知，智能预警，智能决策，智能大数据精准分析，为种植可视化、茶园管理智能化提供全套精准的解决方案。实现环境监测、低压灌溉、天气预报和绿色有机防控“四大监护”系统。

3月31日，四大产业合作项目在2025余杭径山春茶季开幕式重磅落地。中泰街道与中国农业科学院茶叶研究所开展合作，落地成果转化示范基地；余杭文旅集团与杭州虎乐音乐文化共同打造径山茶文化主题音乐剧《嘉木如晨烟》；杭州径山茶发展有限公司联合市茶楼业协会推广智能抹茶机，与福建正山堂茶业签约推广高端茶礼。

中国抹茶全面起势背后，抹茶依然是增量市场

支撑市场增长的核心动力来自两方面：健康消费趋势的深化和抹茶衍生产品的持续扩展。

后疫情时代，健康已成为消费市场的关键变量，食品行业正经历“无负担化”转型。抹茶因富含茶多酚和L-茶氨酸，被视为天然抗氧化剂，具有提升免疫力、促进代谢的功能。这一特性使其在健康饮品市场的竞争力迅速上升。相比高糖奶茶和碳酸饮料，抹茶茶饮的低卡、低脂标签更具吸引力，尤其受到年轻消费者青睐。

这一趋势推动各品类加码抹茶单品。除了新茶饮品牌将抹茶作为核心产品线，烘焙、乳制品、功能性食品等行业也在加速布局，抹茶的市场空间正从传统茶饮延伸至更广泛的健康食品领域。

可以预测的是，在供应链稳定、生产效率提升的背景下，国产抹茶不仅将进一步占领国内市场，也将在全球范围内进一步对日式抹茶带来冲击。