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小火锅赛道,海底捞也来争一席了。
11月底,海底捞正式推出小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”,首家门店位于山东临沂滨河万达广场。品牌以旋转自助式的一人食小火锅为特色,推出上百款菜品,宣称“人均只要30+”。
据了解,甄鲜小火锅”提供白、黄和橙三种颜色的碟子,价格分别是2元、4元和6元,任消费者自助选择。有网友表示,服务跟海底捞一样,抽纸、头绳、手机支架、牙签等等应有尽有。
小火锅火了这么多年,入场者不胜枚举,海底捞姗姗来迟,开卷9块9,用意为何?
“小火锅”其实已经不是新产物了。早在1998年,呷哺呷哺就开出了第一家小火锅门店,采用“一人一锅”的分餐制火锅形式,主打性价比,人均40-60元就可以吃到一份火锅套餐。
呷哺呷哺之后,也涌现了不少小火锅品牌。其中包括专注小火锅赛道的新玩家,围辣小火锅以自助旋转小火锅的形式经营,深耕三线及以下城市,截至 2024 年11月20日已在全国开出超800家门店;仟味一鼎自助小火锅在全国已经开出360家门店。
除此之外,还有不少跨界者。小肥羊、小龙坎等传统火锅品牌,都推出了小火锅品牌或模式;南城香、老乡鸡、吉野家等小吃快餐赛道的品牌也布局小火锅产品。
红餐大数据显示,截至2024年7月,全国小火锅门店数超5万家,约占全国火锅总门店数的10%。可见小火锅赛道也相对热闹。
相较之下,海底捞也有推副牌,积极布局不同业态。比如在烧烤领域,有焰请烤肉铺子、火焰官 barbecue,在快餐领域有u 鼎冒菜、苗师兄香锅、小嗨爱炸等,在火锅赛道也有下饭火锅菜和小嗨火锅。但始终没有推出专注小火锅的品牌。
下饭火锅菜和小嗨火锅虽然都是海底捞的火锅副牌,却不同于小火锅。
下饭火锅菜主要售卖“多口味火锅菜+主食”的组合产品,共近10款冒菜套餐,更接近快餐形式,通过外卖进行销售。小嗨火锅更像是海底捞的“平价版”,与海底捞门店类似。2024年6月改名后,品牌人均消费从80元降至60元左右。
海底捞迟迟不推小火锅,其实是可以理解的。一方面,小火锅赛道虽热闹,却也一直被认为“定位尴尬”,比上体验不如传统火锅,比下不如快餐实惠。另一方面,主打高端体验的海底捞,人均轻松上百,和因性价比高而走红的小火锅放在一起,确实有些违和。海底捞一直不入局小火锅,或也担心影响主品牌的用户心智。
但近期正式涉足小火锅赛道,又是为何?
火锅行业越来越卷,很难说这不是海底捞的妥协。
窄门餐眼数据显示,截至今年7月6日,过去一年国内新增20.6万家火锅店,但净增长仅6.8万家,这意味着有超过13万家火锅店关闭。
关店之余,降价的风也在席卷整个火锅行业。
红餐大数据显示,在过去一年,火锅赛道整体人均消费持续下行,从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围。
2024年上半年,海底捞人均消费已经从2020年的110.1元降低至97.4元。主打高端的怂火锅,客单价从2021年到2023年分别为129元、128元、113元。
怂火锅部分门店贴出的“认怂公告”显示,锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。楠火锅有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底。
眼下,火锅市场的价格竞争局面比以往都要更激烈。一方面是因为随着经济形势的波动,消费者在餐饮消费对变得更加谨慎。过去,消费者愿意为火锅的高端体验买单。如今,在消费者的购买决策中,性价比、质价比被前置。
另一方面,随着越来越多火锅品牌涌入,行业饱和度持续增加,竞争加剧,消费者选择越来越多,火锅品牌显得相对被动。
海底捞于2023年6月推出“下饭火锅菜”,2023年9月推出小嗨火锅的前身嗨捞火锅。相对海底捞动辄百元以上的人均消费,“下饭火锅菜”59-69元套餐被称为打工人的“穷鬼套餐”,也被认为是海底捞在价格上的妥协。
而近期新开的“沸派·甄鲜小火锅”,号称人均30+,某种程度上可以说是海底捞做出的一种妥协。
但也不完全是。
小火锅的市场需求,正在迎来新的迸发。
据巨量算法数据显示,2022年小火锅的搜索指数仅为19028,而到了2024年,这一数字激增至371639,增长了近20倍。
随着小火锅需求的急剧膨胀,消费者的需求也在不断细分和升级。对于入局者而言,不失为新的机会。
海底捞本身有着更大的品牌效应,以及强大的供应链能力,这些会成为海底捞入局小火锅的优势与资源。而号称“人均30+”的定位,在小火锅赛道有着相当的性价比。
这几年,小火锅元老呷哺呷哺屡屡被诟病的地方,便是价格越来越贵,不具备性价比。2017年至2022年间,呷哺呷哺的人均消费从48.4元增长到63.9元。网友一度吐槽“吃不起小火锅”。
如今,海底捞躬身入局,能否凭借过往的积累,在小火锅赛道开辟出新花样?这些暂不得而知。可以确定的是,传统火锅赛道正在求变,而小火锅行业越来越热闹了。
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