APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
叮咚买菜,复制“锅圈”
2023-11-30 16:20:25

出品/壹览商业

作者/李彦

编辑/木鱼

秋冬季节,火锅“热”了。

一方面,据美团披露,2023年火锅品类订单量占比近30%,核销量超27%,《2023火锅品类发展报告》显示,入秋后火锅团购订单量出现小高峰,并持续高涨。

与此同时,除了到店食以外,更方便一人食用、满足更加多元场景的一站式火锅也受到大量消费者喜爱。

另一方面,专注于一站式火锅烧烤食材的企业锅圈食汇在本月顺利登陆港股,上市首日市值高达163亿港元,一时间让火锅赛道又成为了热门。

作为生鲜电商玩家,叮咚也盯上了火锅赛道。近日,叮咚买菜推出火锅节IP“咕嘟咕嘟叮咚火锅大会”,目标直指一站式火锅。

叮咚买菜的一站式火锅

早在2021年,叮咚买菜就已经盯上了火锅生意,2021年秋季,叮咚上线了“叮咚大满贯”火锅系列,先后上线了牛油麻辣卤味火锅、猪大骨浓汤火锅、胡椒猪肚鸡火锅等一系列锅底。今年秋季,叮咚买菜再加码火锅赛道,推出“一人食”火锅。包括有料锅底、涮菜拼盘、灵魂蘸料等上百个商品,以满足消费者一站式购齐食材的需求。

显然,与以往仅把落脚点定位火锅产品不同,今年,叮咚买菜开始重视场景,强调“一站式”火锅。

顾名思义,就是要像锅圈那样,做火锅产品的集成者,也就是在叮咚买菜上再做一个锅圈。

那么,做一站式火锅,叮咚买菜需要解决什么问题?

首先,得满足消费者的多样化场景需求。

近年来,火锅逐渐不再受制于线下门店的场景限制,颇有“随时随地随意人数”即可开餐的趋势。

从京东商城数据来看,海底捞的一人食火锅底料评价达到100万+条,超过了包括一系列多人火锅底料以及复合调料的销量;

从抖音商城火锅底料板块数据来看,排名靠前的产品几乎是清一色的小包装火锅底料,其中十吉重庆老火锅底料等产品,销售数量超过了100万。

叮咚买菜火锅项目负责人告诉壹览商业,在今年,叮咚买菜火锅消费场景也从“集体活动”走向了“一人食”,为“i”人定制化多种区域特色和网红口味火锅套餐。同时,鉴于近年来露营大热,叮咚买菜也将火锅的消费场景延申到户外。

壹览商业浏览叮咚买菜app发现,有诸多产品已搭配好荤素,详情页会标注“一顿吃完”“一个人吃火锅”等字眼。

其次,“一站式”意味着产品丰富性得保障。

菜品丰富、火锅底料多元、配套工具齐全,这都是一站式火锅的标配。

主打一站式火锅烧烤的锅圈食汇已经打了个样。据锅圈食汇招股书显示,截至目前,锅圈在售的SKU为710个。

据悉,一直以来,叮咚买菜全国平台上有1000多个火锅相关SKU,其中,“叮咚大满冠”锅底和各种火锅食材大约占100多个。

具体到“一站式”点面,叮咚买菜告诉壹览商业,从有料锅底、无料锅底到蘸料,以及牛羊肉类、菌菇蔬菜类涮菜,还有火锅搭配的饮料,都能在叮咚一站式下单,同时能够实现即时上门配送服务。

最后,预制菜和生鲜配菜得抓住。

火锅底料、生鲜配菜是决定一顿火锅的品质的关键。正因如此,加码火锅食材的平台,都拿出了自己的最优物流。

例如,京东超市也早已宣布将把预制菜作为重点趋势品类,并推出倾斜冷链等资源扶持、独家菜品定制和成立独立运营团队三大举措。

据悉,在今年,叮咚买菜会在一些重点品项上与左庭右院等线下优秀的火锅品牌合作,定制线上商品供用户挑选,同时,叮咚买菜也通过自有的直采供应链,整合上游资源,推出菌菇拼盘、蔬菜拼盘等符合市场需求的定制化商品。

在有料锅底方面,叮咚大满冠自有品牌由预制菜事业部运营,拥有独立的研发团队和自营深度合作工厂,能够根据用户需求反向定制开发锅底口味。

想复制一个锅圈,叮咚买菜行吗

“在家吃火锅”,已趋为主流场景。

据弗若斯特沙利文数据,我国居家餐饮解决方案市场的总收入由2017年的1149亿元大幅增长至2021年的2903亿元,从2017年占餐饮市场的47.8%增加至2021年的56.2%,复合年增长率为26.1%,预计于2026年将达到8000亿元。

其中,火锅更是最易标准化、最受外界欢迎的赛道。以火锅为载体,做预制菜的生意,已经成为许多生鲜零售的新布局。

从市场竞争角度,近年来,除了叮咚买菜以外,美团买菜、朴朴超市等为代表的生鲜电商平台重新崛起。盒马、美团也开始聚焦火锅食材,上线火锅食材专区。

火锅经济发展如火如荼,想要做好“一站式火锅”却并不容易。

一方面,火锅食材的主要竞争体现在产品质量和价格,因此对供应链要求较高。另一方面,对于很多中小企业来说,搭建完善的供应链体系,需要耗费的资金成本太高了。

众所周知,叮咚买菜是前置仓模式的忠实践行者,其CEO梁昌霖曾表示:“我们对前置仓模式有着坚定的信念。”

值得注意的是,锅圈成立之初,业务逻辑就是“先建仓后开店”,即以仓库为中心,在距离消费者最近的社区中开店,以保证冷链仓库的快速配送。在一个仓库附近做到饱和,再去开拓其他的区域门店。

据悉,锅圈孵化的冷链物流企业在全国建设了14座中心仓,在此基础上,锅圈已形成了常温、冷藏、冷冻等多规格、标准化、高效率的仓储物流配送体系,满足将产品快速输送到全国门店的需求,绝大部分门店可以做到次日达。

而对于叮咚买菜来说,前置仓的最大优势之一是快速配送。前置仓离客户更近,可以在订单下达后迅速完成交付,确保食品保持新鲜。也正是因为具有这样的即时配送能力,叮咚买菜才敢将“真”“鲜”作为其火锅品牌核心心智。

同时,前置仓模式使供应链更可控。如叮咚买菜这样走自营模式的即时零售商可以更容易地跟踪和管理库存,降低了过期商品的风险,提高了生鲜食品的质量和安全性。

然而,包括仓库租金、员工费用、配送成本、物流成本在内的履约成本,也是前置仓一笔难省的核心成本。

财报显示,叮咚买菜今年上半年从长三角区域开始推进的精细化运营,正持续提升其服务侧的经营效率。据悉,本季度,前置仓40分钟以内即时单占比同比提升6.8个百分点,最短可约时长同比缩短14.3分钟。

做一站式火锅的生意,对于叮咚买菜来说,可以算“扬长”了。

抛开供应链外,在竞争激烈的火锅赛道,要想抢占更多份额,叮咚买菜的落脚点,实际在于更精细的用户运营。

然而,正如叮咚买菜首席运营官丁懿所言:“‘不断满足用户的需求’只是一句话,做起来其实并不容易,需要企业有着敏锐的、超前的市场需求洞察,还要有灵活的商品开发能力。

壹览商业
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
壹览商业
壹览商业
发表文章419
洞见消费品牌的新未来。壹览商业(yilanshangye)
确认要消耗 羽毛购买
叮咚买菜,复制“锅圈”吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接