出品 | 茶咖观察

作者 | 蒙嘉怡

闭店

上周，星巴克、Manner等品牌关闭了旗下颇具特色的门店。

其中，星巴克南京1912店于8月25日正式关闭，该门店因紧邻总统府景点且装潢独特而人气旺盛。据悉，闭店原因是店铺所在的商业街区需要进行规划调整，至于后续是继续营业还是迁址，目前尚无定论。

8月22日，重庆万象城一楼的Manner正式闭店。该门店于2021年正式开业，是Manner的重庆首店，亦是重庆唯一一家Manner烘焙店。这就意味着，当地消费者再也买不到Manner的烘焙产品。

此外，Seesaw也于近日关闭在上海嘉定区的所有门店，而Seesaw的闭店现象在全国范围内频发，窄门餐眼数据显示，Seesaw现存门店仅为79家。

当然，倒下的不止是星巴克、manner、seesaw这种连锁咖啡，更多中小咖啡馆在夹缝中生存，朝不保夕。据美团统计，在全球咖啡馆数量最多的上海，今年独立咖啡店的数量首次出现了减少，在咖啡总店数中的占比由去年的60.1%跌至55%。

在茶咖观察看来，一波又一波的咖啡闭店潮，罪魁祸首无疑是价格战。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，中国的咖啡行业即将进入全方位、多维度的竞争，门店规模、品牌效应、服务、客户粘性都很关键，仅靠价格打天下是不长久的。

从长远来看，市场规律终将引导价格回归理性区间，这时候考验的就是咖啡品牌的供应链能力和营销能力。对于现在的品牌来说，如何让消费者的注意力从价格转向价值，并找到更加可持续和差异化的竞争点，才是接下来经营的重点。

开业

尽管淘汰速度不断加快，但茶咖行业依然吸引着众多玩家涌入。

蓝瓶咖啡便是其中之一。今年以来，蓝瓶咖啡在中国内地的开店步伐明显加快，年初至今已开出了5家门店：全球首家机场正式门店，浦东机场T2店1月11日开业；上海上生·新所店3月30日开业；深圳万象天地店7月4日开业；深圳万象城店8月16日开业；8月23日开业的西岸梦中心店则是年内新开的第5家新店。

除此以外，朴灿烈爸爸旗下的咖啡品牌「The word 4u」全国首店在上海试营业。店内陈列了不少EXO的专辑、海报、画册等各种物料，入口处的墙壁上贴着多张写满留言的便利贴。可以说，这家咖啡店更多是为了粉丝而开的，首日开业排队时长一度超过3小时。

除了新进入者，茶咖行业的老选手们也在不断创新服务，以期获得消费者的青睐。

8月23日，霸王茶姬宣布其首批宠物友好门店正式营业。这批门店分别位于长沙、昆明、杭州、石家庄四个城市，其他城市的宠物友好门店也将陆续开放。据公开数据显示，2023年中国宠物经济产业规模已达到5928亿元，预计2025年将达8114亿元。随着人宠相处模式的逐渐转变，从“主从关系”向“家人陪伴”的角色转变，霸王茶姬打造宠物友好门店正是瞄准了养宠群体对茶饮消费及会友社交场景的需求。

联名

悟空的爆火，让相关的品牌都吃撑了。

8月19日，即《黑神话：悟空》正式发售的前一天，瑞幸的联名饮品和相关周边正式上线，上线秒售罄，因过于火爆多次登上热搜，瑞幸CGO杨飞在朋友圈感慨称“比10个父亲节都靠谱。”

联名本质上是一种品牌之间的强强联合，通过流量互洗和人群渗透，实现共赢。然而，联名并非“万能法宝”。热门IP资源并不常有，品牌销量的可持续增长终究还是要依赖于品牌自身的研发与运营基本功。

除了品牌与IP的联名，现在，品牌与品牌、品牌与KOL合作也成为一种新的“联名”方式。

8月23日，伊利集团冷饮事业部重点打造的B2B品牌——伊利索非蜜斯，与新茶饮品牌沪上阿姨在上海举行签约仪式。双方均表示将整合市场渠道、研发能力、生产技术等资源，实现资源共享、优势互补，共同开拓更广阔的新茶饮市场空间。

8月22日，喜茶携手健身博主帕梅拉推出的合作新品“减糖·椰椰芒芒”在喜茶各门店上线，是双方在产品领域的进一步深度合作。此次推出的减糖·椰椰芒芒，以及之前的夺冠纤体瓶、低GI“慢糖”，都与消费者愈发追求健康有关，健康化正在成为新茶饮行业的重要发展趋势。

违规

在茶咖赛道爆火之外，食品安全问题频发。

哈药集团制药六厂的版画博物馆内，有一间咖啡店将哈药集团的药品应用到咖啡产品中：加入葡萄糖酸钙的蓝瓶拿铁与加入葡萄糖酸锌的锌愿拿铁。

由于哈药六厂出品的两款口服液均带有红色OTC标志，属于甲类非处方药，按照《食品安全法》规定，药品不能直接加入到食品之中。除此以外，两款产品的说明书都明确指出不能与咖啡或牛奶同饮。

显然，这两款补剂不适合加到拿铁中，消费者对商家的这种行为提出了质疑。5月4日之后，哈药的这间咖啡店调整了出品工艺，将补剂倒掉，只留下空瓶用于装饰。然而，仍有人指出，这样的行为既浪费了补剂，又难以保证小蓝瓶内没有残留，坚持认为咖啡店应停止向消费者出售这两款产品。目前，该事件已经被立案调查。

除此以外，有消费者爆料，在一点点奶茶内发现了一根蟑螂腿，双方就赔偿问题未达成一致，该消费者在深圳政府平台上对门店的食品安全问题进行了投诉举报。

人事调整

最近，消费品和餐饮连锁行业的500强企业的人事调整较为频繁。

8月23日，雀巢宣布任命现年62岁的执行副总裁兼拉丁美洲大区首席执行官Laurent Freixe为雀巢集团首席执行官，9月1日生效。同时，雀巢宣布掌舵8年的首席执行官马克·施奈德已决定辞去首席执行官和董事会成员职务。

再往前追溯，8月13日，星巴克宣布，任命现任墨式烧烤（Chipotle）董事长兼首席执行官Brian Niccol，2024年9月9日开始担任星巴克董事长兼首席执行官。

不过，这项人事调动还不到半个月，新CEO身上就出现了不少争议。目前，Niccol仍居住在加利福尼亚州，若需要前往星巴克的西雅图总部，则需要搭乘飞机完成近1600公里的通勤路程，据BBC报道，Niccol每周至少3天在西雅图办公。

根据欧洲运输与环境联合会2021年的一份报告，私人飞机的人均污染是商业航班的5至14倍、火车的50倍。这种“打飞机”的上班模式迅速引起民众不满，很多人认为新任CEO的通勤方式和星巴克提倡的环保理念背道而驰。

产品

7月26日，喜茶与安踏冠军联名，上新夺冠纤体瓶，这是喜茶推出的首款果蔬茶产品，也喜提“断货王”称号——上线10天便售出160万杯，持续位居喜茶产品销量TOP3，大量门店断货。

但是，万万没想到，在喜茶终于备货齐全的时候，事情有转折。

8月20日中午，喜茶通知“夺冠纤体瓶”将于8月23日全线补货。同日下午，奈雪的茶正式官宣其首款果蔬茶“霸气羽衣甘蓝奇异果”即将于8月22日上市。从原料和包装上看，虽不能说奈雪的新品和喜茶夺冠纤体瓶一模一样，但也区别不大。“同款”产品，早一天上市，奈雪这波就是冲着喜茶来的。

会员

上周，多位M stand会员发布小红书称，品牌方在未告知消费者的情况下调整了会员权益。

一是消费门槛变低了，累计消费满9.9即可成为银卡会员，享7.9折优惠，累计消费满3000元即可成为黑金卡会员（权益调整前为6000元）。二是取消了集点福利，即10杯换一杯活动。

虽然入会门槛降低，能够有效吸引一波新会员，但老会员们感觉自己被“背刺”了。品牌方通常会根据市场状况和消费者需求，对忠实用户的会员体系进行调整或升级，以期以更优惠的福利留住粉丝。然而，在进行较大调整前，品牌方一般都会提前发布公告。例如，星巴克在推出钻星级会员前，就曾在社交平台上提前告知用户具体的系统升级时间。

相比之下，M stand在改动会员体系前却未发布任何相关通知，悄无声息地清空了会员们多次消费积攒的点数，并取消了可兑换的免费券等福利，在用户看来可谓是“不讲武德”。