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来源|品牌头版
久未有动静的韩寒,冷不丁冲上了热搜。话题有些老生常谈,却也令人很是佩服——终于有人站出来讲真话了。
某投资人在访谈中称,韩寒因餐厅亏损上亿。同时曝出亏损的主要原因:名气虽大,但餐品太难吃,没有把产品做好。
之前读到一篇报道,标题为《明星搞餐饮,翻车比翻台还快》。看似夸张,却高度概括了热闹无比、翻车频频的明星餐饮。
很多网友都知道,韩寒开过一个环境文艺格调清新的餐馆,叫“很高兴遇见你”。
可惜,高兴了两年就不高兴了。从2018年7月19日开始,韩寒的餐厅被曝大批量倒闭。
在投资人总结餐厅倒闭和失败原因的微博下,网友纷纷吐槽。
味道一般般,20块的菜品卖40块,去了一次没再去了。
确实不好吃,当年还带朋友专门去捧场。做餐饮产品不行本身做不长久的。
还有网友指出,主要问题是服务态度超级无敌差。
有认为是割韭菜的,有认为餐品卫生堪忧的。
当然,也有为数不多的几位网友,认为味道还可以,只是创意菜的性价比不高。
据天眼查显示,“很高兴遇见你”餐厅关联公司为上海烨飨餐饮管理有限公司,成立于2014年1月,注册资本280万元人民币。
目前,该公司旗下29家分支机构均已注销,对外投资中仅有两家公司为存续状态。
同时,全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。
知识产权信息显示,该公司曾申请“很高兴遇见你 NICE MEETING YOU”“山丘茶餐厅”等商标,目前都为无效状态。
谁都知道明星自带流量。在追求流量持续变现的路径中,餐饮算得上是一个不费力,又来得快的好赛道。
1998 年,冯小刚导演的贺岁喜剧片上映。趁着影片的热度,1999 年,北京街头出现了“不见不散茶餐厅”。这算得上是最初的明星餐饮尝试了。
更多的明星扎堆搞餐饮,是在 2015—2017 年之间。
从“孟非的小面”,到沈腾的“三亚玖柒酒吧”,再到林更新的“爸爸烤肉”、钱枫的“金宝廷餐饮”等等,一大半与明星有关的餐饮品牌都在此期间创立。
前段时间深陷舆论风波,由陈赫、叶一茜等人合伙投资成立的火锅店“贤合庄”,也是从2015年开始进入市场,短短一年时间,开出了700家门店。
甚至在疫情期间,贤合庄仍逆势扩张,开店速度直逼“火锅一哥”海底捞。
韩寒的“很高兴遇见你”餐厅,也是这股明星扎堆投身餐饮热潮的产物。
不过,在2016 年,“很高兴遇见你”其中一家餐厅就因为无证经营、鼠患严重,被直接关门。
可以说,明星热衷开餐饮,翻车事件却一波未平一波又起,从未停歇。
比如,与薛之谦关联的火锅店上上谦,杜海涛和吴昕合开的“辣斗辣”、包贝尔的“辣庄火锅”等等,都先后爆出食品卫生问题。
有网友说,食品安全问题永远存在,未必只限于明星餐饮。但从另一个角度,恰恰因为是明星餐饮,吃到了更多的粉丝流量,理应接受更严格的监督。
陈赫和“与他相关”的火锅品牌贤合庄,先后几次站到舆论的风口浪尖。
且不说火锅中吃出蛆虫、塑料,天花板“塌顶”,被质疑使用合成肉、大肠菌群超标等等食品安全问题不断。
被“坑惨”的,还有那些奔着陈赫明星光环,结果亏损上百万、甚近千万血本无归的加盟商们。
当贤合庄门店集体阵亡时,陈赫的那句“将永远和大家在一起”,带来的也“有且仅有”那么一点儿平息愤怒的情绪价值了。
事实上,近年来翻车的明星餐饮,远不止贤合庄。
一边是亏损闭店、品控翻车、加盟商维权;另一边,曾经不遗余力站台宣传“与自己关联”餐饮品牌的明星们,几乎都能全身而退,留下一地鸡毛。
难道,明星餐饮永远逃不出短命、割韭菜的循环魔咒?
据一项名为《偶像的名义:中国明星店研究报告》显示,明星开店类型中,餐饮占比高达 61.7% 。
在天眼查的公开信息中,盘点 219 位国内明星企业信息看到,除去多数与艺人本职相关的商务服务、文艺传媒等,餐饮是明星跨界开店的热门行业。
客观来说,餐饮赛道是个进入门槛不高,天花板却很难触达的“特殊”赛道。
门槛不高,有时只需要一个同质化的火锅,就可以一年狂开几百家。
天花板很难触达,是指就算PK米其林,也难以做到让所有走进餐厅的消费者都满意。
而明星餐饮天生具有优势。
网友走进餐厅的首要原因,是出于对某位明星的喜爱。可能因为爱看韩寒的文字,当他开店时,会想去试试——走进餐厅,是不是有机会邂逅偶像?
有了光环的照拂,明星们开的餐厅基本不需要为进店客流而发愁。因此,就算是没啥技术含量的火锅,也能凭借粉丝好感混的风生水起。
如果菜品和性价比相对不错,更容易提升消费者的满意度。
现实是,餐饮江湖流传着“不要靠近明星”定律。
这是因为,有的明星急于流量变现,不琢磨怎么经营管理,容易导致流量对品牌口碑的反噬。
餐饮作为一种高频消费方式,过于倚重明星光环,本身也是一种风险。
能够持续吸引消费者的,不是与某位明星的深度绑定,而是餐品的口味、价格,用餐体验等一系列更重要的评估指标。
如果说,走进某明星餐厅的消费者,对这位明星是有着好感的,那么,当收获了“割韭菜”的感受,又会不会败光这位明星的路人缘呢?
放到更长的时间来看,明星光环也不是一个餐饮品牌长红的可靠保障。
当粉丝经济走上饭桌,面临的挑战仍是餐饮市场的基本规律:比起明星光环,好吃又实惠才是王道。
或许,不是明星餐饮难以逃出短命的魔咒,而是更多“局中人”,要的是加速流量变现,忽略了餐饮需要“细嚼慢品”才能尝出个中滋味的简单道理。
其实,也不必说什么打造百年品牌。只要每一位投身餐饮的明星,都有着奔向长红的初心,明星餐饮必会成为既有流量、又有声量的存在。
韩寒亏损上亿,不也正是偏离初心败给现实的写照吗?
从当下餐饮赛道的发展来看,任何品牌的光环,都源于消费者的好口碑。至于是不是绑定了哪位明星,反倒不重要了。
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1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
2)求推荐算命看相大师;
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
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