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作者 | 张微
从垃圾桶捡食材给顾客吃，这大无语事件居然出自光鲜亮丽的烤鱼界头牌——半天妖。
疫情期间的拓店王、逆势上扬的孤勇者，在餐饮界普遍暗淡的日子里，半天妖像一支妖股一样，连涨三年。如今半天妖的门店已遍布全国80多个城市，数量超过1200家。
从山东泰安出发的半天妖，原本正向着烤鱼界头牌阔步挺进。
没想到，春暖花开的日子，却跌在了自己人手里。
2月下旬到3月上旬，新京报记者先后卧底半天妖合肥两家门店，撞破了这个烤鱼界头部品牌的美味假象。
总结一下新京报的曝光新闻：
产品问题。鱼和烧烤食材都是冻品，有的冻龄长达一年，开封后过期照用不误，门店负责人对食材奉行着“只要不臭，都能继续用”的原则。
诚信问题。素菜普遍缺斤少两，例如标重120克的木耳，只给76克，标重160克的金针菇只给125克。
如果负责配菜的工人给多了，月底算账时会被批评。“为了毛利，不让放太多，厨师长和店长都入股了”。
卫生问题。诸如员工不戴手套扣糊掉的鱼皮、接触处理好的鱼，同一条毛巾擦完地又擦操作台等等违规操作无人苛责。
并且这些员工当中很多人没有通过正规途径办理健康证，而是交50块给店长办理
更令人发指的操作，还有从垃圾桶回收食材给顾客吃的行为，完全超出想象。
看得出，半天妖这两家门店对食品安全和卫生问题置若罔闻。而在半天妖自家官网上，重食安三个字就刻在首页。顺着“重食安”的按钮点进去，对叉尾鮰鱼的形容是“鲜浓美味”。
只是广告与实物对比，落差太大；承诺与行动对比，啪啪打脸。
事发后，网友送其全新slogan:臭鱼不用挑，就吃半天妖。
被曝光之后，半天妖只要现身小红书笔记，不管是晒单的，还是展示爆雷后门店现状的，一定会有前排高赞留言提醒大家：半天妖存在食品安全问题。
半天妖的发展史上正在遭遇严重的形象危机，但品牌方似乎想把问题交给时间去治愈。自3月17号发表致歉以后，再无声响。
沉默的代价，是负面信息的持续增长。
现在的半天妖评论区，俨然一个“负面信息集中地”，网友集体声讨着它过往的种种不堪，积沙成塔，震住品牌曾经所有的光芒。
有买到过老鼠屎的
还有曝料半天妖“商业机密”饮料台真相的
有说吃完肠胃炎的，还有说味道不好的。半天妖，正在被负分淹没。
任何一个走到消费者面前的品牌，都不是轻易成功的。即使功成名就，还随时面临着各种危机，关键是品牌如何面对自己的错误，是在沉默中爆发还是沉默中挂科，真正考验半天妖的时候到了。
这个315，蜜雪冰城有两家门店也被曝光了卫生问题，同半天妖的问题非常相似。
他们对待食材的态度如出一辙：不是看有效期，而是没有异味就能用。缺斤少两问题，卫生问题和员工健康证问题都一样。但是相较半天妖，消费者明显对蜜雪冰城的态度要更缓和一些。
原因有二：
加盟店性质的蜜雪冰城，在“单店行为不上升品牌”的保护范围内，可能都不会误伤其它门店，网友甚至认可去生意更好的蜜雪店能避雷食材过期。
而半天妖是品牌直营店，更准确的说是联营店，总部参与品牌、原料、供应链等事宜的管理，事出问责，品牌方自然难辞其咎。
而说起这个联营模式，真是成也萧何，败也萧何。
为了确保经营标准的统一，维持品牌口碑，半天妖不接受加盟，门店全部都是直营，这个初衷完全OK。但是直营模式资产太重，影响扩张速度，于是半天妖推出了“门店众筹”的合伙模式，把股份下放给员工、高管或者外部的资源合作者，其中：
1、开发部分投20%，主要负责门店选址，商品研发等等；
2、运营部门投30%，由店长和区域经理组成，其中店长至少投8%，负责门店的经营；
3、公司总部投20%，负责为门店提供品牌、供应链、物流、技术、原料、市场等支持；
4、众筹股占30%，主要针对于内外部资源商，比如供应商、服务商、房东和一线员工。
联营模式的确如半天妖所愿，降低了总部的资产负担，激活了员工的积极性，拓店效率大大提升，门店数量也迎来了爆发式增长，一荣俱荣。但同时也暗藏隐患。
仔细来看，这个模式中的运营和众筹两部分股东的本质还是加盟商，而且他们还是参与一线经营的那一群人，但是他们只赚一部分利润分成，为了追求更高的毛利，势必极致压缩运营成本，以极端的方式降低服务水准在所难免。
半天妖的联营模式，在没有问题的时候大家飞速扩张，开心赚钱，非常美好。而出了问题，品牌直接担责，一损俱损。
虽然“低价”不能成为食安问题洗白的理由，但消费者对蜜雪冰城出卫生问题的心理落差确实更小一些，而主打价廉的蜜雪至少不会被扣上“黑心商家”的帽子，再加上“它不嫌我穷，我还嫌它脏？”的言论影响，让蜜雪冰城更容易被原谅。
反观被曝光的半天妖，一条烤鱼连材带料成本40元左右，最低售价115,高毛利空间让消费者有“被赚钱还被当傻子”的感觉，对品牌产生贪心不足的坏印象。
作为一个在疫情期间逆势增长的品牌，半天妖是有创新的，而它的创新之处，肯定是迎合了市场需求，才会有它短短七年时间开出1000多家店，且屡战屡胜的光辉战绩。
但对已经挥霍掉消费者信任的品牌，消费者表示“就算把厨房搬到面前来也不会再选它。”
情急之下，《狂飚》体都用上了：告诉老墨，这个鱼我不吃了。
半天妖的沉默，既不能压住持续爆发的负面，也不能让消费者轻易翻过这一页黑历史，更不能解决它自己的问题。
站在消费者的角度，为这个失灵的公关感到庆幸，它成功让消费者避坑。
站在从业者的角度，半天妖还有机会挽回形象，至于如何操作就看自己了。但以沉默换网友的健忘不太可能，评论区到处都是互联网的记忆。而它的同行，似乎也会以类似的问题让它经常被提起。
比半天妖的食安问题更严重的是，它不是第一个，应该也不会是最后一个。
知名火锅品牌小龙坎，榆林的一家加盟门店曾在两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多，已入刑。汉堡王曾使用过期面包做成汉堡卖给顾客，后品牌方道歉回应，此类事故，不胜枚举。
出事，道歉，整改，相似的剧情，一直重复在这个行业上演，都是轮回，看不见终点。
2017年，海底捞就被爆出北京劲松店、太阳宫店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间以及洗杯间都有老鼠出没，甚至有员工直接用火锅漏勺清理下水道垃圾。现在的海底捞弄了一块大屏幕，后厨透明化，西贝、唐食语粥等很多品牌效仿，也算为行业进步做了贡献。
但是今年315曝出来的“不能吃”清单，依然触目惊心，全是熟悉的品牌：
这个行业的蹋房戏码就像盒子里的巧克力，你不知道下一个刷新底限的会是哪个“口味”。
就想问问半天妖们，是不是再大的品牌也管不住作妖的加盟商？
民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，餐饮这门生意，什么时候才能全员交上满分良心答卷？
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