对于吃瓜群众来说，海底捞先涨价后道歉的这场戏，差不多也该谢幕了。但是围观看热闹的人散了场，这件事的影响却远没有结束。

海底捞的这波操作，究竟是自己挖坑的营销骚操作？还是压力之下的无奈之举？之后的海底捞，还能坐稳行业第一么？

海底捞涨价原因几何？

4月6日，一位北京的食客在微博晒出一份海底捞账单。

“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭七块钱一碗，小酥肉50块钱一盘。”

这消息一出，瞬间登上微博热搜。评论区一片讨伐，很多网友表示，海底捞原本就贵，现在涨价就更不会去了。

还有人调侃：“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是连一顿火锅都吃不起的时候。”

直到4月10日，海底捞才站出来回应，承认了整体涨价了6%，还说是管理层决策失误，然后又恢复原价了。

虽然海底捞认怂道了歉，但是似乎还有哪里不对劲儿。原本5块钱一碗的米饭涨到了7块钱，37块钱一份的小酥肉涨到50，好像并不是6%，所以这个整体涨价6%是怎么计算的呢？

当然这似乎并不是重点，很多人觉得海底捞先涨价后道歉的操作，是一次精心策划的营销。如果真是这样，那这真的不能算是一次成功的营销。

从4月6日舆论发酵开始计算，海底捞出面回应已经是第四天了，足足用了三天时间才做出了恢复原价并道歉的决定。但是从微博上相关话题的讨论情况来看，仅仅道歉和恢复原价，并没有缓解用户的负面情绪。

如果是提前策划好的营销活动，完全不必等三天的时间，直接按照设计好的剧本表演就好了。而且也不会是仅仅恢复原价，为了缓解情绪，起码也得发点儿优惠券，然后再雇水军带节奏。但是这些动作都没有。

虽然不知道中间的三天，海底捞的管理层究竟经历了什么，但是想来做出最后的决策，也不是一件很容易的事情。

那么海底捞究竟为什么涨价？也许可以从财报中找到一些原因。

今年3月25日，海底捞公布了2019年财报。全年一整年，海底捞的营收达到了265.56亿元，但是净利润只有23.47亿元。光原材料成本就消耗了112.39亿元，占比42.3%；人工成本79.9亿元，占比30%。除去净利润，还剩下近50亿房租、运营等其他方面的成本。

受疫情的影响，海底捞从今年的1月26日开始关闭全国门店，直到3月12日才陆续开放营业，停摆了足足46天，这段时间只有成本的消耗。

当然，有人认为疫情期间，各地都有房租减免的政策，所以停摆期间的成本并没有想象的那么高。

但这里有一个时间节点的问题，像海底捞这种品牌，通常都是签的长期租约，不会是每一个月交房租的。而减免的租金，不是现在就退给你，而是在下次交租金的时候少收一部分。也就是说，该花的钱已经花出去了，不能贡献现金流。

而且即便已经陆续营业，但是线下消费的信心并不会在短时间内恢复。直到现在，餐饮行业也还在限制进店的客流量。也就是说，在未来很长一段时间，海底捞都必须在高成本压力下经营，这才是海底捞涨价背后的真实原因。

道歉是别无选择的妥协

开门做生意，根据实际的经营状况调整价格，本来是无可厚非的事情，用户能接受也还会继续来。

但是很显然，这次海底捞的涨价操作，用户并没有接受。

原因有两方面，一个是涨价太离谱，37块钱的小酥肉涨到了50，这有点儿太夸张了。另一个是疫情期间，大家都憋太久了，原本很多想去吃顿火锅的，结果知道涨价这么狠，顿时没了心情。压抑已久的情绪，彻底被点燃了。

微博上有人做了个调查：海底捞涨价之后你还会去吃么？

结果有80多万人都不说不去了，占比达到了85%，压倒性的获胜优势，理由大多是“吃不起”。

其实也未必是真的“吃不起”，但是被刺激起来的情绪，总是要发泄一下的。如果不是因为刚刚经历的疫情，这样的涨价还真不一定能引起这么大的反应。而在舆论压力面前，海底捞也不得不低头。毕竟对于服务行业来说，顾客就是上帝，如果上帝不开心了，那后果可是很严重的。顾客都不来吃饭了，那还赚什么钱呢？

所以海底捞降价并道歉，也是一个无奈的选择，但这件事情的影响还没结束。对于品牌来说，最重要的就是品牌形象，也就是消费者的认知。海底捞的品牌形象，一直以超一流的服务著称。

海底捞的服务究竟有多牛？简单一句话就是，凡是服务员能干的，绝不让你自己动手。曾经还有人调侃，去海底捞吃一次饭，要说几百遍谢谢。

然而这一次，海底捞大概是玩砸了，仅仅是一个道歉，消费者好像并不买账。

有人怀疑这是一场自导自演的营销，不花一分钱就上了热搜，算是做了次免费的广告。也有人认为先涨价后道歉，是为了获取好感度。还有上升到民族情绪的，一直强调海底捞的老板已经移民新加坡，只想赚中国人的钱。

不管网友的讨论，是不是在发泄情绪。只是海底捞这次没捞到任何好处，上帝依然不开心，后果依然很严重，原本就不小的经营压力，这下可能更加重了。

虽然上了热搜，但并不是所有的热搜都是好事，因为一次负面的事件，往往能暴露出很多隐藏的问题。

比如，海底捞的火锅其实并不好吃。

火锅好不好吃，底料很重要。去年天猫年货节，一家重庆火锅店在一个月内，卖出了10多万份底料，被称为“最正宗的味道”，而海底捞的底料销量却表现平平，这从侧面证明了海底捞的味道其实也一般。

在目前的火锅市场，海底捞主打的川式火锅依然是最大的品类。但是根据中国烹饪协会2017—2019年的调查显示，消费者对甜鲜、咸鲜、清淡营养的火锅口味颇有兴趣，这说明消费者的口味其实是在悄悄变化的。

这是否意味着，在味道上没有更多特色的海底捞，本身就面临着市场变化的压力？

如果在以前，这似乎并不是一个能引起很多人注意的问题。但是现在的情况有些不同，上了一次热搜，这个问题就不得不思考了。

正所谓民以食为天，食以味为先。以前看在服务好的面子上，大家也就忍了。但是这一次，连以往超一流的服务，也有人站出来诟病。

有微博网友表示，去过一次海底捞之后再也不敢去了，原因竟然是服务员太过热情，而自己只是想安安静静的吃个饭。

一方面，消费需求愈发趋于多元化，海底捞能否适应市场的变化节奏，还是个疑问。另一方面，海底捞的服务，其实正在变成一部分消费者的负担。

所以即便没有这次涨价事件的影响，海底捞也存在着这些被忽视的隐患，如今隐患暴露了出来，可能更是雪上加霜。顶着压力经营的海底捞将如何度过难关，还要看之后有什么挽回形象的动作。

但是如果换一个角度想，如果海底捞没有降价，真的就能安然无恙的度过危机么？未必。

对于海底捞来说，它竞争的不是火锅这个细分领域，而是整个餐饮行业。不同的价格区间，对应的其实是不同层次的消费者，消费需求也会不同。

海底捞的价格区间，原本在人均110元左右，那么它竞争的就是这个区间的餐饮品牌。海底捞的超一流服务，也许可以满足这个价格区间的消费者需求。但是如果价格上涨到人均200以上呢，消费群体必然会发生变化，同样的服务还能具备原本的竞争力么？这是一个大写的问号。

所以无论如何，海底捞都在面对一次重大的危机。这次疫情对所有行业都是一次重新洗牌，如果有哪个大品牌倒下了，其实一点都不奇怪。

不过作为餐饮行业的大佬，海底捞也不是第一次应对危机了，这次的结果又会如何，还是值得期待的。