站在风口上，猪都能飞上天，但当风停的时候，砸下来摔死的也是猪。

近日，总部位于美国加州的“人造肉第一股”别样肉客（Beyond Meat）公布2024财年报告，全年收入为3.265亿美元，同比下降4.9%；经营亏损为1.56亿美元，经营利润率为-47.8%，股价更是一路下跌，惨不忍睹，华尔街高盛集团称其业务已经严重萎缩。

由于连年亏损，别样肉客（Beyond Meat）宣布将于2025年第二季度末暂停中国市场的运营，并裁员95%。巨头离场，暗示着“人造肉”的故事似乎快讲不下去了。

时间倒回到2019年，当年5月，别样肉客（Beyond Meat）在纳斯达克上市，当天股价暴涨163%，创下2008年金融危机以来的最佳IPO纪录。《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡列为“全球十大突破性技术”，幕后大佬比尔盖茨更是放言：“人造肉和犁是改变世界的突破性技术。”

伴随着Beyond Meat的上市，很快也在中国食品行业掀起了一股热浪，人造肉、植物基的概念来势汹汹，新品应接不暇。2020年4月，肯德基在中国三个城市定点餐厅公测“植物黄金鸡块”；国内人造植物肉品牌“星期零”与比萨品牌棒约翰合作推出人造肉丸比萨，同月，星巴克在中国也推出5款植物肉菜品。

5月，喜茶联手国内植物肉品牌“星期零”推出植物肉汉堡；10月，德克士推出两款植物鸡产品；12月，全家FamilyMart也在华东地区门店上线了4款植物肉产品。

巨头动作频繁，引发多米诺骨牌效应，原本观望的也有了信心，大量初创企业蜂拥而入，迅速崛起。星期零、珍肉、未食达等新锐植物肉品牌相继获得融资，双塔食品、金字火腿、双汇发展等老牌企业也纷纷入局，将“人造肉”的概念推向了高潮。

然而，热度来得快去的也快，不过几年光景，“人造肉”就成了“过气网红”。从2021年开始，资本逐渐熄火，已成功上市的人造肉企业，皆处于亏损裁员状态。

消费者的不买单，直接导致后续市场的萎靡和收缩。与人造肉相关的产品，无论在商超零售端还是在餐厅实体门店，亦或是各大线上电商平台，销量都不尽如人意。

那么问题来了，一度风头正盛的人造肉，为何落入如今这般境地？

01、“人造肉”横空出世，从国外火到了国内

事实上，“人造肉”（或叫替代肉、植物肉）对国人来说并不是什么新鲜事，素鸡、素鸭的记载早在1000多年前就有了。

根据使用的原料及加工工艺不同，人造肉可以分为植物肉和细胞肉两个类别。相比于国内市场长期存在的传统素肉，人造植物肉与其最大的区别在于使用的原材料及加工工艺不同。

具体来说，传统素肉多以大豆、豆腐衣为主要生产原料，多数情况下不进行深度加工提取植物蛋白，后期也仅需要通过热加工物理工艺形成类似肉的口感；而人造植物肉则是采用大豆、豌豆分离出来的植物蛋白为原料，后续的生产工艺更为复杂，需要通过先进的合成生物技术和发酵、挤压等一系列流程，对配方配比、挤压塑型技术提出的要求很高。

而细胞肉的制作方法则与植物肉完全不同，它是从培养皿和试管里“长”出来的肉，通过对动物干细胞进行培育，使其发展成完整的肌肉组织，再通过基因复制技术，为这些肌肉组织赋予肉类风味和所需的营养成本，严格来说，培植肉除了不是从动物身体分割下来之外，与真正的肉类别无二致。不过，培植肉还属于实验产品，尚未在市场上流动，因此，植物肉是目前人造肉最主要的商业化方向。

人造肉出现的契机，部分是为了未来粮食安全的考虑，部分是为了应对气候变化危机和畜牧业减排。乐观预期认为，从实验室培养出来的人造肉能实现低成本量产，让所有人实现“吃肉自由”，而且不像传统畜牧业那样造成环境污染，不会消耗和占用大量的水、土地和饲料资源，也不会涉及侵害动物福祉的争议。

从2010年开始，很多欧美创业公司进入该领域，开头提到的别样肉客（Beyond Meat）就是其中最有名的一家公司。别样肉客（Beyond Meat）从成立起就备受关注，背后云集各路知名风投，2019年5月，别样肉客（Beyond Meat）成功登陆纳斯达克，成为美国首家植物肉上市公司。

Beyond Meat在美股上市时，中国正受非洲猪瘟肆虐，猪肉短缺，价格飞涨。在猪肉供给缺口的背景下，横空出世的人造肉也给国内资本市场提供了新思路——它或许能成为肉类产品的替代物。

借着这个背景，野心勃勃的别样肉客（Beyond Meat）开始了对中国的布局。2020年4月，别样肉客（Beyond Meat）与星巴克合作，推出青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷；10月，别样肉客（Beyond Meat）的产品登陆肯德基，推出“植世代牛肉芝士汉堡”，肯德基称其可以“媲美真实肉感”；别样肉客（Beyond Meat）还和罗森便利店一起，为我国市场专门打造了四款植物肉饺子。

有了别样肉客（Beyond Meat）的示范在前，国内市场很快开始沸腾起来。

02、资本进场疯狂押注，新老企业纷纷布局

2020年开始，我国人造肉行业迎来一波投融资高潮。

据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。

2020年11月，山东赫达宣告拟设立参股公司，宣称要加快推进食品级纤维素醚在植物蛋白人造肉领域的应用；2021年4月，东宝生物公开表示：“公司人造肉休闲食品类产品已完成研发，将打造全营养系列的人造肉产品等。”

2021年4月，别样肉客（Beyond Meat）位于浙江嘉兴经济技术开发区的植物肉生产工厂正式揭幕，该工厂是其在美国之外的第一家端到端的生产工厂，别样肉客也是第一家将其生产设施落户中国、进行人造肉产品生产的跨国公司；10月，别样肉客（Beyond Meat）再次加码，宣布加深与肯德基中国的合作，在210家肯德基门店限时三周推出“人造肉”食品。

与此同时，喜茶、奈雪的茶、星巴克、必胜客等餐饮头部企业也纷纷推出“人造肉”新品，雀巢和联合利华有了植物基新品牌“嘉植肴”，“皇堡”麦德龙推出别样汉堡，百草味推出人造肉系列零食，盒马货架也上新了人造肉，连双汇、金锣等传统食品龙头都紧跟其后，“人造肉”成了炙手可热的风口。

关于“人造肉”的各种好处，也被各路媒体反复提及——人造肉的生产环节安全可控，还能根据需要保留人体所需要的有利元素，剔除一些有害和无效的食品元素，不仅蛋白质含量比肉好，营养价值高，而且有更少的饱和脂肪酸和零胆固醇，更有益于人体健康。

为了让中国消费者尽快接纳“人造肉”，品牌的宣传越来越激进，尤其是国外巨头。打响第一枪的，是2020年1月7日，《纽约时报》英文版和中文版同步发表文章《中国人会购买人造肉吗？》，里面的观点带着赤裸裸的PUA——因为中国人大量吃肉，导致全球肉类供应量大增，为了饲养更多猪牛羊，就要占用更多耕地和雨林，加剧了对环境的破坏，因此，“中国人每吃一块肉，亚马逊雨林里就冒出一股烟。”

在这种“中国人吃肉有罪论”的道德绑架下，别样肉客（Beyond Meat）还紧锣密鼓地推出了“少肉，才是我的菜”明星公益活动，在中国大城市的街头、公交车车身、地铁站到处投放这类广告。

然而，过犹不及，人造肉的营销有多密集，消费者就有多反感。2022年底，别样肉客（Beyond Meat）发生卫生丑闻，被曝光生产车间残渣到处都是，墙上长满霉菌，设备操作既不符合安全卫生要求，也不符合卫生标准。

此事一出，消费者对“人造肉”的好感度直接降到冰点。

03、从爆火到全面哑火，人造肉还有未来吗？

国外巨头折戟，国内“人造肉”企业的日子也不好过。

与人造肉的概念热形成鲜明对比的，是消费端的排斥感。在资本的助推下，人造肉确实在国内刮起了一阵旋风，也做了一定的市场普及，但远没到量变引起质变的程度。

于很多消费者而言，人造肉仍然是个比较陌生的概念，大部分将其等同于“假肉”。从认知转化来看，即便是在较发达的一线城市，有88%的消费者听说过人造肉，但真正食用过的也仅占32%，可以预知，在其他城市，这个占比肯定更低。这代表人造肉在国内仍然非常小众，天花板触手可及。

此外，虽然我国在素食产品的生产工加上拥有较为成熟的工艺，但始终没有突破“干法挤压”的技术难关，导致“人造肉”产品黏软，难以模拟出动物肉的纤维结构，并存在一定程度的豆腥味，口感欠佳。何况，中餐偏重煎炸炖炒的烹饪方式也给人造肉工艺增加了难度，多数人造肉会在重烹饪过程中“打回原形”。

正因如此，为了模拟真肉的风味，人造肉会被加入多种添加剂、调味剂来赋予风味，尽管植物蛋白是健康的食物，但各类添加剂加进去，健康程度要大打折扣，所以，人造肉并没有更健康。

据天猫出示的《植物肉消费人群洞察报告》数据显示，74%的消费者表示不愿意复购人造肉产品，仅止步于尝鲜；在微博上关于人造肉的话题，大多都集中于“植物肉真的更健康吗”“人造肉靠谱吗”等话题上，整体评价较为负面。

市面上人造肉产生的高售价也劝退不少消费者。以杭州盒马鲜生为例，一盒230g的新素食植物“酱牛肉”定价约30元，而同样的价格可以买到500g新鲜牛肉；在天猫平台，一盒226g的别样肉客（Beyond Meat）植物肉汉堡牛肉饼重为226g，售价59.9元，而同等重量的牛肉饼却低至20元一份；便利蜂在售的植物肉饭团价格也与同类真肉饭团几乎持平，“假肉”竟然卖的比“真肉”还贵得多，落在消费者眼里，简直匪夷所思。

究其根本，仍是整个人造肉行业技术不完善导致加工环节成本过高。Beyond Meat在财报中就透露过，公司新推出的植物牛肉干产品，采用了复杂且高成本制造工艺，使其亏损幅度进一步扩大，形成恶性循环。

原本，人造肉的初衷是为了解决过度污染、应对粮食危机问题而生，发展到后来，却逐渐变了味，在商业化过程中越来越脱离本质，滋生新的问题。

人造肉确实噱头很足，但其研制仍处于早期阶段，技术上仍有需要大量改进的地方。相关企业也尚未探索出可以持续“造血”的模式，人造肉的前景如何，还需交由时间和市场验证。

话说回来，对人造肉，你怎么看？