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如果这家餐厅十几年没做过一次广告宣传,没搞过一次所谓的充值折扣等优惠活动,即便是疫情之下,只要开通堂食,门店立马翻台,是不是更有点不可思议?这个餐饮品牌就是“大碗先生”,在湖南,绝对是餐饮行业中餐类的平价之王、性价比之王,甚至是天花板!
耕耘17年,长株潭60多家直营店,人均消费32,每天接待4万多人,是不是感觉很屌?
如果这家餐厅十几年没做过一次广告宣传,没搞过一次所谓的充值折扣等优惠活动,即便是疫情之下,只要开通堂食,门店立马翻台,是不是更有点不可思议?
这个餐饮品牌就是“大碗先生”,在湖南,绝对是餐饮行业中餐类的平价之王、性价比之王,甚至是天花板!
实话实说,我也是大碗先生的忠实顾客,当我外出吃饭时,只要没有特殊的应酬和工作需要,基本会选择这家品牌!为什么?性价比!可信赖!
我们说顾客选择去一家餐厅,会分成两种消费:一种是积极消费,一种是消极消费。积极消费往往得益于某家餐厅的“强口味记忆点”和“强环境功能”,消极消费呢,它是基于顾客对“高性价比”的追求和对某家餐厅的信赖!
很显然,众多消费者选择大碗先生,是因为它的“高性价比”和品牌的“可信赖感”。
那么,大碗先生到底是怎么做到的呢?
1、挖掘到顾客的真实需求!
这个时代的城市生活,房贷、车贷、奶粉钱、学费、药费、伙食费等等,一大堆的费用压得人喘不过气来!你要知道,这只是人们生活中最基本的需求,我们总还要主动地去生活吧,为提高自己的学识还要去深造,为提高生活乐趣还会去旅游,为保障健康的身体还要去锻炼,作为儿女,还需要孝敬父母,等等等等,这都是钱!
这些钱怎么来?除了“挣”,还有就是“省”!餐厅不能帮你挣钱,但是可以帮你省钱,省钱就是在都市生活的人的真实需求,而且深入到生活的方方面面。当大碗先生把“省钱之道”挖掘出来,就已经击中都市人的痛点,引起了顾客的情感共鸣。
餐厅能够找到顾客真实的需求,生意就成功了一半!
2、品牌会省钱,客人能省钱!
生意一定要盈利,不然就不叫生意,那叫慈善。让客人省钱的前提是什么?是商家会省钱,能够降低成本,把节省的成本回馈给顾客,顾客才能省到钱。
大碗先生没有华丽的装修,没有多余的用电,没有漂亮的餐具,甚至菜谱都只是一张纸!可以说是省钱省到了骨子里,一切都是为了实现“客人能省钱”的目标。
在食材方面,大碗先生采用基地直供,省下中间商成本,要么签订直购协议,要么委托加工,要么定向开发,目的还是实现“客人能省钱”。
值得各位餐饮人学习的是大碗先生持之以恒的战略执行能力,凡事都紧扣“省钱之道”这个定位,在行动上不停地重复和迭代。
3、为客人省钱,要大声说出来!
是金子早晚会发光,这句话在市场经济中行不通!是金子要早发光,而非晚发光,不然市场会让你永远被埋没!既然一个餐厅核心卖点已经提炼出来,那你就大声地喊出了!
虽然大碗先生没有做过一次广告宣传,没有做过一次充值折扣类的活动,但它的发声却非常有力,而且传播极其长效。
大碗先生的经营之道和我的观点极其相似,做餐厅,线下门店是第一战场,打好门店这场战,一家餐厅拥有原点流量,你根本不用为流量去焦虑。
在整个门店的营销触点打造上,大碗先生深谙此道!从等位、入店,到落座点餐、上菜、用餐、结账等过程,都能够让你感受到商家在为我省钱。
例如:点单时,建议一人一菜,点多了,服务员会礼貌地告诉你,菜的分量大,是否要减菜;是否需要纸巾,不需要可以退掉桌子上的纸巾;第一个打包盒免费,增加一个收1块等等等等,很多细节都能彰显商家在尽心尽力为客人着想。
有不少客人在线上直呼良心商家、被感动了、被种草了。这种传播更具有穿透力,更具有长效性。这才是高明的广告宣传手段。
4、强化产品记忆,让客人积极消费!
大碗先生也打造出了尖刀产品,比如一鸡两吃和钢盆鱿鱼,期望通过菜品的用餐体验和口味形成强记忆点,让客人形成积极消费。当然了,凡事有取舍,只要你的省钱基调一旦确定,其他卖点只能是“憾月明则星辉尽”。不过,作为一家良心的餐饮品牌,要月明也要星辉,最终惠及的还是客人!而所有的“星辉”又形成了品牌资产,积极的消费天长日久也会变成消极消费,再次让客人对大碗先生产生“信赖感”。
最后做个小结:大碗先生的案例告诉我们,做好一家餐厅或者一个餐饮品牌,首先要找准核心卖点,然后围绕卖点下狠功夫,并且大声说出来,让客人明白你的心,最终形成品牌资产,让客人对你产生信赖。
好了,今天的文章就分享到这里,我是餐创内参侯守宪,专注餐饮品牌全案策划和门店生意盘活,关注我一起学习更深度的餐饮知识。另外,《餐厅精准营销的八步法》已经上线,现在拍下来,还可以参加5月19日线上精讲课,期待你能来。
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