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一碗35元的米线, 火遍26省开500+家店,成为米粉行业NO.1,它是怎么做到的?
2018-05-10 17:30:18

在你印象里,米线是不是街边客单价不超过20元的粉面馆里一道无关紧要的餐品?所谓米线店,是不是掀不起风浪的小本生意?


然而只有想不到,没有做不到。有人竟然把米线开进了高档购物中心,35+元单价,火遍26省,连开500多家店!


他,就是“阿香米线”创始人——何勇!



01

不受制于人,自己创业做老板


1996年,何勇进入合肥做起电器销售,几乎整个山东区一半的业绩都是他完成的。


原本上司想升他做区域负责人,然而老板任人唯亲,何勇升职无望,因此毅然辞职。


辞职后的何勇,开始重新思考自己的职业方向。他认为:吃饭时人们永恒不变的需求。明确这一点后,所以将职业赛道瞄准餐饮这一领域。

 

与此同时,他也在思考究竟要开怎么样的餐饮店,偶然有一次在报纸上看到一则小新闻,讲述了一个拉面品牌在国外开出门店,何勇收到了启发,决定开一家“阿香拉面”。


阿香拉面赢得大家的认可,也开了几家分店。


但随着拉面生意越做越大,何勇意识到了瓶颈,培养一个拉面师傅需要半年时间,可复制程度化低。

 

何勇想了很久,终于决定去做可复制程度化高的“米线”。但没想到,公司90%的人强烈反对:我们做拉面已经成功了,为何还要踏足未知的米线领域?

 

何勇顶着重重压力,苦口婆心和公司成员分析利弊:米线可复制化程度高,要想做大事业,就得放弃拉面转攻米线!

 

这是一个很困难的决定,大家最终被说服了。


自此,何勇带着团队走遍大江南北,长沙米粉、桂林米粉、贵州米线、东莞濑粉...最终停驻在云南,深入了解了米粉行业,才有了如今的阿香!



02

追寻文化之根,

采用“瓦罐”打破窠臼


做米线行业,“阿香”完全是小白,但却后来者居上。何勇说那是因为自己进行了充分的市场调研。


何勇亲自带着团队去跟各种区域的品牌学习,回来后进行深入思考:米线出路到底是什么?


苦苦找不到突破点的何勇,每天忧心忡忡,翻看大量资料。终于读到了一篇文章:古代一位书生在山洞里读书,娘子给他送鸡汤和米线,但是由于太累睡着了,一觉醒来发现鸡汤还是烫的,原来是装鸡汤的瓦罐能够保温!

 

一般人看完这个故事觉得很温馨,但是何勇却从商业的角度思考:过桥米线的容器是瓦罐,而瓦罐带有保温的作用!



这个突破点让何勇惊喜不已,他决定在老祖宗基础上创新,因此选择了一个瓦罐,经历了数次的更新迭代之后,最终达到了最理想的效果,不烫手又方便,美观,甚至适应外卖市场。


除了独特的餐具之外,何勇还不断丰富产品口味。有一次他去吃火锅,就发现火锅有原汤的,还有麻辣味的,为什么米线就不可以呢?


想到这点以后,何勇很兴奋,回去抓紧时间出了一款麻辣米线,推出市场大受欢迎!之后,他又推出番茄等各种各样的口味,满足顾客的多样化需求。

 

何勇说:“有了适应各个地方的口味,我们才能走遍全国。”



03

进驻购物中心,产品性价比高


随着品牌规模扩大,何勇开始考虑进驻商场。但是当他满怀欣喜去和商场负责人恰谈的时候,商场却回应:“米线这个大众街头食品,不适合我们商场的定位!”

 

何勇听了有如晴天霹雳,他下定决心要将“阿香”开在高档购物中心!

 

说干就干,他回去第一件事就是重新设计门店,甚至跑到上海开高价请知名设计师,选用当时市场上最好的诺贝尔瓷砖,肯德基使用的威士雅防火板,让店铺焕然一新。

 

“我给你提供20元的品质、环境,只收10元钱,你为什么不来呢?第一次可能不敢来,但后来听说,肯定会来。”

 

正如何勇所料,第一家商场店开业后,阿香米线生意长红!



04

现场有神明,深入一线查看

曾经有一段时间,阿香米线经营停滞不前,何勇经常翻看财务报表,试图去寻找原因。

 

然而把报表都翻烂了,店长汇报听得耳朵都长茧了,何勇依旧没找出最关键的原因。

于是,他戴上厨师帽、白色口罩,深入现场去调查。

 

一进到现场之后,何勇就发现了太多的点需要改善,他耐心引导员工一步步去做正确的事情。


经过这件事后,何勇觉得:作为一个企业的灵魂人物,必须深入到一线,因为这有这样才能知道现场的食材究竟新不新鲜,究竟怎么搭配食材才会更好,究竟怎么做才能最大化节约!

 

不仅如此,阿香成立自己的工厂,自己生产物料。它还有自己的品控部,对产品从原料到操作把关,保证500多家餐厅都是一样的味道。



05

和麦当劳学习,人才的本土化


不仅外观变了,何勇还在内部进行了改革。


他请来麦当劳汉堡大学的教授,帮助阿香解决人才发展计划,即先将山东店铺的人才派到全国各地,等开业一段时间以后,再实现人才的本土化。


在何勇的运作下,阿香米线的发展势如破竹。目前,阿香米线在全国26个省布点500多家直营店。



06

阿香米线海外开店,深受日本人欢迎


4月26日,阿香米线扬帆起航走出国门,在日本开了第一家海外直营店。


众所周知,日本餐饮出了名的精细讲究,冒险进入这么一个市场,阿香米线的底气是什么?


何勇觉得,中国米线有其特有的味道,因而能在日本餐饮市场站稳脚跟。而且在国内永旺等购物中心的阿香米线,经常有日韩顾客光临,足以说明阿香米线是适合亚洲人口味的。


为了尽快让日本顾客接受并了解阿香,何勇特点打造一个中日文化元素相交融的餐厅,营造出闲适惬意的氛围,充分让日本消费者感受到中国品牌带来的美食文化。


值得一提的是,阿香米线进驻越谷永旺湖城开业当天,坪效就在整个越谷永旺城近百家餐饮品牌中排名第二位。

 

阿香米线已走过18个年头,却依旧火爆,这离不开创始人何勇的用心经营!

所以,不管如何平凡的一件事,只要认真对待了,就一定会有收获!


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