APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
海底捞,还是对奶茶店下手了!
2021-01-23 15:41:57

要问年轻人最爱吃什么?火锅和奶茶必须拥有姓名,热气腾腾的火锅配上一杯冰冰凉凉的奶茶,想想都满足。

 
近日,海底捞就对“奶茶”下手了。
 
1月初,海底捞在武汉开出第一家奶茶店,主打“DIY自制”,一杯仅需“9块9”,小料随便加,如此有意思的喝奶茶姿势,引发大量围观,瞬间在抖音、小红书等网络平台蹿红。值得一提的是,海底捞一改之前悄**推“小号”的风格,这一次直接打出“海底捞第一家奶茶店”的名号。

实际上,近几年餐饮品牌卖奶茶并不罕见,譬如,呷哺呷哺孵化出“茶米茶”、乡村基孵化出“手摇茶”等等,看得出大佬们对于跨界奶茶的决心。

一次,横空出世海底捞“全自助奶茶店”,有什么不一样的看点?它能否撬动“餐+饮”营销新风潮?


01

“火锅+茶饮”CP吸睛无数

2021开年,虽然疫情有卷土重来的意味,但也阻挡不了餐饮企业复苏的决心,继湊湊火锅店里开酒吧后,海底捞的第一家奶茶店也上线了。
 
近日,海底捞在武汉楚河汉街开出了全国第一家奶茶店,自开业以来,赚足了眼球,吸引不少消费者前来尝鲜和打卡。

那么,这家奶茶店为什么这么火?抛开海底捞品牌本身的影响力,还有以下几点原因:

 1   DIY自制,满足个性化需求
 
与大多数奶茶店的“传统点单”模式不同,海底捞奶茶店走的是“自助模式”。消费者可根据个人口味进行freestyle,比如,根据自己的喜好搭配小料、茶底、顶料等,温度、甜度也可自行选择,在满足不同饮品需求的同时,也让其感受到自制饮品的乐趣。


另外,海底捞依旧遵循了自家特色——贴心的服务,推出“奶茶操作指南”,让消费者秒变“制茶达人”。
 

放眼当下奶茶市场,虽然赛道已经细分,但点单模式始终千篇一律——“点单、付款、拿号、等候”。而海底捞将这种传统点单模式进行了颠覆,借助自助奶茶机将“买奶茶”变成了一个新奇好玩的“体验活动”,抓住了目前奶茶市场的“体验感”空白。
 
 2   低价策略,刺痛“薅羊毛”心理
 
除却个性化服务,海底捞还聪明地采取了“低价策略”。
 
海底捞让人印象深刻的除了“服务至上”外,“价格贵”也是其中一点,但此次海底捞走的是“极致性价比”路线,将每杯奶茶的价格定在9.9元。
 
相比动辄20几元的茶颜悦色、喜茶,“海底捞牌奶茶”9块9一杯的价格真的是平价实惠了,不少打工人直呼“终于实现了奶茶自由”,毕竟如今市场上9.9元一杯,还不限量加小料的奶茶,已经越来越少见。
 

可以看到,海底捞第一家奶茶店成功打响名号,离不开个性化服务体验,也离不开聪明的定价策略。这样一种“火锅+奶茶”经营新模型,不仅帮助海底捞在竞争激烈的局面下找到新突破口,还收割了一波消费者好感,带动社交口碑的广泛传播。


02

不务正业,真为卖奶茶?
 
海底捞大张旗鼓开奶茶店只是为了卖奶茶?其背后用意远没有那么简单!

 1   升级服务体验,提高品牌留量。
 
从某个层面上看,海底捞作为火锅界头部品牌,本身就拥有庞大的流量及客户群体,“火锅+奶茶”这样的创举有助于避免客户流失。
 
在日常餐饮消费中,说到“服务至上”非海底捞莫属。从就餐前排号等位时的折星星、下棋、桌游、美甲、擦鞋,到就餐过程中的拉面、趣味表演,再到餐后的赠送火锅底料、生日礼物等,都能给人一种贴心的消费体验。
 
不过,随着客满为患,等位时间越来越长,近两年来海底捞的优质服务似乎有所“缩水”,高峰期去海底捞就餐,排队两小时以上的情况比比皆是。雪上加霜的是,受疫情冲击,海底捞的翻台率由2018年的5.0下降至2020年的3.3,而且一线城市下滑幅度明显。
 

为了缓解等位压力,避免客户流失,海底捞此次开出奶茶店将服务深化在就餐前。海底捞开设DIY奶茶档口后,不仅可以很好地转移了消费者等位的注意力,在无聊的等位时间提高消费的参与感和新鲜感,消除不耐烦的心理因素,防止在等位过程中造成的客户流失。
 
 2   奶茶成为年轻人的社交神器,投其所好为门店引流。
 
新茶饮领域是行业热点,奶茶深受当代年轻人青睐,甚至已经成为年轻人的一种社交方式。我们也看到,奈雪の茶、喜茶等网红茶饮品牌,近些年获得各大资本的青睐。
 

在商业化的今天,新茶饮成了品牌开启年轻消费者心扉的大门,“新餐饮”时代,品牌都在想如何获取年轻消费者的芳心?海底捞也不例外。海底捞推出奶茶意图很明显,不过是为了迎合消费趋势发展潮流,赢取消费者好感,从而为门店引流。
 
 3   毛利高、门槛低,为了“搞钱”。
 
据悉,茶饮行业平均毛利在80%~90%,个别茶饮的毛利还可以达到90%以上。
 
换言之,海底捞通过高毛利的饮品,可以拉高餐饮店的整体毛利。据国外的一项消费者外出就餐报告显示,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。


总的来看,海底捞入局“奶茶界”,一方面,是为了提升消费服务体验;另一方面,则是为了增加消费者好感为自己引流,还有就是,为品牌赢得更长远的收益。

当然,无论是为了「引流拉新」,还是为了「留存复购」,海底捞开奶茶店的举措都是对优质服务的进一步深化,深入到奶茶圈、年轻群体,制造新鲜感、参与感。


03

海底捞能否引领“餐+饮”营销新风潮?

 
事实上,“餐+饮”营销模式早已不是新鲜事,在海底捞之前,已有多个头部品牌进行尝试,只不过,这一次海底捞的新尝试 ,让“餐+饮”又进了一步。

餐企在饮品设置上很少会花太多心思,为了省事,大部分餐厅都会直接使用碳酸饮料、酸梅汤、凉茶、果汁等成品型饮品,这样的形势一直到近几年才有所改变。随着“吃喝一体化”消费趋势兴起,茶饮热潮如火如荼,再加上餐企整体盈利水平下降,饮品的地位开始被不断放大。

海底捞、湊湊、西贝、肯德基、麦当劳等头部餐企带头钻研起饮品生意,将饮品和菜品组合售卖,推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌后,“餐+饮”的风潮顺势而起。
 
比如,小龙坎推出龙小茶茶饮店,不仅在火锅店内以产品的形式售卖,还以独立门店存在;呷哺呷哺则直接创建了凑凑,推出 “火锅+小酒馆”新业态店,用“火锅+奶茶+酒馆”切全时段餐饮;去年12月,老乡鸡首店在深圳开业,加入下午茶、酒吧两个经营时段。
 

当然,“餐+饮”的痛点也很明显,比如,如何简化流程,让员工制作更标准?如何与专业茶饮品牌建立竞争区隔?
 
海底捞这种自主奶茶营销模式,恰好为这些痛点给出了参**。
 
目前,除了鲜果类原料外,各种小料、乳制品以及茶等原料,均因茶饮店对于标准化的需求,不断呈现“集成化”趋势。如免煮布丁、珍珠、奶盖浆、茶原液等等,这些原料的出现,不仅是为标准化而生,同时也是在为奶茶店人难招、培训难等问题给出方案。使用更简单、技术难度降低的原材料,缩减着茶饮店与餐饮店饮品的距离,让“餐+饮”普及的可能性增大。
 
海底捞增加了小料这一茶饮大趋势,多样的选择有助于满足消费者需求;机器化的自助加料,则与传统茶饮店做出了竞争区隔。
 
还有一点,对于“餐+饮”的大融合,海底捞也有推动作用。
 
以往,很多餐企都想入局茶饮板块,但最多在餐厅做一个“水吧”,往往因成本过高导致赔钱。而海底捞用自助形式,借助奶茶机器把成本降到最低,还用DIY奶茶给自己原本的客群提供了新的到店理由,用一己之力呈现了一个“餐+饮”的全新模型。
 

在餐饮洗牌如此残酷的境况下,就算是海底捞也不能一直吃老本,所以餐饮企业们都在不断尝试新鲜模型。这次的奶茶店一出,不仅成功引流,就像麦当劳的甜品站一样,成了餐企新的盈利增长点,同时也为众多餐企打开了营销新思路。海底捞在饮品上的发力一旦成功,或将引发“餐+饮”的无限可能。

可以大胆预测,未来“餐+饮”营销模式会更普遍,或将成为餐饮界重要的发展趋势,成为吸引消费者的一大营销利器。


04

结 语
 
对于海底捞而言,消费升级的驱动,迫使它思考如何获取新的消费点,而吃喝一体的消费趋势,使关注到“餐+饮”这对最佳CP

如今,消费者需要越来越多元,“吃”不再是唯一目的,这也对餐饮企业提出了新的挑战。
 

海底捞以敏锐的嗅觉抓住了潮流及流行趋势,巧用新媒体时代的营销玩法,结合品牌自身的特点和气质进行创新式结合,在呈现品牌营销效果的同时,更成为行业学习典范。


品牌头版
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
品牌头版
品牌头版
发表文章1107
品牌营销领域百万级影响力媒体!专注互联网、新消费、新零售领域的品牌案例与资讯,解读热点营销案例背后的品牌策略与方法。
确认要消耗 0羽毛购买
海底捞,还是对奶茶店下手了!吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接