作为最大的餐饮类别，无论哪个地区，火锅竞争都非常激烈。客户流失对于所有火锅店老板来说都是烦人的，但是对于绝大多数老板来说，他们不了解客户流失的原因，他们一直想通过一些活动来吸引新客户。如果您甚至没有保留旧客户的机会，那么开源最终将丢失，并且会做无用的工作。

在传统餐饮时代，“折扣”和“营销”是两个不同的概念。打折容易，老板打印个传单发一发就好了。只有大型品牌拥有专门的营销部门，品牌采用市场营销部门的建议。市场营销部门计划了营销目的，营销过程和其他行为之后，就开始了营销。如果要找出业务下降和客户流失的根本原因，则必须首先排除以下因素。

1.没有做好会员管理

当火锅店刚刚开业时，生意蒸蒸日上，老板们最容易被繁华热闹迷惑双眼，等到顾客流失生意不好的时候，却怎么都找不出原因。

解决方法：

特别要注意通过“会员制营销”来达到维护客户，留住客户的经营目的。

2.等位太无聊

消费者都有从众心理，每每看到某家店前排了长队，就会好奇地也排上去尝尝味道。但是，餐厅排队有时候却未必是好事。排队的最大问题是客户焦虑。顾客等待用餐的耐心是有限的，因此除了给顾客等待的理由外，餐厅还必须留出等待空间。

解决方法：

·先拿号后逛街手机通知吃饭

·优化菜单节省时间

·适当给排队顾客一些“好处”，承诺顾客排队超过半个小时就可以打折。

3.没有特色爆款产品

很多店面并不大的火锅店，只要有一项特殊的产品或服务，就可以终年存在。一个大的火锅店，没有自己的特色爆款怎么能长久吸引顾客?

解决方法：

·有足够的独特性

·能够被大多数人接受

·在当地商圈受欢迎

4.细节让人不舒服

在许多情况下，客户流失店面生意不好，并不是存在什么大问题，一些细节可能会被忽略。有时，一块小餐巾纸会把顾客赶走。

通过活动营销把握客群，吸引顾客进店

1.线上线下联动，营销互推

在线上线下相结合，它允许客户以类似于游戏打卡的形式锁定客户的多种消费，例如在线购买优惠券以在商店中消费，并允许客户通过实时营销产生更多的消费。您可以使用新活动来锁定客户的下一次购买并为您的朋友提出建议。即使客户不来这里，只要他们去朋友的商店消费，朋友也可以将客户推荐回去。这是通过营销手段形成的消费闭环。

2.给顾客“回扣”

喜欢占便宜几乎是所有消费者的正常心理，对客户的返利可以使客户愿意为您带来客户。

具体做法是，当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐费，另外的一折费用交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的两折费用全部归还给A。

3.利用好收银小票

可以将收银小票转换为吸引业务的工具。在收银的收据上打印了一些鼓舞人心的文字：“即使你不能成为马云，也不要让自己成为浮云。”“创新是当今唯一不新鲜的东西”昨天有多好，也是历史的“开始”。这些斗志昂扬的有趣话无疑会打动用餐的顾客。

4.提建议有奖励

对用餐发表意见的用餐者，可以获得免单的机会。

广东有一家餐厅，开张的第一天，门口竖立了一个告示牌，警告消费者：“进入餐厅的每个人都对服务态度，卫生和食品质量不满意者。如果您能提出意见，您将获得奖励减免5元。”这一手段很奇特，吸引了很多顾客，每天食客满坐。

5.学会讲故事

因为价格而来的顾客，最后会因为你的价值不足而离开，但因为食材、品质或服务选择你的顾客，基本上不会离开。所以，想让喜欢自己店的人了解自己，首先得给顾客“讲故事”。冬天生意较火爆，服务员基本顾不上给顾客灌输食材知识、烫涮技巧什么的，夏天正是个好时机。

过去，餐饮环境是具有营销能力的品牌与没有营销能力的品牌之间的竞争。而现在是所有的火锅店都在做营销，早期的竞争是市场意识，而不是手段。竞争之间的关系在加剧，现在的市场竞争与营销竞争升级为品牌方营销目的，营销水平和品牌竞争力整合之后，当前的市场竞争和营销竞争已升级为高维度竞争。