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前段时间蓝瓶咖啡开业，在上海的朋友有去凑趣吗？之前日站君还给大家写了写蓝瓶的故事。
然而自己终究……没有喝到！
为什么？当然是排队排的太夸张啦！据诸多媒体报道，蓝瓶咖啡这开门第一天，有的人早上6点就去排队，最长的排了8小时，等一杯咖啡！
同时黄牛虽迟但到！有目击者表示有牛一次下单60杯，高价售卖……啊这，告辞！
虽然之后的几天排队逐渐压缩到了1、2个小时，但是看来短时间内，日站君是喝不上这蓝瓶咖啡了。
不过这么疯狂的排队潮，也侧面证明了上海人民对咖啡的依赖有多强劲，更侧侧面证明了上海的咖啡市场有多卷。
卷到什么地步？接下来您可看好了！
随便数数上海的咖啡馆，整体已经超过了6000家，多出多个城市数倍！卷到什么地步？家家没有点自己独特的绝活，这店你就不用再开下去了。
· 有的咖啡，用跨界凸显自己的特色 ·
比如下边这家咖啡馆，不仅贩卖咖啡，甚至直接卖起了煎饼果子！不知道的人以为一秒来到天津了呢！
只见工作人员熟练的摊着煎饼，煎饼摊子上的英文“Coffee Shop”字样、工作人员一袭时尚黑衣，与摊子上热气升腾的煎饼显得格格不入又有点引人注意，另类的“中西合璧”，很难不想去尝试一下。
这种和日常平民早餐结合的特色，让人深切的感受到了咖啡小店在上海地区扎根之深，再也不是什么“小资消遣”，吃好喝好才是目的。
当然，既然煎饼果子也有，更为简单好做的包子是不是也少不了？……日站君随便搜了搜，还真的有，甚至不止一家！
除了上边那家正儿八经叫“包子咖啡”的店，下边这家“中咖壹号”也不谋而合卖起了包子，给自家的包子起了个名——叫“包容”。
一语双关，不仅提倡了中式包容大同的处世哲学，包子的容颜也确实挺能打的。
照这样下去，“阳春面咖啡”、“葱油饼咖啡”、“油墩儿咖啡”也应该在路上了。不知道我们的冬奥冠军谷爱凌那惊天一咬之后，会不会再窜出来几家“韭菜盒子咖啡”？
日站君还挺想试试的……
· 有的咖啡，用调味勾引你的舌尖 ·
更多的咖啡馆，则依然选择了“使用饮品口味一决胜负”，比如这家亚洲50强的铁手咖啡制造局，已然名声在外。
不仅有标准的各类手冲和特调，店内最有特色的“太阳蛋系列拿铁”，更是刷爆了一众热搜榜单，甚至引得某快餐也跟了一波风！
而且光这一个蛋，就搞出了“肉桂口味”“丹桂口味”“生姜口味”“淤泥（黑芝麻）口味”……真是要被你卷死了啊！
上边的铁手玩造型，下边的这家O.P.S咖啡，已经开始打起了花香的主意。
按网友介绍，这家咖啡已经做到了每个季节菜单都不相同，且只有5款咖啡，分别具有各自的特色！
比如这杯“The one where everything begin”，采用了各种花味糖浆，店员会一对一的为你讲解花的味感，撒上花瓣和海苔再喷上可食用茉莉花香水，你这不是在做什么米其林分子料理是吧？？
另一家“村口大树”，则采用了烟熏制法，将本来运用在餐品的手法放在咖啡上，起名为“永不结束的夏天和随时幻灭的爱情”。
有一说一，不来上海，还感觉自己略懂咖啡，来了上海喝上几杯，感觉自己就像个土狗……
· 也有一些咖啡，剑走偏锋 ·
刚刚被口味和跨界“惊吓（喜）”，下边还得惊叹上海咖啡人的奇异手艺。比如现在上海的很多咖啡厅，你打开菜单，看到“液氮咖啡”，根本不知道自己走进的是咖啡厅，还是化学实验室。
以“搞科研”的心态搞咖啡的店主，还出产大量的隐藏菜单，来自于这家小众不显眼的咖啡馆：cclab coffee，日站君已经服啦！
做啥事儿做到极致就是“匠心”，上海无数咖啡馆验证了这个道理：不仅咖啡开卷，附属甜品也不落人后。
XI TOUNG喜喜糖的甜品，就让人觉得他们这家店，开的属实有点想法。
整体种类多，颜值高，真是全方位的流露出：在上海开一家咖啡店，你稍微学一点琴棋书画，再加那么些设计美术地理人文数学化学物理历史音乐就行了。
还有大家都很熟悉的熊爪咖啡，也是剑走偏锋的成功案例，大家已经很熟悉啦！
这数千家小众咖啡馆，形成了“上海咖啡内卷之刀山血海”，仅在永康路一条街上就扎堆十几家，互出奇招，争奇斗艳，真的是让人不得不感叹：咖啡界的宇宙中心就在上海没错了！
大型的咖啡连锁店，由于品质均一，主打快速，在咖啡本身上的门道自然没有小众咖啡馆那么讲究，这些生存在上海大战场的咖啡连锁店们，最终以设计取胜。
比如蓝瓶咖啡这次的门店，依然启用了“御用设计师”长坂常，将老厂房爆改，实现了新旧融合，时空对比的设计风格。
%Arabica也在不断的刷新设计天花板，青山周平为它设计出了多个门店，每一个门店都具备鲜明的地标风格。
上海的这家店秉承了%Arabica一直以来的干净、透亮的氛围，相信很难有人忍得住不拿出手机在这里拍来拍去。
另一家本土咖啡Manner在第一家仅2㎡的小店开张后，迅速发展，已经成为了大型咖啡品牌。
以“小而精”为设计风格的它，如果你去过位于美琪大剧院的这家看起来不起眼的小门店，一定会有深刻的感受。
店内浓郁的复古风格，让整个空间显得异常的舒适和放松，同时还带有一些微摇滚的即兴感，一秒回到霓虹灯时代。
除此之外，还有像Seesaw等品牌，无一不找准选址，猛发力体现自己的设计审美风格，总有一款是你的最爱。
而更多老上海，则独爱着至今已经85年，堪称“上海咖啡起源”的东海咖啡馆，完全的旧式上海风格，内部还有老上海人们最爱的那口“罗宋汤”，把回忆和设计审美，统统刷了个满！
至于我们都熟悉的星巴克还用说吗！卷到什么程度？一条十字路口，对街能开两家店！真是“我卷起来连自己都杀”的典范！
“来到上海，你不仅能感受咖啡界的华山论剑，还能从中见识到百年的设计沉浮。”——by鲁迅（他没有说过）
虽然卷到了天花板上，咖啡品牌们仍然对上海怀揣着无比的情结，有相关统计，上海的咖啡店数量是广州的两倍，远超世界各大城市，是全球咖啡馆最多的城市。
这都是因为在上海，喝咖啡已经成了延续近百年的生活习惯，不再是一种小资情结。
每个咖啡店都在试图“做出花儿来”，并且让咖啡的口味和技术不断更新，最终成为巅峰的那个——虽然竞争越演越烈，但是确实让上海的咖啡行业得到了无比迅猛的发展。
很难说这究竟是好事还是坏事。
不过，对于我们普通消费者，到没有必要考虑的太多。有好喝的咖啡喝，有新店开，谁会不愿意去试试呢？
不信让我看看，看完这篇文章的你们，究竟在大众点评和小红书上收藏了多少这次介绍到的好店（眨眼）。
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