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食安红线失守!杨铭宇黄焖鸡翻车,加盟不是免责金牌!
2025-03-20 10:33:00

前有顾客在海底捞火锅内撒尿引发公众广泛讨论,后有杨铭宇黄焖鸡加盟店后厨的食品安全问题被媒体曝光,连锁餐饮品牌口碑一落千丈。

近期,两名醉酒男子在海底捞包间内往火锅内小便,并将视频上传至网络,迅速引发舆论哗然。随后海底捞在危机公关过程中未能及时、有效地回应消费者关切,导致公众信任雪崩式崩塌,多年积累的服务口碑面临空前危机。

此外,杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全问题被媒体曝光。

据悉,新京报刊发《杨铭宇黄焖鸡被曝剩菜回收、发黑牛肉冒充新鲜牛肉》后,济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信称,涉事加盟门店(郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店)即刻停业,并永久关店。

这不禁让人深思:连锁餐饮品牌究竟怎么了?是个别意外,还是潜藏着系统性危机?

问题一个接着一个

在餐饮行业江湖中,杨铭宇黄焖鸡曾凭借独特风味,在大街小巷开枝散叶,成为不少食客果腹解馋的热门选择。然而,剥开这层看似“亲民”、“干净卫生”的外皮,其食品安全问题一个接着一个。

 

一是,杨铭宇黄焖鸡门店使用存放多天的发酸食材,并且把顾客食用后的剩菜回收再加工售卖。食材的新鲜度与卫生是餐饮品牌立足之本,可杨铭宇黄焖鸡部分加盟店为了蝇头小利,让发酸食材堂而皇之地进入顾客餐盘,这简直是对餐饮基本道德底线的公然践踏。

二是,杨铭宇黄焖鸡门店隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉销售。这般行径,全然不顾消费者食用变质肉类可能引发的食物中毒、肠胃疾病等严重后果,将消费者的健康抛诸脑后,无异于自毁长城。

三是,杨铭宇黄焖鸡多家门店招聘时不需要员工提供健康证,大量无证店员直接上岗,简直离谱。健康证是保障食品安全的第一道防线,铭宇黄焖鸡加盟店在这关键环节玩忽职守,无疑是将消费者健康视为儿戏。

值得一提的是,这并非杨铭宇黄焖鸡首次因食品安全问题被推上风口浪尖。去年7月,成都一男子就爆料称自己点了一份该品牌的外卖,吃的过程中在餐盒中发现一整只“炖烂”的死老鼠。

一次又一次的食品安全事故,绝非偶然,它反映出品牌方在加盟管理上的严重失职。或许是急于扩张版图,忽略了对加盟店的深度管控;又或许是在利益诱惑下,对违规行为睁一只眼闭一只眼。

疯狂扩张下的品控崩塌

作为曾经火遍全国的快餐品牌,杨铭宇黄焖鸡热度堪比沙县小吃、柳州螺蛳粉、扬州炒饭,凭借加盟模式一度扩张至全国500个城市,超6000多家门店。

对于消费者来说,曾经的杨铭宇黄焖鸡米饭坚持“高性价比”定位,肉类为主,还有小菜、饮品等选择,满足了消费者对营养和口味的双重需求。这种定位不仅契合了大众消费的心理预期,更在竞争激烈的餐饮市场中找到了自己的独特位置。

对于加盟商来说,曾经的杨铭宇黄焖鸡的加盟条件十分诱人。从加盟费用看,不含房租的前期投资在15万元左右,加盟费全国统一收费3.5万元,一次性收取,没有管理费和押金。这种低门槛的加盟政策吸引了大量投资者,使得品牌能够迅速在全国范围内铺开。

可惜,杨铭宇黄焖鸡曾经的辉煌,在疯狂扩张的贪婪中被彻底碾碎。

窄门餐眼数据显示,杨铭宇黄焖鸡米饭在营门店数为2518家,较巅峰时期减少了近3500家门店。2024年9-12月分别关掉99家、127家、94家、65家门店,一年间关闭593家门店。从全年看,门店净增长率为-13.83%。

究其原因,随着杨铭宇黄焖鸡门店数量急剧膨胀,管理漏洞如决堤洪水般涌现。食材品质首当其冲受到冲击,前文提及的发酸食材上桌、剩菜回收再售、变质牛肉染色等乱象,便是品控失控的直接恶果。

此外,合理的加盟体系应是品牌与加盟商互利共赢,品牌方通过持续的培训、监督,确保加盟店品质符合标准,而加盟商借助品牌影响力稳步盈利。但杨铭宇黄焖鸡的加盟模式,更像是一场圈钱游戏,大量门店仓促开业,品控自然难以维系。

总之,杨铭宇黄焖鸡连锁品牌疯狂扩张背后,品控崩塌的惨象已昭然若揭,令人唏嘘不已。

暴露连锁餐饮加盟顽疾

连锁餐饮凭借“标准化经营”的金字招牌,看似为消费者带来了稳定、可靠的用餐体验。然而,现实却屡屡打脸,食品安全问题在“最后一公里”频繁翻车,将连锁餐饮加盟模式的顽疾毫无保留地暴露在大众视野之中。

最根本的问题是,在以加盟为主的连锁模式里,品牌方的逐利心态常常让加盟标准一降再降。

为了迅速抢占市场、增加短期收益,一些品牌在自身管理能力捉襟见肘时,仍肆无忌惮地放开加盟权限。更有甚者,陷入只收加盟费、对品控不管不顾的极端境地,使得加盟门店如一盘散沙,各自为政,如此一来,加盟店后厨便成了食品安全风险的高发地。

简单来说,以杨铭宇黄焖鸡为典型的在加盟模式中陷入困境的连锁餐饮品牌,忽视了品牌最核心的资产——品质与口碑。

从行业成功范例来看,麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头,在全球布局数以万计的门店,却能始终保持卫生安全,其背后,是一整套庞大且精细的管理网络在支撑。

在食材采购方面,它们建立了严格的供应商筛选机制,只有符合高标准的供应商才有资格进入其供应链体系;在加工流程上,它们制定标准化操作手册细致到每一个步骤、每一个时间节点,确保全球门店的食品制作都能达到统一标准,在门店运营管理方面,它们更是通过定期巡检、员工培训、神秘顾客暗访等多种手段,对门店的服务、卫生、食品质量进行全方位监督。

连锁餐饮品牌的版图拓展,理应是管理体系同步升级、品控标准日益严苛的过程,做不到就注定在餐饮内卷潮中沦为炮灰。

小结

纵观整个餐饮行业,类似杨铭宇黄焖鸡的案例不在少数。

部分品牌为快速圈钱,大肆开放加盟,却未建立与之匹配的管理体系。与麦当劳、肯德基等国际连锁巨头相比,差距一目了然。巨头们凭借完善供应链管理、严格加工流程标准、全方位门店监管,在全球维持着品牌品质。而国内一些连锁餐饮品牌,过度依赖加盟,却不注重管理输出,让加盟成为食安问题的温床。

加盟不是免责金牌,品牌方必须承担起主体责任,要提高加盟门槛,筛选优质加盟商,将专业的餐饮经营理念与管理方法传递给他们。否则食品安全问题必将如幽灵般挥之不去,品牌也终将在消费者的失望中走向衰败。

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刘旷
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刘旷
刘旷
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