作者/蒙嘉怡

编辑/薛向

出品/茶咖观察

茶饮市场经过一轮又一轮的洗牌，虽有不少商家淘汰，但也涌现出一波优秀的区域性品牌。

去年7月门店才刚破百的武汉的爷爷不泡茶，门店总数已经突破1100家；来自成都的树夏，进入江苏、浙江、安徽等地；苏州“奶茶之光”Bonjour开到了上海、武汉、杭州等地，成为当地“排队王”......

在茶饮市场“马太效应”愈发明显的当下，区域茶饮的逆势增长让人眼前一亮。2008年创立的厦门品牌快乐番薯也是如此，在坚持番薯+茶饮的双品类之余，推出老红糖薯圆奶茶，2个月升级了150家门店，单店最高卖出3000杯。

12月3日，在咖门举办的2025万有饮力大会上，快乐番薯CEO廖明通表示，供应链能力只是一家连锁品牌的基本能力，除此以外，品牌还应该在降低经营成本上下功夫。

对此，快乐番薯选择缩减产品SKU，员工操作更容易，同时也能降低库存成本，间接降低门店日常的经营管理成本。廖明通也指出，经营菜单的缩减、产品的聚焦，恰恰能够更好地突出这个品牌的调性，给顾客明确的消费认知。在大会上，廖明通也建议品牌使用自动奶茶机。他认为，智能奶茶机能解决产品的标准化，帮助门店实现经营成本的下降。

在他的讲述中，降低经营成本，是当下茶饮品牌的破局方法。

以下是快乐番薯CEO廖明通的演讲全文（经茶咖观察编辑，有删减）：

国内今年真的很难，快乐番薯也很难。快乐番薯是一个区域性的品牌，全国1900多家店中，有900家在福建。也就是说，这16年来，快乐番薯一直都在做差异化、双品类，主打高性价比、健康的产品。

我们希望能够把番薯的差异化走出来，在今年在这么艰难的情况下，做了一家以“老红糖”为主题的快乐番薯。

实际上一开始我们做的是老红糖珍珠，而不是老红糖番薯。为什么改变了？因为今年的市场环境下，有太多门店生存不下去。但也有很多品牌坚持走自己的路，坚持快速上新。

快乐番薯成立16年，有能力上新，但是能不能卖好就不一定了。对于2000家门店的品牌来讲，追求上新但没能力卖好，就会造成大量库存堆积，提升供应链的成本，也会给加盟商带来压力。

在市场环境艰难的情况下，到底是选择创新还是选择老产品？

快乐番薯在资源不太充分的情况下，最终选择了老产品——老红糖。门店模型小而美，只做四款产品，简简单单，定价不贵，但效果很好。在每家门店都上线老红糖后。我们进行全面升级，将番薯做成了薯圆，就卖“老红糖薯圆奶茶”，并上线了首台自制智能奶茶机。加上新开门店，目前实际落地300多家门店。

门店改造升级后，从8月份开始全国业绩持续上涨，到现在，11月份业绩环比上涨超过20%。

快乐番薯的定价，注定搞不了“花里胡哨”，我们就做真实的产品，回归到最简单的本质。

为了能够更好地在中国茶饮市场打持久战，全面贯彻价格，公司从上到下学习了毛主席的《论持久战》。我们本质的想法就是从供应链和管理上降低成本。

在几年前，一提降本就是供应链，但实际上，供应链能力是一家连锁品牌的基本能力，所以，快乐番薯除了在供应链上做到极致以外，还追求降低经营成本。

大多数奶茶店的sku在40款左右，但快乐番薯的老红糖薯圆奶茶只有12款产品，产品简单，员工操作也更容易，同时也能降低库存成本，间接降低门店日常的经营管理成本。这就是快乐番薯最合适的路。

而且，经营菜单的缩减、产品的聚焦，也恰恰能够更好地突出这个品牌的调性，给顾客明确的消费认知。

那么，为什么快乐番薯做双品类？

快乐番薯一直在大力降成本，但有些成本是省不了的，比如上游供应链的建设。

快乐番薯做了很多事情，甚至解决了一些产业难题，花了2000万研发“番薯脱毒种苗”，解决中国番薯种苗的稳固基因，在云南建水种植了2万多亩番薯，解决了番薯的产量、品质等问题。

同时，我们是中国唯一一家解决番薯糖化的企业。其实农产品是非常难做的，因为番薯是季节性农作物，容易腐烂，我们解决了番薯糖化的问题，得到适宜的甜度。现在市场上的番薯甜度在15度左右，但快乐番薯的番薯甜度在35度左右。

把番薯做透，为快乐番薯能够留在牌桌上提供了可能性。仅从冬天烤番薯这一产品的销量看，一家门店的店销700元是没有问题的。

快乐番薯的经营成本不高，为了实现成本领先，快乐番薯自主研发了智能奶茶机。可能有人质疑，企业是不是想赚钱想疯了，但从7月11日首台智能奶茶机上岗至今，已在全国铺设了近400台，我们一直在建议有能力的门店尽量使用奶茶机。

因为智能奶茶机真的能解决产品的标准化，帮助门店实现经营成本的下降，实现一杯产品真正的性价比。不是便宜才是性价比，好喝、便宜才是性价比。

所以这一类产品，我们更加认为一定要追求标准。所有门店共同的痛点是招工难、上新快、产品标准不一样，五家快乐番薯甚至喝出五种味道，所以，我们更加坚定要把钱花在刀刃上。

7月11日，快乐番薯在厦门海沧买了65亩地，投资3.3个亿，建设13万平的食品智能科技产业园。等到2026年我们搬过去，供应链成本会在原有基础上再下降15%～20%。

我们做这些的目的就是为了降成本。很多人说你们的策略是什么？我们其实就是希望能帮加盟商赚点钱，也没有什么高大上的事情。

回到智能奶茶机，我们一台的制造价超过3万，给到门店的价格是两万六，保修三年，一分钱不赚。为什么？

快乐番薯有一个2000平方米的培训中心，对全国加盟商免费进行培训，一年的费用在1000万左右，包括老师、管理费用等。没有智能奶茶机的时候，培训最少要16天，即便如此还有很多人学不会，或者一代不如一代。但有了智能奶茶机，学员11天就结业了，因为不需要背配方。

把钱花在智能奶茶机上，就解决了产品标准化这个难题。虽然没有盈利，但是大大降低了我们的培训成本。培训中心的老师也被全部转化，去门店帮加盟商做业绩。

我们也期待着快乐番薯智能产业的到来，供应链成本再下降15%～20%，因为快乐番薯80%以上的物料和设备都是自己生产的，我们更像一个生产商。

快乐番薯的策略就是走自己的路，做双品类，帮助加盟商赚到钱。仅此而已，没那么高大上。

给大家分享一个最简单的观点：供应链的降本是品牌最基本的能力，经营成本的下降是品牌起来的动力，只有如此才能真正破局。

快乐番薯遵循客户至上、拥抱变化、利他共赢。为什么客户至上？我们永远把加盟商的利益摆在首位，以好的状态、好的心态去拥抱变化。大家看快乐番薯可能会觉得“奇葩”，这16年好像没好过，但也没消失，实际上快乐番薯会跟番薯一样有韧劲，也在拥抱变化。在这里也祝愿所有同行能走出一条属于自己的道路，谢谢大家。