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靠免租分成、人情味服务破局,猫叔咖啡找到了一条新路
2024-12-09 11:34:02

@消费星球原创

作者 | 大宝

编辑 | 二牛

线下开店,租金成本高让众多经营者挠头。

现在,一位创始人找到了一种全新的经营方式。既可以节省租金成本、又可以保证品牌持续增长。最近,消费星球在北京768产业园见到了“猫叔咖啡”的创始人毛作东,他将自己的经营之道和盘托出。

在寒冷的冬日,他的思考似乎可以为行业带来启发。

01 社区和咖啡馆各取所需

毛作东曾是 “雕刻时光咖啡馆”(腾讯店)的创始人之一,这是国内第一家企业咖啡馆品牌。他在雕刻时光的经历完整,历经店员、区域经理,后在总部负责管理全国的加盟店,并涉足跨界合作项目。

他熟稔各种咖啡制作,并具备独特的经营理念。

对比行业,“猫叔咖啡”具备三大特点:即租金低、直营、善于因地制宜搞社区文化。这套理念的核心是找到与社区的结合点,以咖啡馆切入,以免租分成为条件以减轻经营负担。

该品牌不仅以联营的形式开进中国运载火箭技术研究院,随后还陆续在清华大学、中国人民大学以及蒙牛乳业园区等开设联营店。

靠免租分成、人情味服务破局,猫叔咖啡找到了一条新路

毛作东的开店标准是:社区人数要在2000人以上。从长期经营来看,2000人以上的社区能够在面对一些人口流动或者竞争等不稳定因素时,依然为咖啡馆提供相对稳定的客源。

这种模式下,社区和猫叔咖啡可实现优势互补:一方有场地优势,另一方具有咖啡制作和运营经验。对于具有企业属性的场地而言,咖啡馆可被看做“第三空间”充当社交场所。国企、科技企业、事业单位(如学校)可在其中搭建文化场景,增添了更多触角影响更多受众。

现在,随着店铺经营逐渐走向稳健,该品牌已在多种业态中积累了宝贵经验。

消费星球观察到,目前“猫叔咖啡”的合作模式已升级至2.0版本,不仅在768产业园开设了服务于党建活动的店,还扩展至天津管委会,覆盖了更广泛的人才群体

02‍ 独立品牌咖啡店:在ToB中找C

毛作东把这种模式总结为“To B找C”,除了在社区店因地制宜,他还发掘了多种打造自营品牌的“小妙招”。

第一种是:换书+借书。

“以书换咖啡”让书的价值发挥最大,再把书免费借出去服务是咖啡馆的独特体验。它让咖啡馆不仅仅是一个饮品消费场所,更成为一个休闲阅读的空间,满足顾客精神文化方面的需求。

靠免租分成、人情味服务破局,猫叔咖啡找到了一条新路

第二种是:在社区中打造“第三空间”,共建共存。

“第三空间” 的概念是由美国社会学家雷・奥尔登堡(Ray Oldenburg)提出的,它是指除了居住空间(第一空间)和工作空间(第二空间)之外的公共空间。

这些空间是人们在日常生活中进行社交、放松和开展休闲活动的场所,具有中立性、自由性和开放性的特点。

对于国内超一线城市而言,人们对第三空间的需求更为迫切。

因场地的不同,空间的属性也略有不同。对于居民而言,这个第三空间是客厅的延伸;若在学校旁,它则可以发挥自习室的功能。在园区中,“第三空间”是工作区的延伸。他们可以在这里稍作休息、喝杯咖啡、调整状态,也可以在这里进行一些非正式的商务洽谈,比在正式的工作区更加轻松自在,有助于提高工作效率和创造力。

这种模式下,社区和猫叔咖啡可实现优势互补:一方有场地优势,也有为新青年提供服务需求,另一方具有咖啡制作和运营经验。对于具有企业属性的场地而言,咖啡馆可被看做“第三空间”充当社交场所。国企、科技企业、事业单位(如学校)可在其中搭建文化场景,增添了更多触角影响更多受众。

靠免租分成、人情味服务破局,猫叔咖啡找到了一条新路

总结而言,猫叔咖啡的模式有两大优点:它既能在没有租金压力的情况下快速扩张,同时又能将B端客户场所中的人员转化为自己的忠实用户。

03‍ 独立咖啡店的未来是咖啡本身

“猫叔咖啡”与其他连锁咖啡店的另一大区别在于,只用云南咖啡豆。

一直以来,云南咖啡豆被低估。这和云南种植咖啡历史短有关。

虽然在种植技术上还有欠缺(对比巴西、哥伦比亚),但据消费星球了解,早在1993年,云南的保山咖啡就荣获尤里卡金奖,星巴克也已经将云南咖啡豆列入了高端品牌“星巴克臻选”的产品线内。

可见,云南是可以种植出好咖啡豆的。

目前,云南咖啡正在快速发展。短期内,为弥补知名度不足、定价权欠缺的弱点,毛作东决定支持当地农民。他对消费星球称,“我们每年使用的云南咖啡豆量能支撑3到4个庄园的销量。”

下一步,毛作东计划将其做成小包装的精品咖啡豆进行售卖。

目前,猫叔咖啡的经营模式初见成效。毛作东称其目前是盈利的状态,且即将要拿到一笔投资。定价亲民、环境本地化程度高,让它成为了咖啡行业的另一个标杆。

在消费星球看来,猫叔咖啡不仅仅是一个品牌,更是一种生活态度的体现。它承载着创始人毛作东对咖啡店生存模式的思考,对云南豆的执着,以及对人情味服务的追求。

当然,猫叔咖啡的经营模式也面临着诸多挑战,如资金回流慢和门店运营非标准化等问题。然而,正是这样的创新和尝试,为消费行业注入了新鲜血液,推动着整个市场不断向前发展。

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