很可惜 T 。T 您现在还不是作者身份，不能自主发稿哦～
如有投稿需求，请把文章发送到邮箱tougao@appcpx.com，一经录用会有专人和您联系
咨询如何成为春羽作者请联系：鸟哥笔记小羽毛（ngbjxym）
作者：桂生 编审：鹤翔
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
在海底“捞”了两万里的海底捞，急了！
不论是宣布关停部分门店、开启“啄木鸟计划”以降本增效；亦或尝试跨业态“微创业”、重新开创“海底捞减配版”的嗨捞火锅以巩固市场地位，海底捞都已是热锅上的蚂蚁——急得团团转。
3月初，海底捞开放加盟，餐饮尽头是加盟的魔咒，还是应验了。
同月26日，海底捞发布的2023年业绩报告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入为人民币414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利为人民币44.95亿元，同比去年溢利人民币16.37亿元，取得显著提升。
子品牌方面，去年8月，海底捞就在北京推出了高端小酒馆“囿吉山”；9月推出平价火锅品牌“嗨捞火锅”；今年年初在西安正式布局烤肉赛道，开了一家“焰请·烤肉铺子”。
哪怕“做一个凉一个”，海底捞仍乐此不疲持续推出副牌。令人好奇的是，它究竟还能玩出什么新花样？
门店外大排长龙的海底捞消费者，哪怕在等位时都能玩上一把飞行棋、享受洗头服务；服务员跳科目三、甚至帮助顾客辅导功课，就更别说手部护理、美甲，店员齐唱生日祝福歌等基本操作……
“火锅界天花板”海底捞，不断“整活”刷新着餐饮服务业的上限，也从未停止寻找第二增长点。
“五谷三餐”、“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”、“饭饭林”、“秦小贤”、“乔乔的粉”……一众子品牌相继被推出。
以海底捞推出高科技快餐项目“五谷三餐”为例，窄门餐眼数据显示，自2020年12月在成都开出第一家门店后，该品牌两年内共新增3家，2023全年开店5家，甚至从四川跨省至广东深圳开店。此番南下，仍有扩张趋势。
五谷三餐涉足早、中、晚三餐，SKU数量超百个，立志做“打工人的食堂”。五谷三餐最开始主打的是川菜·粗粮杂粮，而后又转变成超级下饭菜，来迎合大众口味；从自动化打饭转为自助模式；以及学习类似南城香的3元自助早餐模式......
值得一提的是，大众点评数据显示，五谷三餐在成都原有的6家门店已经有2家暂停营业了，深圳也有一家暂停营业。显然，即便有海底捞品牌及供应链实力背书，五谷三餐的发展依旧很艰难。
先不谈空降赛道的子品牌们如何扎根，海底捞本身“创新服务”已演变成“过度服务”的僵局亦还未化冰——会跳“科目三”成了海底捞员工升职加薪的条件，身材姣好的服务生遭顾客上手，开大巴到演唱会捞人聚餐……
主业难“聚”，副业来湊。总体来看，海底捞在不断试错中并未找到新的增长点。
客单价跌破百元 门店扩张放缓
3月26日，海底捞发布2023年全年业绩公告。海底捞实现营收414.53亿元，同比增长33.6%，实现净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。营收、净利润均创下海底捞历史业绩新高。
细化到经营数据方面，海底捞2023年餐厅整体翻台率达到了3.8次/天，相较去年同期增长了26.7%。许是受消费分层趋势影响，翻台率攀升的背后，是从2022年的104.9元跌至99.1元的客单价。
而在2019年至2022年，海底捞营收分别为265.56亿元、286.14亿元、411.12亿元、310.39亿元；对应净利润为23.47亿元、3.1亿元、-41.61亿元、13.73亿元。
由此可见，2023年营收回暖仅仅是弥补了过去四年的亏损而已。
反观海底捞门店扩张状态，过去一年，海底捞仅净增3家餐厅。年报数据显示，2023年全年新开9家海底捞餐厅，重启前期关停的海底捞餐厅26家，关闭32家。截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。
在新业态布局方面，海底捞旗下虽拥有嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，但从收入贡献度来看，公司94.7%的收入来自于海底捞餐厅经营，其他餐厅经营收入占比不足1%，新业态并未掀起风浪。
以火锅入局，再扩展全时段餐饮、衍生子品牌，最后开放加盟继续揽财。海底捞的每一步在餐饮界似乎都有迹可循，也透露着其本身严重的增长焦虑。
今年3月，坚持直营30年之久的海底捞正式宣布开放特许加盟，更是以加盟开店投资最低1000万元直指“县城的富豪韭菜们”。随即发布的年报成绩亦向外界释放了加盟的利好信号。
对此，海底捞董事会副主席周兆呈回应媒体称，对于海底捞来说，是引入加盟，而不是转向加盟。
换言之，其是在以直营为主的基础上，用加盟的方式来丰富经营手段，但对于加盟的规模和放开加盟的速度都是非常谨慎的，加盟店的占比会非常少。
尽管如此，但海底捞曾是坚持直营上市的少数派。
有行业专家分析称，海底捞开放加盟可视作品牌发展策略的一种转变，只是过快的扩张速度可能会导致服务质量下降和食品安全问题。因此，海底捞需要在扩张速度和质量之间寻求平衡，确保品牌长期稳健发展。
餐饮界的“重资产”向“轻资产”转型绝非个例。
“新茶饮第一股”奈雪，2023年7公布开启加盟以来一直不温不火。今年2月28日，奈雪宣布2024事业合伙新政策，其中最大的变动是调降了加盟门槛，加盟费由100万降低至58万，同时2024年上半年完成签约的门店，还可以享受6万元的营销补贴。
奈雪五折加盟费映射出大环境的不易，投资者们仍选择捂紧口袋。
那么，海底捞呢？
自2023年餐饮行业复苏以来，老乡鸡、九毛九等多家头部餐饮企业均发力加盟，餐饮行业连锁化率也在不断提升。而据2023年海底捞中期报告显示，共有425家门店处于三线及以下城市，占国内门店总数的48%，销售额占比达到45%。
在2023年半年报业绩会上，海底捞曾表示，二线城市有继续加码的潜力，三线及以下潜在市场广阔。
决心转身下沉市场的海底捞，却用千万加盟费拦住了不少人。
在海底捞加盟商的合作申请报名表中给出了4个选项，分别是1000万元以下，1000-2000万元，2000-5000万元以及5000万元以上（均不包含贷款），且加盟商“需要具备多店发展的基础”。
以及其推出的类托管模式，似乎也把“加盟=坐收渔翁之利”作为噱头之一。
海底捞官方网站的加盟页上明确提到，总部将对海底捞提供的支持包括：运营管理体系、专业管理人员、市场宣传策划等等，可以说是让投资者做“甩手掌柜”。
这也意味着，在企业版图不断扩张之下，企业嫡派的管理者能力则成为重中之重。
海底捞“新帅”杨丽娟自2022年上任以来看似交出了一份不错的答卷，但瑜不掩瑕，开放加盟后，难免面临品控质疑，和高端性受损的困局。
海底捞开放加盟是否只是为了冲破目前资金压力较大，门店扩张受限等桎梏，答案不得而知。但如何在企业成长瓶颈下，找到一个新的商业故事，是海底捞亟待解决的难题。
本文为作者独立观点，不代表鸟哥笔记立场，未经允许不得转载。
《鸟哥笔记版权及免责申明》 如对文章、图片、字体等版权有疑问，请点击 反馈举报
Powered by QINGMOB PTE. LTD. © 2010-2022 上海青墨信息科技有限公司 沪ICP备2021034055号-6
我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求，为完善跟帖评论自律管理，为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围，我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容，同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。
一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规，对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息，主要表现为：
1)反对宪法所确定的基本原则；
2)危害国家安全，泄露国家秘密，颠覆国家政权，破坏国家统一，损害国家荣誉和利益；
3)侮辱、滥用英烈形象，歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神，以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉；
4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动；
5)煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结；
6)破坏国家宗教政策，宣扬邪教和封建迷信；
7)散布谣言，扰乱社会秩序，破坏社会稳定；
8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序；
10)侮辱或者诽谤他人，侵害他人名誉、隐私和其他合法权益；
11)通过网络以文字、图片、音视频等形式，对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法规禁止的其他内容；
2. 不友善：不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为：
1)轻蔑：贬低、轻视他人及其劳动成果；
2)诽谤：捏造、散布虚假事实，损害他人名誉；
3)嘲讽：以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述，以此来激怒他人；
4)挑衅：以不友好的方式激怒他人，意图使对方对自己的言论作出回应，蓄意制造事端；
5)羞辱：贬低他人的能力、行为、生理或身份特征，让对方难堪；
6)谩骂：以不文明的语言对他人进行负面评价；
7)歧视：煽动人群歧视、地域歧视等，针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击；
8)威胁：许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志；
3. 发布垃圾广告信息：以推广曝光为目的，发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容，或进行相关行为。主要表现为：
1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式：
2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容；
3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容；
4)多次发布包含欺骗性外链的内容，如未注明的淘宝客链接、跳转网站等，诱骗用户点击链接
5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光；
6)购买或出售帐号之间虚假地互动，发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
7)发布包含欺骗性的恶意营销内容，如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销；
8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。
4. 色情低俗信息，主要表现为：
1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容；
3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容；
4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想；
5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适；
6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等；
7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。
5. 不实信息，主要表现为：
1)可能存在事实性错误或者造谣等内容；
2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容；
3)伪造身份、冒充他人，通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份，或与特定机构或个人存在关联。
6. 传播封建迷信，主要表现为：
1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病；
2)求推荐算命看相大师；
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询；
4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失，包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势，东西宠物丢了能不能找回、取名改名等；
7. 文章标题党，主要表现为：
1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户；
2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲；
3)使用夸张标题，内容与标题严重不符的。
8.「饭圈」乱象行为，主要表现为：
1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论，影响传播秩序
9. 其他危害行为或内容，主要表现为：
1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的；
2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的；
3)美化、粉饰侵略战争行为的；
4)法律、行政法规禁止，或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。
二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时，本网站将依据相关用户违规情节严重程度，对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号，或者滥用多个帐号发布违规内容时，本网站将加重处罚。
三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富，本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的，将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议，可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)