APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
精品咖啡,被9块9逼到角落
2024-01-09 17:06:47

来源|新零售商业评论

近段时间,中国本土精品咖啡品牌Seesaw多地闭店的消息引起广泛关注。

据媒体和网友不完全统计,自2023年下半年以来,Seesaw在上海、北京、武汉、重庆等地开设的部分门店已经停止营业。

食品饮料行业自媒体“食品内参”还从门店社群的角度梳理了Seesaw的闭店情况。长期以来,Seesaw的操作模式是为每一家门店建立一个社群,截至2023年12月29日,Seesaw官方收录的门店社群只有103个,而根据窄门餐眼的数据,截至2023年12月初,Seesaw在全国的门店数为135家。

为此,“食品内参”认为,“Seesaw此轮操作,称得上大面积闭店”。

Seesaw“大面积闭店”之所以引发广泛关注,一是因为其是中国第一批本土精品咖啡的代表品牌,被誉为国内精品咖啡的“黄埔军校”,且在2022年融资数亿元,二是在“9.9元咖啡大战”持续不停的背景下,精品咖啡品牌的生存与发展容易形成话题。

两大因素叠加,促使更多网友参与讨论,不少网友表示,Seesaw是被9.9元咖啡打退的。事实真是如此吗?Seesaw为什么会大面积闭店,不断后撤?

人均消费比瑞幸高13元

剖析Seesaw的生存与发展之前,先得了解精品咖啡的概念。

简单来说,精品咖啡有明确的标准,即采用专业杯测得到80分以上的咖啡豆,而杯测的评分表由SCA精品咖啡协会制作,是国际普遍认可并通行的一种评分方法,主要包括香气、口味、酸度、醇厚度、平衡度、一致性、干净度、甜度等评分标准。

换言之,是不是真正的精品咖啡豆,关键在于能不能在该评分表中得到80分以上。

值得一提的是,精品咖啡的概念是针对商业咖啡而言,用分析人士的话来说,精品咖啡和商业咖啡的区别,“就好像特级菲力牛排和快餐店汉堡里夹的牛肉饼的区别”。

上述标准和区别决定了精品咖啡的小众路线,事实上,从2012年第一家门店在上海开业以来,Seesaw绝大部分时间都聚焦于“小众精品咖啡”。

精品咖啡,被9块9逼到角落

图源SeesawCoffee官方微博

在Seesaw咖啡创始人吴晓梅看来,精品化就是差异化,在咖啡赛道切入精品咖啡这个细分市场,使Seesaw更接近于以瑜伽裤立身的lululemon。

2023年3月,“福布斯”一篇专访吴晓梅的文章分析称:“在大体育消费领域,相较耐克、阿迪达斯等运动品巨头,lululemon更加小众,但它切对了细分市场,建立了耐克等难以撼动的优势。Seesaw要做咖啡界的lululemon。”

对照来看,Seesaw要做咖啡界的lululemon,目标消费者和后者趋同,也就是要大力承接中产的消费需求。

lululemon财报显示,今年第三季度,lululemon中国市场收入约2.7亿美元,同比增长53%;得益于中国市场的快速发展,第三季度,lululemon整体实现营收约22亿美元,同比增长19%。这些数据展现出中国中产不容小觑的消费力。

而Seesaw聚焦精品咖啡,通过抢占客流量大、客群购物能力强的商业综合体和城市地标,也吸引了一批中产消费者。

据吴晓梅透露,第一家Seesaw开业时,六七成用户都是职场女性,10年过去,Seesaw的老顾客依然对精品化咖啡“保持忠诚”。

消费平台也从侧面佐证了Seesaw的吸引力。窄门餐眼显示,Seesaw人均消费达32.81元,比瑞幸的19.83元足足高了约13元,但新零售商业评论在美团搜索Seesaw发现,上海、杭州、苏州、南京等多地门店均登上了相关商圈的“饮品人气榜”。

这说明Seesaw小众精品咖啡的打法收到了一定效果,这也是其能成为本土精品咖啡品牌代表的关键所在。

难逃9.9元价格战冲击

Seesaw聚焦精品咖啡,且和星巴克一样深入30元以上价格带,使其在咖啡消费市场获得了一席之地,但消费环境变化之后,Seesaw需要直面更多挑战。

所谓“消费环境的变化”,一个明显的信号是,中产开始更谨慎地花钱了。据吴晓波频道《2023新中产白皮书》显示,受客观大环境、自身工作和投资的不确定性等因素交叠影响,2023年大部分新中产对于消费的态度是谨慎的。

从具体支出数字看,2023年新中产的日常开销出现了“银根紧缩”的现象。2023年,每月家庭开支在万元以下的新中产比例,较2022年提高了12.9%。

作为Seesaw的发展标杆,lululemon也受到这一变化的影响。前文提到,lululemon依靠中国中产收入大增,但不可否认,越来越多的消费者难以支撑动辄上千元的lululemon,只好把目光投向平替品牌。

事实也是如此,不管是李宁、安踏等老品牌,还是一众新品牌,都推出了瑜伽服饰。平替变多,自然会和lululemon争夺消费者。

在咖啡领域,竞争态势已经不是平替增多,而是不断击穿“底价”。

据媒体报道,2023年,我国咖啡行业正式进入“平价奔跑”时代,咖啡价格带开始向15元、9.9元、8.8元甚至5元下探。这之中,瑞幸、库迪、幸运咖等连锁咖啡品牌掀起“9.9元咖啡大战”,争夺下沉市场的同时,还冲击了整个行业,星巴克也不得不变相降价。

精品咖啡,被9块9逼到角落

饶有意味的是,Seesaw 并没有加入这场大战。

接受“福布斯”采访时,吴晓梅表示:“友商们正在低线城市教育市场,但对Seesaw来说,布局下沉市场效率不高,我们的逻辑依然是打造‘精品化’。”

坚持精品化,“留守”30元以上价格带,这是Seesaw的发展逻辑,但当消费环境变化,这些逻辑也被消费者重新审视。

正如“食品内参”所提到的,Seesaw关店的消息传播开来后,“负面评价中最多的是‘又贵又难喝’、‘价值撑不起动辄四五十元的价格’”。

消费者的重新审视,加上中产消费的日趋谨慎,Seesaw吸引力随之降低。在这种情况下,前述选址商业综合体和城市地标、主打100多平方米的Seesaw门店无疑面临更大的租金压力,“盈利成问题,又没有新的资金注入,门店的经营难以持续”。

从这个角度看,Seesaw多地闭店,本质是迫于发展形势所做出的求生之举。

精品咖啡的生存策略

Seesaw多地闭店,并不意味着精品咖啡整体失势。事实上,尽管“9.9元咖啡大战”甚嚣尘上,仍有一些品牌坚持精品化。

星巴克可谓其中的“带头大哥”。2023年10月,星巴克中国正式推出“浓系列”咖啡饮品,包含可芮朵、红丝绒可芮朵、可可奇诺和浓椰馥芮白共4款口味。媒体称,这些新饮品的特点是加入了双倍意式浓缩咖啡以及调整奶咖比所带来的浓郁风味,还采用精品小杯型,单杯售价为33元。

对此,媒体直言:“在咖啡价格战蔓延的眼下,不难看出星巴克是想继续巩固其中高端的定位与形象,通过更小众精品的产品来吸引消费者。”

作为本土咖啡品牌,Manner同样锁定精品咖啡消费者,但和星巴克、Seesaw不同,Manner选择小店模式。

Manner的小店是针对通常100平方米的“大店”而言,它把门店面积缩小至5~20平方米,精品咖啡店由此成为“档口店”,较低的租金压力使它有更多空间降低人均消费——窄门餐眼数据显示,Manner人均消费为21.89元,比Seesaw低了约11元,只比瑞幸高了2元。

精品咖啡,被9块9逼到角落

新零售商业评论摄

小店模式的另一个好处是,可以在客流量大的地段密集开店,充分承接消费需求。据统计,Manner开在已有门店周围500米以内的“加密门店”,占门店总数的35%。

运用小店模式,精品咖啡品牌也能进行更快速的规模化扩张。要知道,发展超过10年,近年也有资本助力,但Seesaw门店仍然没有突破200家,晚它三年成立的Manner门店数已经破千,仅去年11月就开出200家。

不管是星巴克开发新产品,推出新口味,还是Manner聚焦小店模式,都给Seesaw的发展提供了参照。

Seesaw的策略是一边坚持精品咖啡路线,一边加码更大众化的创意咖啡,将咖啡与其他元素组合,提高大众的接受度,吸引更多消费者。

与此同时,Seesaw将着力提高自己在“主阵地”的影响力。吴晓梅称,Seesaw目前所有门店均为自营,“未来几年开店的策略依然是围绕华东一二线城市密集开店,提高渗透率和知名度”。

Seesaw这一系列动作,显然不是大打“9.9元咖啡大战”的行业主流叙事,但在精品咖啡这个细分市场持续深耕,仍然可以凭借产品和口碑活下去,活得久。

说到底,对较为克制的Seesaw而言,规模化不是它的生命线,持续吸引、留住目标消费者才是。

新消费101
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
新消费101
新消费101
发表文章345
《商业评论》出品,用深度案例、前沿观点,和你一起探索新零售的1001种可能。
确认要消耗 羽毛购买
精品咖啡,被9块9逼到角落吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接