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据该餐厅发布的统计数据,父亲节当天,该餐厅苏州17家门店,共有8533名顾客参与活动,其中,1757人拍摄了全家福,顾客亲手做出的菜品有564份,餐厅送出1347份伴手礼。在商业行为中,我们不得不承认,顾客都是“喜新厌旧”的,这也就解释了为什么一些网红餐厅一经推出,就受到顾客的大力追捧,原因就在于“新”——新鲜、新奇、新玩法,但是,只有“新”,不稳定,顾客很快就会抛之脑后,就像“泡面小食堂”、“沙县轻食”、“占卜奶茶”,一阵风吹过,就落得个大地茫茫真干净。
苏州一家江浙土菜馆做父亲节活动,竟引来8000多名顾客参与。
据该餐厅发布的统计数据,父亲节当天,该餐厅苏州17家门店,共有8533名顾客参与活动,其中,1757人拍摄了全家福,顾客亲手做出的菜品有564份,餐厅送出1347份伴手礼。
据了解,当天凡带父母来就餐的顾客,可拍摄全家福;另外,餐厅设置了一个子女为父母做菜的环节以及为父母写感谢信的环节;顾客临走时,该餐厅以江浙农村的土特产为伴手礼,送给参与活动的客人。
坦白说,以上该餐厅活动内容,都是些小创意,与某些商家的大手笔活动无法相提并论。
但是,正是这些小创意,却引来了大客流。究竟是什么原因?
顾客习惯背后,是产品的创新和稳定
据去过该餐的顾客介绍,这家江浙土菜馆已经开了12年了,一直专注于做土菜,而且时不时推出一些新菜品,使得每次来都有新鲜感,而该餐厅的招牌菜,每次吃,都是相同的味道和口感。
“来这家餐厅,请客、做家宴都很让人放心,几乎成为了我的一种习惯。”该顾客说。
在商业行为中,我们不得不承认,顾客都是“喜新厌旧”的,这也就解释了为什么一些网红餐厅一经推出,就受到顾客的大力追捧,原因就在于“新”——新鲜、新奇、新玩法,但是,只有“新”,不稳定,顾客很快就会抛之脑后,就像“泡面小食堂”、“沙县轻食”、“占卜奶茶”,一阵风吹过,就落得个大地茫茫真干净。
所谓顾客习惯,说白了,就是顾客心理上的一种依赖感。只有做一个产品,成一个产品,顾客才会对你的品牌放心。如果产品不稳定,只求新求变,顾客的内心是犹疑的——天知道你的新玩意儿会不会出什么幺蛾子,万一在众人面前出糗,咋整?
俗语云,练武不练功,到老一场空。这个功就是内功。做餐饮也是如此,你可以玩得很花,但要是内功不足,招式就成了花架子。
把仪式嫁接到品牌、品类上,使之成为一种符号
前边提到的餐厅,名为“老阿爸江浙土菜馆”,不难发现,这个品牌名,与父亲节有着天然的关联,而且这种关联非常强烈。
“去老阿爸,过父亲节”,这句话无论是从表述上,还是从顾客心理认知上,都是合拍的。
中国人很讲究仪式感,比如,端午节吃粽子、划龙舟、饮雄黄、插艾草,这些行为都是关联节日的,五月初五是节日,更是个符号,而且是流传千年,深植于每个中国人内心的母体文化符号。
老阿爸江浙土菜馆的这场活动,之所以吸引这么多人关注和参与,就是把品牌行为嫁接到了一个符号上——父亲节。
父亲节虽是舶来品,但经过中国人的升级改造,就成了与父母团聚的节日。既然团聚,干点什么呢?
爱吃的中国人,绝不会放过任何一个可以“吃”的节日。
于是,聚餐,就成了最好的选择。
老阿爸对应“父亲节”,江浙土菜对应“吃”,这也说明了为什么老阿爸连续举办5年父亲节、每年人数都在狂增的原因——品牌、品类与节日符号融为一体了,而送的土特产伴手礼,也成了节日的道具,正如月饼之于中秋,饺子之于春节。
实际上,老阿爸的父亲节与天猫的双11、京东的618,以及西贝莜面村的“亲嘴打折节”有异曲同工之妙,不过,双11、618和亲嘴打折节属于生造,并没有母体文化符号做载体,西贝的节日也只是切合“I love 莜”的品牌定位,还需要长时间的推广和完善。
紧抓顾客情绪
如果仔细分析一些爆款(网红)餐厅,不难发现,它们往往牢牢把握了顾客情绪。
如前文提到的“泡面小食堂”,很多顾客对泡面的认知是“便捷”“不健康”“味道一般”,而吃泡面的场景往往是“加班中”“深夜饿了、没办法”“出差路上,随意对付几口”等等,但是,忽然有个人告诉你,一个只卖泡面的餐厅,泡面做得健康有营养,口味也非常棒,你会怎样想?大概你多半要去试一试的,为什么呢?用餐的场景变了,你的认知也变了。
人的认知一旦改变,对待事物的情绪自然随之改变,从怀疑到犹豫,再到试探,再到成为粉丝,顾客的情绪变化,一目了然。
但可惜的是,泡面小食堂的定位与产品结构的矛盾不可调和,先天性的缺陷让它注定成为一阵风。
老阿爸江浙土菜的父亲节活动,在把握顾客情绪上,就很高明。
现代人工作压力大,时间紧,与父母分开以后,就很少有时间和精力陪伴父母,但是,不陪伴,并不代表不在乎,更不代表父母不重要。
而且很多现代人在想起父母时,内心都很歉疚,觉得自己忙于工作,疏于陪伴,父母一天天变老,自己却无能为力……
如果这个时候有人告诉你:你可以带着父母吃顿饭弥补一下,哪怕只是一顿饭的时间,你可以带着他们拍一张全家福,记录下这一温馨时刻;你也可以亲手为父母做一道菜,表达你的感恩之心;你还可以亲手写一张感恩贺卡给他们,向他们说出你心底埋藏已久、想说却没说的话……
当你听到这些时,你内心是怎样的一种体验?
想必,亲情带来的复杂情绪,一瞬间就会涌到心头。
听完这些话,相信你一定会毫不犹豫地去做。为啥?哥们儿情绪到了,非做不可!
然而,并没有人告诉顾客这些话,顾客却照做了。
为什么?
原因就在于,这家餐厅设置的这个特定的情景,让顾客产生了特定的情绪,使顾客自发地完成了内心所有的演绎。
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