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来源:互联网那些事
在安徽合肥北城,经营了9年10元自助盒饭的“盒饭姐”,一度从短视频平台火到了微博,甚至站上了微博热搜。
各类网红去了又来,为的就是用10块钱打最满的菜,发到网上大声直播吸人眼球,更重要的是事后压根不吃几口,浪费的不在少数。
原本这是一个双赢的事情,老板薄利多销,周边群众图个实惠。
但随着各类网红以及带着好奇心的网友的到来,不仅影响了交通,就连“合肥姐”也因为顶不住压力,睡眠时间严重不足被迫关摊歇业。
不过,在歇业半个月后,“盒饭姐”如期回到了属于自己的“岗位”上。
在“10元自助,30多个菜,只有5个素菜”的盒饭条件下,网友们的注意力转变为,“盒饭姐”的10元自助盒饭能不能挣到钱?
知乎上有一个话题,“如何才能让饭馆老板明白,多放几叶菜成本只会增加两三毛钱,根本不会赔钱,而提高复购率才是做买卖的关键?”
其中有题主回答道:“几年前,我在学校门前开过一家做炸串和炒饭的店。炒饭的定价很便宜,小份4元(三两米饭一个鸡蛋),大份6元(五两米饭一个鸡蛋),如果点炸串的话可以把串炒在饭里,费用另算。”
“这个价格在2019年算是有诚意的吧,对了,我的店里还有4元一份的炒菜,供应免费的冰镇酸梅汤。菜品的分量能做到一个大小伙子花10元钱可以吃饱吃好。”
但很现实的结果是,因为到店就餐的消费者少之又少,所以外卖单居多,在抽佣与宣传费用之后,开即便是在平价、管饱、校区周边等优势叠满的背后,帖主也仍然未能生意兴隆。
同样的反过来细究当下火遍全网的线下10元盒饭,就真的能够赚到钱吗?
理论上,很赚。 有创业网站曾做过计算,一份10块钱左右的快餐,每天只要能卖出去150~200盒,纯利润就能达到大几百甚至上千,只要坚持干,月入过万是完全可能的。
更何况,“盒饭姐”并没有铺租、配送抽佣、宣传费用。
在铺租成本和平台抽佣的前提下,哪怕是七天卖出1000份也仍然会亏钱。其中知乎帖主就是最好的例子。
“在这7天我家卖出了1000多份炒饭,可以说是全家动员做炒饭,弄的是热火朝天,最后因为价格的原因赔了几千块钱。”
但月入一万放在“盒饭姐”夫妇两人身上,实际上就是普通的工资收入。更何况,“盒饭姐”的菜品不仅更丰富,只花10元能吃30多样菜。
其中有烤鸭,白斩鸡,冬瓜排骨汤,虾米炒毛豆,里脊肉,蛋饺等“硬菜”,如果不够吃还可以免费续。
更直白一点的理解就是,“饭盒姐”们更多是将这些额外的费用花在“10元自助”上。这样看,实际上算不上亏钱,但赚的一定不多。
根据采访视频得知,大姐表示“这30几个菜都吃完,自己才能赚一点点,不然就会亏,从15年到现在,自己也没存款。”
据大姐表示,她和老伴一天要做30多个菜,只有5个素菜,其余的都是荤菜。就像一个平行宇宙,便宜大碗、还现做现卖是它的最大特征。但其实这也是“盒饭姐”夫妇能够坚持买了九年盒饭的原因所在。
在皮埃尔·布尔迪厄提出的《区分》里曾提到,“资产阶级更讲究、视饮食为一种生活方式;而工人阶级喜欢直接提供能量的餐食”的社会学理论。
在最初的短视频镜头下,我们还能看到那些工地旁固定摊位的盒饭,会像上图这样,各式菜色一字排开,冒着热腾腾的香气,看起来就和所有食堂无异,甚至看起来油水更多,更能满足温饱问题。
但很可惜的是,这种摊主希望工人吃好,工人希望能够以最低价获得温饱的“和谐场面”,在热度到来后一切都变了。
据盒饭姐介绍,吃饭的人变多了以后,很多人拿了五盒菜四盒菜。
更关键的是,在众多的直播、视频的镜头,带给民工的只有不安和窘迫,甚至影响了工人短暂的用餐时间。
毕竟,从摊主的角度出发“人口流动率很低,每天备的食材就这么多,你吃了,我的老顾客来了吃不到,怎么办?”
据说,有的工人为了避开镜头,选择换个地方吃饭。从这个角度来看,网红散去,人们也逐渐没了好奇心,这又何尝不是砸了“饭盒姐”的饭碗和多年心血。
要知道,一旦饭菜没能按量卖完,“饭盒姐”还存在亏钱的情况。所以,对于线下盒饭摊点来说,没有铺租、平台抽佣等成本压力之外,但具体是否存在利润还要看日常定时定量的售卖完。
另一方面,工人也的确需要符合自身收入的餐饮开支,并且尽可能的保证吃饱肚子。
根据国家统计局数据显示,2021年全国农民工总量29251万人,比上年增加691万人,增长2.4%。
最关键的是,农民工为了省钱,在吃上面一向比较节约。
互联网上的人均精致餐有时只是幻象,海平面下吃着平价盒饭的普通人,才是中国真正的底色。
根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据,中国白领群体食用中式快餐可接受价格中,45.1%的受访者选择20-30元(含30元),38.2%的受访者选择10-20元(含20元)。
更何况,每个不同生活标准的群体,都有适合自己生活的方式,但随着那些带着好奇心和薅羊毛心态的人或网红的出现,让工人和摊主都无从适应。
他们更希望能够吃上一顿自己能够负担得起的饭菜,而摊主也能以此为生,仅此而已。
随着生活方式的进步而被边缘化,但这种不随通胀上涨,不随城市变迁的平价饭盒,仍以物美价廉,让每一个外出的工人都能实现午餐“自由”。
现炒现卖,肉量实在的工地盒饭,是他们心中充满烟火气的精神慰藉、食之理想。
更重要的是,回到上文所说的,10元盒饭在外卖平台不仅存在难以赚到钱的可能,甚至还需要贴钱。
说到底,能够赚钱的“10元盒饭”只有活在线下才能真正的,通过买量赚到钱。
在中国人的眼中,吃饭对于很多人都是大事,大家当然都希望吃的经济实惠,这是我们对这个世界的美好期待。
当然,人们存在好奇心也是无可厚非的事情,但网红带来的影响力对于饭盒摊主来说就是负担。首先是客人的激增让店里的运营成本飙升,其次就是食材,甚至就连人手也变得紧张。
这些为了博取流量的网红,也全然没有考虑过这个小店的核心目标群体是谁,以及它背后深厚的社会意义。在追求关注和点赞的过程中,他们忘记了一个基本的事实:任何一种影响力都应当伴随着责任感。
关键点是,在某些场景甚至是对于某些人,其实并不需要过度的关注,他们只想独居一偶过好自己的生活。
参考:
中国建设报:建筑业农民工月均收入增长9.4%!国家统计局公布《2021年农民工监测调查报告》!
笔墨先森:10块35个菜随便吃,安徽盒饭姐火了 由于吃饭的人太多,无奈停业?
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