很可惜 T 。T 您现在还不是作者身份,不能自主发稿哦~
如有投稿需求,请把文章发送到邮箱tougao@appcpx.com,一经录用会有专人和您联系
咨询如何成为春羽作者请联系:鸟哥笔记小羽毛(ngbjxym)
沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建、大中华区执行总监章晓菁在论坛现场对报告进行了解读。报告显示,中国烘焙企业的研发趋势包含了年轻化、产品创新、季节性研发、烘焙黑科技、工业化20、低碳环保等方向。从消费者的年龄、性别、职业以及家庭平均月收入来看,烘焙食品主要消费群体分别为“90后”及“00后”、女性消费者、在校学生和白领,近年来年龄结构呈年轻化趋势。
近日,在中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝可瑞会展服务有限责任公司主办的论坛上,国际知名咨询公司沙利文联合安佳专业乳品共同发布了《后疫情时代,中国烘焙市场现状和未来趋势分析》(以下简称“报告”)。沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建、大中华区执行总监章晓菁在论坛现场对报告进行了解读。
报告从烘焙行业概览、烘焙企业运营表现、烘焙企业研发分析、消费者洞察四个角度进行深度解读,发掘当前形势下的行业变革、渠道潜力、消费者关注及市场机遇,为烘焙企业创新升级、低碳转型、拓展市场、数字化营销等提供专业数据和思路指导。
张葛建介绍,中国烘焙市场未来增长潜力大。近年来,城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力提高,促进烘焙市场不断渗透,进而推动人均烘焙食品消费支出提高。一方面,随着消费升级以及很多消费者对西餐及饮食文化的接受度提高,烘焙食品消费向多样化、高端化发展,推动烘焙行业不断创新和提升;另一方面,随着全平台布局的数字营销以及外卖的普及,交易用户数显著增长,触达更广泛的消费群体的同时,也为烘焙品牌商带来收入和运营效率的双提升,助推烘焙市场进一步发展。
章晓菁表示,疫情给烘焙企业带来了许多影响。从企业端来看,在疫情发生后,烘焙企业在产品、渠道和营销等方面更加注重数字化创新与升级,如推出线上限定产品、自建线上点单平台、直播带货等。与此同时,企业线上渠道收入占比显著提升。从消费者端来看,消费者在选购烘焙食品时,对食品质量和安全的重视度显著提高。
报告指出,中国烘焙行业呈现五点发展趋势:一是烘焙产品多样化、健康化、零食化、趣味化,以满足不断变化的年轻消费者需求。二是烘焙企业致力于研发选用更优质的原材料与兼具功能性、营养性的健康食材,与烘焙食品有机结合。三是多渠道数字化“营销+直播”、线上消费成为营销新风向。四是烘焙渠道多样化、多元化,新中式引领行业增长、烘焙跨界新势力不断延伸。五是在碳达峰和碳中和规划下,预计未来中国烘焙行业有望从上游开始逐步践行低碳生产理念。
报告显示,中国烘焙企业的研发趋势包含了年轻化、产品创新、季节性研发、烘焙黑科技、工业化2.0、低碳环保等方向。
年轻化成为主流。为迎合主力消费群体“Z世代”的需求,受访烘焙头部品牌注重产品外观升级、潮流化与健康化,致力于让烘焙食品成为年轻人消费中的“时尚”载体。
产品创新不可或缺。消费升级促使受访企业对食品原料的研发迭代、产品多样性、口感、功能性等要求提升;中式烘焙品类丰富多样,近年来新中式烘焙品牌和国潮风兴起,成为烘焙行业的主要增长点之一。
季节性研发走到台前。使用新鲜当季食材研发季节限定或节日专属产品,是受访烘焙企业的季节性研发重点。其中,月饼作为传统中国季节性烘焙食品,是烘焙季节性研发重点品类,整体市场规模保持微增,头部品牌销量增长,常温月饼将维持主流。
烘焙黑科技提上日程。随着消费者对烘焙产品功能性需求的提升,乳酸菌、益生菌、胶原蛋白等黑科技原材料成为新品研发的另一种可能。
工业化2.0日趋成熟。未来烘焙行业整体工业化程度将不断提高,以“工业化半成品生产+门店烘烤”、装饰为代表的工业化2.0有望成为平衡产品生产效率与品质的优解方案。
低碳环保贯穿始终。烘焙行业积极响应“十四五”规划,将低碳环保纳入原材料与工艺的考量标准当中。在烘焙行业中,低碳环保的重点环节是上游畜牧行业与生产过程,针对其存在的碳排放,业内领先企业已展开相关碳中和研究。
报告还聚焦消费者洞察,从消费者画像、烘焙食品主要食用目的、主要消费场景和时间段、保质期偏好、购买渠道、单次购买价格区间和购买频次,以及对烘焙食品口味、口感、风味及功能性的偏好、消费者对乳脂和植物乳脂的认知程度等角度全面分析了烘焙食品消费者的消费心理及消费习惯。
从消费者的年龄、性别、职业以及家庭平均月收入来看,烘焙食品主要消费群体分别为“90后”及“00后”、女性消费者、在校学生和白领,近年来年龄结构呈年轻化趋势。随着中华传统文化浪潮的涌起,国潮正在变成年轻人的时尚文化新宠,并逐渐延伸至烘焙界。一大批“国潮烘焙”品牌如雨后春笋般冒了出来,带来了中式糕点的全新消费体验。
从保质期偏好来看,消费者更偏爱新鲜短保的烘焙食品,在面包、蛋糕、中点三类烘焙食品中选择当天即食和短保合计的消费者占比均超过半数,烘焙消费市场鲜食概念显著,消费者在购买保质期相对更长的烘焙食品时更倾向购买中式点心。
从购买渠道来看,头部烘焙企业纷纷强化线上点单系统,线上渠道增速显著,主要通过电商平台和外卖平台触达消费者,整体烘焙食品线上渠道购买占比约为30%;目前线下连锁饼店面包房仍是烘焙食品最主要的购买渠道。
从对烘焙食品口味、口感、风味及功能性的偏好来看,消费者总体上更偏爱水果口味、口感软糯、奶香风味更浓郁的烘焙食品,同时在日益注重饮食健康的当下,消费者偏好更低糖的烘焙食品,高纤维、高蛋白、高钙及微量元素等功能性原料的使用也受到了不同程度的关注。各类烘焙食品品类,叠加口味、口感、风味、功能性的产品矩阵,有利于赋能产品创新裂变。
从消费者对乳脂和植物乳脂的认知程度来看,超六成消费者熟知乳脂稀奶油、植物奶油、混合奶油,以及动物黄油、人造黄油、混合黄油的区别,乳脂的消费者认知已基本完成普及。超七成消费者关注并优先考虑购买使用乳脂的烘焙食品,随着消费者对乳脂的认知逐渐加深,以及消费升级叠加健康饮食理念,使用乳脂在未来将成为行业主流和市场常态。
(宗 和)
来源: 消费日报
本文为作者独立观点,不代表鸟哥笔记立场,未经允许不得转载。
《鸟哥笔记版权及免责申明》 如对文章、图片、字体等版权有疑问,请点击 反馈举报
Powered by QINGMOB PTE. LTD. © 2010-2022 上海青墨信息科技有限公司 沪ICP备2021034055号-6
我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。
一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
1)反对宪法所确定的基本原则;
2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
12)危害未成年人身心健康的;
13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;
2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;
3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。
4. 色情低俗信息,主要表现为:
1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。
5. 不实信息,主要表现为:
1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。
6. 传播封建迷信,主要表现为:
1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
2)求推荐算命看相大师;
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;
7. 文章标题党,主要表现为:
1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。
8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序
9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
3)美化、粉饰侵略战争行为的;
4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。
二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。
三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)