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深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师认为,与其说是创立一个品牌,不如说是发掘一个好的餐饮项目,那么纯自发餐饮品牌,在前期推广和菜品开发时面临诸多困难,究竟应该如何迈出这第一步呢?餐饮行业容错率很低,口碑对于品牌的影响很大,前期对于菜品或者品牌如果没有十足的信心,不能随意定高价。
如何做好一个餐饮品牌?深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师认为,与其说是创立一个品牌,不如说是发掘一个好的餐饮项目,那么纯自发餐饮品牌,在前期推广和菜品开发时面临诸多困难,究竟应该如何迈出这第一步呢?
在个人所经历过的案例中,出于一腔热血或者一个简单的创意就草率决定的人不占少数,餐饮行业在服务业中的地位是最特殊,行业竞争也是最激烈的。我们小区门口就有10个烧烤摊…
在项目开始时,必须有一个清晰且长远的项目规划及预算方案,还要测算投资回收期,因为在流动资金情况不好的条件下,想要维持一间餐厅的运作,或是整个品牌的发展还是比较困难的。一般来说在餐料供应商供应条件比较好。
换言之食材成本控制好的情况下,餐饮行业的毛利在百分之三十到百分之六十之间,可能会有疑问为什么中间隔这么多?这就是餐料浪费及其他损耗所带来的。职业生涯中见过,因为浪费的食物太多而倒闭的餐馆。
想明白了上述问题,就得从营销方面考虑,品牌餐饮的首要方面自然是你的品牌,我国品牌餐饮现阶段的最大问题就是,菜品和品牌文化的衔接度不好。
大多数品牌餐饮还是,围绕在“菜”的基础之上展开的。比如黄焖鸡米饭给人的感觉就是黄焖鸡米饭,兰州拉面给人的感觉就是兰州拉面。
这种问题表现为两个方面,缺乏差异化和缺乏品牌价值的延伸。所以如果你准备做品牌餐饮,确定你的品牌,确定你的品牌定位,确定你的细分市场。
确定你的品牌战略是非常有必要的,这不仅在市场中增强了竞争力和不可复制性,也会直接或者间接的影响菜品定价。
成本和前期投入方面,树立品牌形象对现代化厨房的建设要求非常高,这方面如果不能整合到十足的资源,后期的发展是非常困难的。厨房建设的大约在25万左右,当然这是针对品牌餐饮的要求。如果只是想做个逼格高的餐馆,可能不用这么贵。
现代化厨房引进中央厨房的理念,对于硬件的要求还是十分高的。人员工资方面,假如你整合自己的厨师团队,必须考虑厨师工资,以武汉为例首先,行政主厨工资约10k/月,普通厨师不包吃住不缴纳五险一金,工资约6—7k/月。
前期工资不能低,假如自己不会厨艺,厨师看你这里效益不好跳槽啦,那你的项目就全盘GG。如果说没有十足的资金投入,短期内可能所得的大部分利润都发工资去了。近期政府加大对餐饮行业的整治力度,卫生许可,食品安全许可。
消防安全许可,餐饮行业切记不能忽略消防设备,否则餐厅分分钟被叫停。还有其他一些注册商标的费用,大约在万元左右。营销中的4P也是非常重要的,产品方面,菜单与菜品的确定是一个十分复杂的流程,一般可以根据你的品牌,菜系,细分市场等。
委托第三方餐饮管理公司或者厨师工作室研发菜品,每道单品引进的成本大约在5000元左右,除去市面上流行的菜品,第一版菜单应该保留约15道特色菜品,故菜品研发成本约为7,5000元。
未来营业过程中,假设原创的餐饮品牌规模较小,根据季节的变化,每个季度最少也需要,开发5-6种单品以满足市场需求,这是一笔长期的投资。以上两道菜是厨师针对某品牌海鲜馆研发的,虽然看上去菜式简单,但是每道菜的研发成本都不低于5000元。
品牌餐饮可不是,你想象的会做菜就行了那么简单。价格方面没有统一的规定,原则上来说产品利润,在百分之四十以上即可稳定投入市场,但是如何在控制成本的基础之上,不要让消费者觉得贵的离谱,也能让自己保证利润充足,这个调价过程是比较漫长的。
餐饮行业容错率很低,口碑对于品牌的影响很大,前期对于菜品或者品牌如果没有十足的信心,不能随意定高价。渠道方面,基本上现代品牌餐饮都融入了O2O模式,线下正常营业,接入第三方外卖平台是比较普遍的做法。
但是如果未来有扩张规划,品牌餐饮的门店一定是直营的,切记。(加盟店在品控,品牌等各方面都不占优,对于品牌发展与价值链延伸的影响是相对差的)。促销方面,既然是自由餐饮,花样可以多一点,加一些促销活动或者社会化媒体营销的形式,即可达到很好的促销效果。
在前期投资不足的情况下,促销活动的重心应该是宣扬品牌文化,而不是砸钱拉客流。总之做品牌餐饮,不但要有清醒的头脑,还要有在淡季也能把持得住不关店的决心。菜品本身和品牌文化相辅相成,这才是创业者前期应该考虑的问题。
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最后,著名品牌营销专家,曾服务于世界顶尖咨询公司,现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师,送出迅速成交法的16字箴言:调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要,悟是缘分是根本,愿您在定向精准营销这条路上,越走越宽越走越远,最终实现诚信式迅速成交。
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