螺蛳粉既是臭的，也是香的。

近一两年，应该没有哪款小吃，比螺蛳粉更引发关注了。

多次霸屏微博热搜榜，螺蛳粉相关话题阅读量高达几十亿次。

仅用了8年时间，一款路边小吃就登顶淘宝吃货大数据销售榜首，成为一款国民美食。

曾一周内超过300万人在淘宝搜索螺蛳粉，每天深夜有超过50万份螺蛳粉被下单，直接带来百亿产值。

对于我以及部分人来说，一说到螺蛳粉，就谈粉色变。

但螺蛳粉究竟是如何出圈的呢？

它又给我们带来哪些商业上的启发呢？

01

螺蛳粉强势崛起的原因

1、原生受众广

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，深受本地人的喜爱，嗦粉也成为柳州人的日常。

在柳州当地有着“不吃螺蛳粉，枉为柳州人”的说法。

而一批批广西人外出上学、务工、创业，自然也带动了螺蛳粉的宣传和异地消费。

2、具有话题性

为什么大家谈粉色变，主要还是螺蛳粉特殊的风味造成的。

对于无法适应这种口味的人来说，那是“毒”药，但对于喜欢吃的人来说，那就是人间美味。

如果你在一些敏感的人面前吃螺蛳粉，那是要被吐槽的，因为味道真的太臭了。

而且如果你敢吃，甚至还会被认为是“英雄”。

所以螺蛳粉，因为本身产品的独特性，自然产生了很多话题。

而在微博上，关于螺蛳粉的热搜话题也源源不断。

3、具有成瘾性（好吃）

虽然螺蛳粉臭，但其具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

一份螺蛳粉的配料也很多，除了米粉、螺丝、腐竹这三种主料，还有酸笋、酸菜、生菜、油炸花生米、萝卜干、黑木耳等十几种配料。

让许多人吃了欲罢不能，时刻回味。

4、政府真扶持

螺蛳粉之所以能够出圈，我觉得广西省及柳州市政府也做出了很多的贡献，是真正干实事的那种助攻。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西第二批非物质文化遗产名录，使得技艺传承得到保护。

2016年柳州印发《关于促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，其中一条是针对赴外开设螺蛳粉店铺提供2-10万元补贴。

从2017年起，柳州市政府投资三千多万开发螺蛳的规模化养殖，政府还举办了培训班、下发技术手册指导养殖户。

2018年8月20日，柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标，得到了属地保护。

2019年，柳州官方表示螺蛳粉正在逐步申请国家和世界非遗。

除此外，柳州官方还出台N多扶持螺蛳粉发展的普惠措施。

5、央视出圈

真正让螺蛳粉被大众熟知，还是得感谢央视《舌尖上的中国》。

它让一款本地颇受欢迎的美食，引起了全国人民的好奇心和尝试欲。

也让一款本地美食，成了一群人对一个城市的独特记忆，塑造了一个城市的文化印记。

6、预包装加速

螺蛳粉真正从本地被全国知晓，得感谢央视。

而从本地被卖到全国，得归功于螺蛳粉袋装化、标准化的生产技术突破。

2014年10月柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，从此开启线下商场超市，线上电商渠道的销售之路。

2015年袋装的螺蛳粉开始出现在淘宝市场，从日销6万袋到日销百万袋仅用了不到两年时间。

经过几年发展，迅速占领方面面/粉丝/米线类目的TOP食品。

数据显示，2015年4月螺蛳粉TOP品牌的销售额仅477万元，到了2016年就已经达到8115万，环比增长1600%。

作为行业内最早推出袋装螺蛳粉的商家马中才说，近10年时间，螺蛳粉在线上的相关订单暴涨9235倍。

目前全网预包装螺蛳粉的网店已经超过10224家，全国实体店超过8000家。

相关数据显示，2019年仅柳州袋装螺蛳粉产值就突破了60亿元，2020年上半年已经达到49.8亿元，预计2020年将超过90亿元。

就连海外预包装出口总值也创了新高，2020年1-8月，经柳州海关监管出口柳州螺蛳粉73批，出口总值约2100万元，是2019年全年出口总值的22.5倍。

8、网红助推  跨界营销

相信许多人知道螺蛳粉都是通过抖音快手的搞笑、种草短视频，以及一些明星、网红主播的带货才知道的。

某螺蛳粉品牌自从和网红李子柒合作，生产线就扩大几条，而且2/3的产能都用来生产李子柒的订单。

其中和李子柒联名款螺蛳粉3天就卖出了500万包。

还有李佳琦2分钟售空2万6000箱螺蛳粉，陈赫8分钟销售6.6万袋螺蛳粉。

甚至，今年某头部螺蛳粉品牌因为产能供应不足，网店已经退货了1500万元订单。

因为螺蛳粉自身的话题性，也吸引了许多品牌一起跨界合作。

图：五菱宏光跨界螺蛳粉

比如大家熟知的国货之光五菱汽车就推出了五菱螺蛳粉，还有元气森林和网易云音乐也推出了跨界产品。

由此可见，螺蛳粉的话题性、吸引力不一般。

02

还有哪些地方小吃火了？

我们刚才把螺蛳粉火爆的原因，做了深度的分析。

一款地方特色美食的成功，不可能只是单一元素造成的结果，更不可能一时之间火爆。

它是一个长期且多重因素产生的催化效果。

那么除了螺蛳粉火以外，还有哪些地方小吃/美食火了呢？

1、这些美食火了，你应该都吃过

首先说说大家最知悉的一些地方美食，比如长沙臭豆腐、山东煎饼、重庆酸辣粉、武汉热干面、武汉鸭脖系列（周黑鸭、精武、绝味等）、盱眙小龙虾。

以上任何一个美食产品，直接带来的产值都是几十亿的。

这里要重点说下，这一两年爆火的酸辣粉。

因为这款产品，我自己组织团队在平台上主推过一段时间。

6桶112g的酸辣粉，包邮只卖11.9元，私域社群的单场直播曾经卖过1万单。

某品牌酸辣粉2018年双11销售就超过3000万，目前日发货量已超过百万箱。

直到目前，酸辣粉依旧是电商食品类的爆款。

2、还有哪些地方会火

其实还有很多地方的风味小吃，是有机会走向全国，触碰更多人的味蕾。

仅我个人的认知来说，比如最近稍有苗头的新疆炒米粉，淮南牛肉汤、江西炒米粉、南京鸭血粉丝。

这里需要特别推荐大家关注一下新疆炒米粉，无论是淘宝店铺的销量，还是百度微信等搜索，都有明显的增加。

03

什么样的地方小吃会火

成为下一个小吃消费品现象

因村长认知有限，所以对全国各市县的特色美食小吃了解还比较少，所以无法一一列举给大家作为参考。

但是从我当前的观察和总结来说，我认为凡是具备以下5个核心条件的地方小吃，都有机会打造成新的美食零售爆款。

而且最近大家在热议的消费品机遇，村长认为除了日化饮料美妆，下一个消费品品牌，一定会出现在地方特色的小吃。

1、价格便宜

既然是小吃零食，在价格层面就得适中和惠民。

我个人觉得价格最好在20块钱以内，大家可以想想，从肉夹馍、山东煎饼、兰州拉面、沙县小吃等等

凡是超过这个价格的，就会自然过滤了很多人群，不利于小吃消费品的扩展。

所以地方小吃美食，不适合做高端品质，人群太小了。

2、味道回忆

推出的这样一款地方零食小吃，应该成为一部分人童年的回忆，应该要激发起一部分人的故乡情结。

因为中国人在各省务工，尤其是在沿海城市，会聚集来自各省的居民。

这才让一部分地方小吃有了异地的市场，比如淮南牛肉汤，云南米线。

3、充当主食

一日三餐才是大家消费最高频的场景，尤其是对吃来说，应该让用户觉得能吃饱。

充当主食的角色有三个很重要的好吃：一是满足尝鲜欲望，二是觉得省了一顿饭钱，三是觉得能吃饱。

很少有人吃了酸辣粉、螺蛳粉、自嗨锅之后，再去吃碗饭的。

4、标准化

非标准化的好处是属地保护或者叫品牌保护，可能带来的风险就是不能大规模复制。

除非品牌自己做大市场，扩大产能，比如茅台。

但是对于一款零食小吃来说，要做亲民低价，就必须在生产工艺、条件、设备方便，也很方便。

比如山东煎饼，只要买了煎饼机，掌握面料的配比，就可以在绝大部分城市开张销售。

生产的标准化，会让产品裂变规模增加。

5、方便携带

一款美食如果只能在当地吃，线下吃，自然使这款产品在传播上就受到很多的限制。

而一款零食在标准化生产的前提，能做到易保存、易携带，它就有很多的好处。

a、易于传播

康师傅方便面为什么大家都知道，都在吃，有一个很重要的原因，就是可以在火车上、野营、临时出差加班吃。

当你在一群人面前，泡开吃的时候，就是很好的宣传。

就像自热饭刚开始的时候，我在火车加热，产生了热气，就吸引了很多人的关注和询问。

b、增加消费

一旦你方便携带，随时可以享用的时候，只有产品好，用户使用的频次自然会增加。

至少当用户进行选择的时候，多了一个选项，自然就带动了消费。

以上是村长个人关于小吃消费品领域的总结，我认为小吃消费品领域一定还有待挖掘的口碑好货。

我也建议一些有条件的选手，可以重点关注一些小吃消费品领域的机会。

只要你是真材实料，一般的销售不会太差，是个踏实的创业项目。

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