作者|张家欣

编辑|李春晖

是哪位美食博主如此清新不做作，教做菜是从宰鸭子开始的！（看鸭鸭这引颈就戮的淡定眼神，你们怎么忍心吃鸭鸭）

是他，是他，就是他，美食作家**！硬糖君已经深深迷上了他。

**，不是和珅，今年30岁，来自四川省自贡市富顺县，前厨师，现知名美食博主。以“美食作家**”系列做菜教学视频闻名网络。粉丝拜倒在其大铁锅之下，自称“宽油宝宝”、“明油宝宝”、“锅烧热宝宝”……均取自其教学常用语。

作为一位传播正宗中华美食文化的使者，**在Youtube也拥有25万粉丝，还开通了推特账号，连《中华小当家》的作者小川悦司都亲自发推：“看了美食作家**！”

这次中华料理界跨次元的历史性会晤，甚至诞生了一款纪念视频：《厨师长与小当家：“麻婆豆腐”的完美合作，结局才是真爱！》。将**老师的教学配音与《中华小当家》画面完美结合，极大弥补了当年小当家中语焉不详的部分，群众纷纷表示“太硬核”！

没错，硬核，正是**老师迅速走红、深受爱戴的关键。

返璞归真，技术取胜，干货满满。**老师用一己之力，扭转了美食博主无猫不做菜的歪风邪气，将INS小清新打回其帝国主义老家，把宽油大火的红旗重新插遍视频大地，赢得了这场美食原教旨主义与装逼主义的**，让我们从新发现：好吃，根本无需滤镜，也无需太多语言。

“哈喽！大家好，我是**”

“美食作家**”的视频通常只有3-5分钟，严谨地分为三部分：开场白、硬核操作和今日技术总结。

“哈喽！大家好，我是**，本期视频我跟大家分享一道xxx”，在说了一万遍的开场白之后，**老师便会把活鸭、活鱼、生鸡、生肉怼到你脸上，被老师掐住咽喉的动物们翻着白眼，“硬核”美食教学的开头就完成了。

在如此引人入胜的开头之后，**老师就开始干净利落的手艺和干货满满的教学。大铁锅、大铁勺、大木桩砧板，在彻底还原后厨的工作室，给鸭子放血、给活鱼去鳞，再把它们大卸八块，一番料理之后，再把它们倒入不锈钢锅碗瓢盆里。

什么INS网红风、日式性冷淡风，统统不存在的，见血的视频甚至有点“可怕”。开篇提到的**老师代表作“永州血鸭”，获得一众微博大V转发，连微博CEO@来去之间都发了一个被吓哭的表情。但一点都不妨碍观者流口水：“看起来好好吃啊！”真是吃货民族啊。

而硬糖君最实名PICK的，还是**老师的干货教学，知其然还知其所以然，明明白白告诉你为什么这样做：“麻婆豆腐用老豆腐更香、用嫩豆腐口感好”、“凉拌莴笋切粗丝，更能保持爽脆口感”、“地三鲜蒜末为什么要分两次放”……特别实用，还能举一反三，是罕见的真能跟着学做菜的美食视频。

利落的切炒身手，配上快节奏的剪辑和热油、爆炒、颠锅声音，就是**老师的硬核美食朋克。一份黑底黄字的“技术总结”，则为整个教学视频注入灵魂，真正的“明人不说暗话，**不说废话”。

硬核的诞生

当初，想继承厨师父亲衣钵的**曾遭到反对。但干了一辈子厨师的父亲绝想不到，这一行还能玩出这么多花样，短视频东风下，做菜的硬手艺竟让儿子成为了拥有千万粉丝的“网红”。

2017年初，还在老老实实干厨师的**，看到了“喊菜哥”的视频。随后，他将“盘龙茄子”的做法以图文形式上传到了头条号，并获得了超过9000的点击量和热情的网友互动，这是他第二份事业的起始。

当时，美食短视频领域已经相当饱和，一边是喊菜哥这样的快手式美食播主，另一边则是“日食记”这样的小清新派。两方受众泾渭分明，但对料理方法的表现却都不够直接，前者靠土味猎奇，后者则偏爱滤镜和各种美食无关镜头。

操着一口自贡味普通话的**，肯定不能教人如何精致摆盘。但是他教人如何大口吃肉，却很有说服力。活鸭拔毛放血、热锅烫猪皮，这些中式大菜的真操真练，让其迅速从同质化的美食视频中脱颖而出，成为众人**的“非典型美食红人”。接地气的后厨、魔性的配音能够吸引快手用户，菜品的成色又能吸引爱美食的中产用户。

2017年10月，**辞职回到老家，租了一间店面装修成后厨，成立了自己的“工作室”。每天早上出去买菜，在工作室做菜，拍视频，到点就能把成品当午饭。

“别人教做菜，**教开饭店”，有实力又接地气，让其迅速蹿红。也证明了来自生活的辛辣和刺激，大火爆炒的烟火气，也能带来流量——真实，本来就是最有力量的，只是我们在滤镜时代给遗忘了。

虽然看来是粗人出身，但作为网红的**老师，其实深谙与粉丝互动之道。粉丝经常调侃其高难度教学是“劝退视频”，他在评论里解答疑问谆谆善诱，据说还真有学后去开饭店的粉丝。

不过，**老师的网络用语还是有些不熟练，对于自称“宝宝”的粉丝，习惯性用您称呼，于是就成了怪异的“感谢您宝宝的支持！”不过，这也算他的魅力吧。

美食视频进化论

国内的美食视频，也算是最源远流长的品类。明星的炒勺从刘仪伟、林依轮一路传到了谢霆锋的手里，民间博主则以日食记、一人食这些展现精致“小菜”的短视频最能代表一个时代的审美。一口陶瓷小锅，咕噜咕噜地煮着，加上日式滤镜、俯拍视角、颇具设计感的餐具，以及不知何时会来偷吃的猫猫狗狗。

人们很自然就把它们与主攻中式“大菜”的**进行对比，**表示，自己也看过这类视频：“其实小清新的美食视频我自己也挺喜欢看，在观看这类视频的时候心情很放松。但我自己的视频一开始就没有任何想要修饰的想法。”

**的自我定位是“真实后厨”、“厨师的真实工作状态”、“做菜的实际与理论操作”、“把一些秘方烹饪手法通俗化”，“大家在视频中看到的手法，与我平时的工作状态是一致的。”

事实上，在整个美食视频圈，更接地气、更实用，已经成为最当时得令的用户需求。法菜日菜虽然洋气，天天吃也让人腻味。咱们中国人基本还是中国胃，随着人民生活水平日益提高，那种装逼需求其实反而降低了，群众都能正视自己就是爱撸串爱红油的现实了。

当初黄磊版《深夜食堂》上映，涌现最多的评论就是“撸串才是我们中国真正的‘深夜食堂’！”后来还真被拍出来了。《人生一串》是一部展现全国各地独具特色的烧烤文化的专题片，拍摄了近30个城市的500多家传奇烧烤摊。

虽然讲得是路边的市井气息和江湖风味，却在文艺的豆瓣获得9分高分。“致敬一起撸串的你”，听着就莫名热血。

比《人生一串》评价更高的，是豆瓣9.3分的韩综《街头美食斗士》。镜头跟随“只要是吃的，什么都懂一点的”美食家白钟元老师到成都、香港、哈尔滨、东京、曼谷各地吃吃吃，但单品都是十几、几十块钱的街头小吃，却能把麻婆豆腐和鱼香味的来源给你讲得头头是道。

后期剪辑也相当优秀。祖传特色的倒放镜头，让豆腐皮跳出白老师的碗，回到豆子状态，充满趣味。BGM更是融合了爵士乐、欧洲古典音乐、中国传统民乐、摇滚乐……想想它们与豆瓣红油、肥肠粉、蘸水豆花、串串搭配在一起的效果，就让人能多吃两碗饭，是硬糖君心中上半年最下饭综艺。

美食的情怀，从来不在滤镜里，而在每一天真实的生活和每一个鲜活的人身上。《人生一串》说：“致我们七荤八素的口腹之欲”。食色，性也，说到底，吃是人最本初的欲望，整得那么性冷淡风，是吃还是不吃呢？

最初，情感故事、情怀加成、各种风格元素只是为丰富内容而存在。但逐渐，这些附加标签反客为主，倒让我们看客不知要把注意力放在哪里。返璞归真的硬核美食受追捧就是一个信号，干货、干货、干货，重要的事情说三遍，做短视频的各位老师自己领会。

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