《中餐厅4》一改过去出国开饭馆的传统，在船上“漂流开餐”，关注度也如长江之水奔流入海不复还；第一季好评如潮的《忘不了餐厅2》播出，群众却压根忘记了这档节目的存在。其余主打冲浪店、潮玩店的节目也一样，形式与嘉宾不同，播放量及讨论度低迷的结局一样。按说有着全民摆地摊的热度在前，这一批经营类综艺也在形式及内容上做了不少创新，怎么还是难讨群众欢心？不是制作团队不努力，而是老路子该改改了。从2020年初至今，上线了《我想开个店》《爆款来了2》《中餐厅4》《忘不了餐厅2》《夏日冲浪店》等多档经营类节目。这些节目不管是强调潮流属性、打造温情氛围还是有综N代光环加持，播放情况及讨论热度都不尽如人意。作为“综N代”的《中餐厅》系列已露颓势，去年勉强靠着“明言明语”出圈了一波，今年则“糊”了个彻底。因疫情原因，《中餐厅4》无法前往国外开店，餐厅选址改为一艘船。去年的挨骂担当黄晓明靠着《姐姐》中端水大师的人设“洗白”成功，节目的争议中心也从黄晓明转移到新加入的赵丽颖身上。要说“撕”确实是节目获得关注的一种方式，只是这次的人选出了问题。与黄晓明那种浑然天成的直男迷之自信语录不同，赵丽颖的“阴阳怪气”不具备太强的可延展性与讨论性，加之赵丽颖这么多年大女主戏积累下来的路人缘不错，显然群众踩小颖的积极性要低于踩小明。原本《中餐厅4》请来产后复出又较少出演综艺的赵丽颖是希望双赢。但双赢局面没看见，反倒因为将赵丽颖的热搜负面词条列入战报遭遇粉丝维权。《中餐厅4》想把节目的创新变量放在嘉宾身上，但很显然赵丽颖无法肩负这个综艺效果，毕竟人家是个演员。新综《夏日冲浪店》倒是想从题材创新打开局面。按说冲浪这类潮流事物对年轻人吸引力更大，出演嘉宾又是各路爱豆，显然目标人群瞄准了年轻人。可惜，年轻人并不买账。这档节目的问题在于，整体逻辑略显混乱，经营与度假两个板块衔接生硬。说它是经营类综艺吧，却用较多篇幅去描绘明星们的冲浪体验和悠闲日常；说它是度假综艺吧，又一直通过流程cue嘉宾经营冲浪店获得收入。除逻辑混乱以外，这档节目对嘉宾的刻画也不够深刻。嘉宾参加节目的原因交代不清，也没能让人看到这些明星展现出什么不一样的形象。从节目评论也不难发现，虽然豆瓣评分高达8.1，但观看人群基本都是爱豆们的粉丝。也就是说，作为一档试图抓住年轻人的经营类综艺，《夏日冲浪店》最终还是成为粉丝向产物。慢综艺+经营元素不好使，对抗型的经营类综艺表现也不亮眼。《我想开个店》主打星素结合创业，通过节目让观众了解一家店从0到1的过程。立意是好的，具体落到实战上就不是那么回事了。诚如网友所说，本以为这档节目会从选址、策划方案、项目财务、装修加盟等方面来全面展示开店的过程，谁知最终变成了粉丝量大比拼，与节目宗旨背道而驰，贩卖产品本身也没什么独特性与记忆点。“爷开小卖部”是多少人的童年梦想，快手抖音上店家的直播都能让人看得有滋有味，怎么经营类综艺就越看越没意思了呢。作为慢综艺一代宗师，韩国的罗英锡PD在2020年推出一档以gagman李秀根为唯一主角的经营类综艺《我独自李食堂》。一家可以接待15人用餐的餐厅，只有李秀根一个人为食客们服务，节目在韩国首播拿下2.506%收视率，豆瓣评分9.8。自从罗PD打造的《姜食堂》《尹食堂》两部经营类综艺爆红后，韩国本土也有不少效仿者，这一次的《李食堂》能够获得高关注及好口碑，与老罗的个人品牌效应有关，也与围绕着“食堂”这一主题做出的微调有关。其一《李食堂》的制作起源于老罗输掉的“赌约”，罗PD曾与网友打赌，YouTube粉丝达百万便送李秀根与殷志源上月球。上月球当然不可能，于是为了“弥补”罗PD为李殷二人量身打造了节目。赌约的存在，为《李食堂》吸引了初始关注度。其二《李食堂》的形式上一改过去4-5人经营的模式，所有工作都集中在李秀根一个人身上。人数的骤减意味经营难度加大，原本对经营餐厅套路烂熟于心的观众会因为这一个变量的出现而产生好奇心。当然这也考验主MC个人功底，没有其他嘉宾意味着主MC要很“能搞事”，通过自言自语或在经营中种种囧事为观众提供笑点与讨论点。《李食堂》能成功，与李秀根的个人魅力及搞笑功力分不开，录制期间一边干活一边对着摄像机不停讲话，实属不易。其三则是时长的削减，《李食堂》MC仅为一人即使秀根叔再能唠嗑素材长度也有限。另外看多了经营类综艺观众也很熟悉节目组“注水”套路，将过去90分钟的节目缩减到半小时，情节更紧凑也容易给观众留下意犹未尽的空间。然而对于gagman匮乏的国综市场，师韩并不是一件容易的事。像《李食堂》看似邀约嘉宾少、时长缩减，其实对整个制作团队的要求都比过去提高不少，还是一步步来，先培养出国内真正的gagman再说吧。欧美经营类综艺一般爱走强对抗路线，规则简单粗暴，两队人马谁卖货多谁就获得巨额奖金。重赏之下必有勇夫，想获得奖金的素人们为了赢花招百出，倒也是绝佳的人类迷惑行为观察机会。不过上述行为虽然足够有趣，却未免与国情不符，倒是《卧底老板》这类欧美精英节目更值得国综研究参考。《卧底老板》每期选择一家企业拍摄，CEO乔装打扮为普通人前往基层体验工作，从而发现问题并加以改革。CEO在走基层的过程中还会与不少员工产生交集，了解他们的苦衷与故事。节目的高光时刻莫过于CEO揭晓身份，为困难员工排忧解难那一刻，就好像微服私访的皇上为民做主一样，充满了爽文感。国内也有类似的节目如《老总来了》，只可惜欧美节目的精华在于发现问题加以改革，实现经营上的更进一步，以“干货”为主，有创业梦、开公司的人都看了节目能有所得。国综则落入老板打压员工、自以为是的窠臼，干货分量不足，反倒是有问题的CEO价值观再度暴露在群众面前。从韩综及欧美综艺的成功不难发现，国综经营类节目过于倚重明星嘉宾。但国内有趣有梗又有观众缘的嘉宾实在有限，导致观众熟悉节目套路后就会逐渐流失。不妨换个视角来看问题，虽然群众对于经营类综艺的热情持续下降，但是对经营类游戏的热情却一路高涨。2020年最出圈的两款游戏是什么？《动物森友会》与《江南百景图》。虽说一个主机游戏一个手游，核心还是“种田流”，经营类综艺的核心同样也是“种田流”。经营类游戏有个共同特点，即通过收集及剧情来调动玩家的积极性，最终建立玩家与游戏间的专属记忆。早年单机游戏《仙剑客栈》引得青少年们反复读档计算特殊客人入住时间，靠得是108道菜谱引出的背后故事及全图鉴收集任务的驱动。《江南百景图》也一样，普通居民和特殊居民都有故事，随着等级提升的一路解锁，居民的生老病死，家长里短，不同人物的故事被慢慢补全；《动森》虽然没有那么庞大复杂的剧情系统，但每个小动物居民的对话及行为都会与玩家在游戏中的行为有关，天长日久自然建立起一种感情联系。好的经营类游戏，一般没有过于复杂的游戏规则，易懂好上手。但又有可以预测的成就感，即短时间内因完成内置人物而获得奖励与满足。反观经营类综艺呢？飞行嘉宾众多，节目中任务一环套一环，又通过各类剧本引导制造嘉宾间的冲突。变量太多，规则过于复杂，反而会模糊原本节目中的经营目标，以观众的视角来看，就是叙事杂乱重点不够突出。与此同时，合适的明星嘉宾人选匮乏导致节目可看性下降，慢综艺的路子越走越窄，是时候转换思路以素人作为经营类节目的主导。欧美模式与游戏思维结合，没准能提供破局的新思路。欧美模式的强对抗+简单规则容易与经营类游戏的爽点结合，例如星素结合前往山区扶贫卖货就很可行。明星嘉宾引流，素人嘉宾造梗，在奖金的激励下，素人们也更放得开，容易爆发惊人之举。相较于大明星下凡开店，素人更易让观众产生代入感。另外经营类游戏会采取“突出控制感”，满足玩家的个人喜好，加强玩家在虚拟世界中的沉浸感，《动森》在这方面表现尤为突出。经营类综艺也不妨加强观众的“控制感”，如卖货地点、开店形式甚至贩卖产品类型，都可以交给观众来决定，加强节目中嘉宾与普通路人的互动，也能增强这种“控制感”。当然“种田流”令人不可自拔，与游戏中隐藏的彩蛋故事不无关系。虽说经营类综艺也经常加入一些人生感悟、温情桥段，却因刻意造成一种中插价值观课堂的感觉。游戏的留白艺术，值得综艺制作团队借鉴，故事点到为止，没必要刻意煽情来个眼泪的海洋。经营类综艺一贯师韩走田园牧歌的老脑筋真该改改了，把荒野求生与经营对抗还有扶贫卖货结合起来，从开荒跑地图开始玩起，难道不香吗？
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