APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
十年创业老炮,两次转型,12平小店年流水200万
2018-05-28 17:18:21

创业,大家都希望一步到位、马到成功。


然而,很多事情是要一步一个脚印坚持下来的,比如餐饮。


开店初期手忙脚乱,怎么排班、怎么采购、怎么宣传,都是一门大学问。


今天要介绍的向黎明,深耕餐饮业10年,就因为厚积薄发,才一次比一次成功。



01

取悦爱吃酸辣粉的女友

3年快速拓店12家


向黎明,曾经是一个收入尚可的酒店经理。那时,他谈了一个女朋友,两人虽然有时候经济上稍显拮据,但是女朋友经常逗他开心,常常一起去吃路边小摊酸辣粉。


虽然女朋友不是一个爱钱的人,但是富有责任心的向黎明觉得女朋友既然跟了自己,就绝不能让她吃苦。


为了能在城市买下两人爱的小窝,他毅然辞去酒店工作,拿出自己多年攒下的积蓄盘下一家12平小店,卖的就是他俩的“定情信物”——酸辣粉!


说到这,大家可能会笑“定情信物”居然这么廉价的吗?然而那却是穷小伙的一片真心。


为了做好这碗酸辣粉,本身就是重庆人的向黎明特意回到家乡,找到一位做酸辣粉的老师傅,恳求老人家指点一二。老师傅也不是铁石心肠的人,一来二去就被小伙子真诚打动了,就让向黎明拿个笔记本记下他的底料秘方、全套制作流程。


这还没完,向黎明跟随老师傅一段时间,在旁打打下手,获益良多。他离开重庆的时候,甚至发出感慨:做好一碗酸辣粉真心不容易!


回到东莞后,他将那间只有4个客座的12平小店取名为“韵道酸辣粉”,在狭窄的空间里开始了最初的梦想!


开业后,店内几乎没有生意,向黎明急得在店门口东盼西望。原来,为了节省成本,他开在居民区,周边居民习惯去熟悉的餐馆光顾或者回家做饭,本就不起眼的店更加没人来光顾了。


眼看店一天天亏损,向黎明只好使出最笨的方法:派传单、做外卖。


刚开始,看到传单进店品尝的居民不多,三三两两,但渐渐地,向黎明发现老顾客都会带着家人、朋友过来吃。


顾客纷纷给出中肯评价:味道不错!靠着产品口味和良好口碑,韵道火锅店有了第一批忠诚的老粉丝,并且向黎明在势能强劲的基础上快速拓店,三年间连开出12家,年流水将近200万!



02

生意最火时转型做米线

连女朋友也不看好


2014年,向黎明偶然看到一篇关于火锅米线的报道,报道中米线客似云来,日进斗金,向黎明动了转型做米线的念头。


不料,这遭到女朋友的强烈反对:做酸辣粉做得好好的,偏要搞什么米线?


因为爱的支持,向黎明才有机会连开13家店,这次女朋友不理解难免让他灰心丧气。


但他不想也不能放弃,用各种理由劝说女友三天三夜,女友这才恍然大悟:火锅米线价值感比酸辣粉高,并且还可以添加其他单品进去煮,容易做大毛利,客单价可以提升,而且米线制作流程容易又可以规范化。


两人在2015年,将酸辣粉变为“韵道火锅米线研究所”,并从居民区搬了出来,开在了市中心商业步行街,周边白领众多,全天流量都得以保证。


除此之外,向黎明进行套餐搭配,比如老坛酸菜和肥牛搭配,毛利一般在80%-90%之间,结合红汤、菌汤、番茄汤三大汤底,迭代出了6个SKU,加上原有的酸辣粉和小酥肉这样的高毛利小吃产品,客单价能做到25元左右,最终做出70%的综合毛利。”


并且向黎明酒店管理出身,对效率有极为严苛的要求:借鉴日式厨房,采取明档,加工U型动线环环相扣,服务员几乎不用动,一份菜品从下单到出餐只需2分钟。


就这样,向黎明的店成为周边的网红店,平均一天有将近500个客单,月流水保守估计在25万左右。


现在向黎明回过头来想想,酸辣粉这个品类的生命周期是有限的,物极必反,等到势能一弱,这么多店想调头都来不及。因此第一次转型,自己是押对宝了!



03

二次转型做“桃花”火锅

颜值非同一般 


人总是要有梦想的,万一实现了呢?向黎明的梦想就是把店开进商场,做餐饮知名品牌。


当时,他想过把火锅米线开进商场,但是商场租金较贵,客单价必然要往上调才能存活下去。但这样,原有的食客是否“不敢进”了?


那时,他身边有很多女性死党都很爱吃火锅,向黎明反复琢磨,最终决定改变产品品类,做火锅!


那时,《三生三世十里桃花》正在热播,其中十里桃林的美好画面给向黎明留下了深刻印象。


他突发奇想,如果在美轮美奂的桃花林里打火锅,是不是会让火锅这种烟火气息浓厚的产品笼盖上一层“仙气”呢?


说干就干,他着手设计了一个浪漫的桃花仙境,把虚幻变成了现实,目标客群定位在28-40岁女性人群。


向黎明把这个桃花餐厅取名为“向家堰”,仔细感受下是不是与“桃花庵”有异曲同工之妙?他还把Slogen定为:”长在花丛中的火锅”,以一片深深浅浅的桃花林,唤醒少女心的浪漫。


果不其然,艳压群芳的颜值使向家堰在一众餐厅中脱颖而出,成为很多女性消费者的拔草圣地。

 

一起来欣赏“她”的颜值:



既然火锅店主要是为女性顾客服务的,所以,在食材和服务方面一定要贴近她们的小心心...


滋阴养颜的招牌乌鸡卷



可以吃的兔卷

(谁说爱撒娇的女人就不能吃小兔兔了?)



内含红枣、枸杞的醪糟汤圆,为女性量身定做



女性喜欢仪式感

店内桌牌就做成木制艺术品

把点餐单做成了卷轴模式

放在一个古色古香的妆奁里



贴心之处还彰显在标明

“乌鸡卷涮5秒,牛肉七上八下15秒”

自助调料要怎么搭配更好吃



在营销方面,向家堰火锅线上活动几乎每月2期,做过的主题有“桃花运”“白浅夜华cosplay”。另外各个节点都配合城市美食公众号做优惠打折活动,甚至还时不时送出免单惊喜,持续性的营销增强了顾客粘性。

 

看一个人的成功,别看成功的瞬间,而是要看成功背后,他持之以恒付出过多少汗水。


没有积累的过程,就算好运到来,也会缺乏足够的实力去匹配。


每一份好运气的背后,都是厚积薄发的储备!


互联网品牌官
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
互联网品牌官
互联网品牌官
发表文章1103
聚焦热门互联网营销案例,探索互联网环境下的品牌策略与营销方法。
确认要消耗 0羽毛购买
十年创业老炮,两次转型,12平小店年流水200万吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接