APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
“网红火锅”小龙坎日渐衰微,连锁火锅还能做吗?
2019-06-26 16:19:01

作者 | 林川(品牌头版主笔)

来源 | 品牌头版(ID:ceozhiku)


作为网红火锅品牌,“小龙坎”吸引了无数粉丝排队打卡。无论是明星大咖还是普通民众,都对其情有独钟。

 

尽管就市场占有率来说,小龙坎火锅排在海底捞和呷哺呷哺之后。但就门店规模来说,小龙坎的发展速度可以说相当的快。


截止到2018年底,小龙坎全国布局的门店有823家,其中已经开业的门店为710家。按照小龙坎的规划,2019年的门店数量将突破1000家。

 


也就意味着,小龙坎在门店数量上将远远超过海底捞,并且将呷哺呷哺甩在身后!

 

然而,这并不代表这家网红火锅品牌没有遭遇麻烦。

 

靠着稀缺感和营销走红的火锅品牌

 

最火爆的时候,小龙坎靠着一家门店就能够带火一个商圈,一度被称之为“小龙坎现象”。

 


对于一家成立仅四年的火锅品牌来说,这无异于是最高的褒奖!

 

2016年,小龙坎开放加盟,靠着具有浓郁中国风的装修风格和消费者的一致认可,小龙坎的门店规模也得以迅速扩大。从第100家到第710家,小龙坎仅仅用了两年。

 

为什么小龙坎这么火呢?

 

第一、开放加盟之前,小龙坎刻意制造出“从中午排到晚上”的稀缺感。

 

2014年,小龙坎只开业了四家门店;2015年,进入品牌化运营的小龙坎,也只开了3家门店。而且,这些门店全部位于成都。这就造成一个现象,不仅是成都人民排队甚至连去成都旅游的人,都纷纷慕名而来。

 

结果就是,有限的门店造就了稀缺感,而这种稀缺感又带来跟风消费。

 

当然,小龙坎菜品的口感和门店的装修风格,也是极其重要的影响因素。

 

第二、小龙坎的广告营销,让品牌名声在外。

 

“人生没有过不去的坎,只有小龙坎”、“减肥道路上的坎,道道都是小龙坎”……

 

正是靠着这些既好玩又十分贴切的文案内容,制造了一种“未见其人,先见其声”的效果。

 

与其同时,小龙坎加大品牌的宣传力度,与各大知名自媒体大V合作,共同打造小龙坎在消费者群体间的口碑;另外,靠着与圈内拥有不错的关系,小龙坎吸引了无数明星大腕去打卡排队。

 

在明星流量的带动下,小龙坎岂能不成为粉丝们的聚集地。自然而然,也就成为了“朋友圈的炫耀圣地”。

 

只能说,在营销的方式上,小龙坎真的很懂年轻人。

 


但是,随着加盟规模的扩大,小龙坎的稀缺属性不复存在。随着管理的不到位,食品卫生和安全问题频发,菜品的品质、服务的质量也有所下滑。

 

结果就是,不仅造成单店效益的下滑,而且对品牌也是严重的损害。

 

成也加盟,败也加盟

 

对于餐饮品牌来说,加盟绝对是一剂美丽的**。

 

一方面,门店规模可以迅速的壮大,并且品牌方靠着加盟费就可以赚得盆满钵满;另一方面,一旦管理松散或者不到位,品牌就会遭遇食品安全问题。

 


从长期看,加盟商必然不愿意受品牌方管理,尤其当利益发生冲突的时候!

 

2018年5月,网络爆出小龙坎火锅店后厨“回收口水油,餐具拖把一起洗”的视频,尽管事后小龙坎通过明厨亮灶系统改造了后厨,通过视频监控后厨动态,实时传输至总部;并且对供应链进行升级。

 

但是,小龙坎的口碑从此遭受了质疑,排队的景象不复存在。

 

更重要的是,由于部分菜品由门店单独采购的,小龙坎的菜品不再像以前那么新鲜;而且,锅底的口感尽管不能说不好,但也很难吸引消费者。

 

简单的说,就是小龙坎的“美食属性”和“网红属性”在慢慢淡化!

 

小龙坎由于过快的扩张,导致总部对各门店的管理不严格;松散的联盟模式,在赚钱的时候大家相安无事,但一旦各门店的盈利能力衰退,那么各加盟门店就会变着法子降低成本,造成食品安全危机。


山寨门店泛滥

是对品牌的进一步伤害


跟鲍师傅、鹿角巷这样的网红品牌一样,小龙坎在爆红了之后,市场上也出现了很多山寨店。

 

这是品牌遭遇的又一重大危机!

 


对于品牌来说,山寨店除了侵占小龙坎的市场份额之外,也会吸干品牌的血。因为对于消费者来说,他们不会去辨识品牌的真假,而统统归在小龙坎身上。

 

久而久之,就会形成一种对小龙坎品牌极其不利的舆论洪流!

 

尽管小龙坎在处理山寨店的态度上,表示交于法律团队去打假。但是,事实已经证明,打假的过程极其漫长,而且会极大的损耗品牌的精力,效果也不好。

 

因为你很难避免一些快消公司,通过复制一个与小龙坎一模一样的店,但是不使用小龙坎的商标和其他标志。

 

表面上看,这是小龙坎对品牌保护意识的缺失,本质上反映的却是核心竞争力的不强,没能构建起品牌的“护城河”。

 

最终,只能是日渐衰微的结局。

 

连锁火锅还能做吗?

 

火锅之所以是餐饮行业的热门选项。

 

一个极其重要的原因就是,火锅行业对厨师和中央厨房的依赖较小,而且菜品和品质容易标准化。

 


但是,这也就意味着入局火锅的门槛很低!

 

单纯从竞争的角度来说,每年市场都有几万家火锅兴起,又有几万家火锅消失。换言之,火锅行业已经进入了存量市场,一家火锅店的兴起必然伴随着另一家的衰落。

 

这便是残酷的竞争现实!

 

那么,连锁火锅还能做吗?

 

其实,这主要看品牌是否掌握管理连锁火锅的技能。客观来说,连锁本身有好有坏,比如麦丹劳、肯德基这样的洋品牌,都是连锁餐厅的翘楚。

 

对于火锅创业者来说,在创业的初期,你需要能够让自己的菜品足够的优质,这样才能获得越来越多消费者的亲睐;接着,你需要像早期的小龙坎一样,在营销上为品牌吆喝,赚足市场的眼球;


再有,你必须精于计算,门店的选址、门店的面积、门店的运营成本、门店的流水和利润,统统熟烂于心;还有,你必须具有品牌意识,哪怕仅仅是家小门店,也要加强对商标的保护;最后,你还要有强大的供应链资源和后端服务体系,否则数百家门店的菜品供应,会将你拖向深渊。

 

当然,在寻找品牌加盟商上,也一定要是慎重。

 

比如星巴克,它为什么不愿意放开特许加盟的门槛,而始终将自营门店与特许加盟门店维持在1:1的比例。根本上说,并不是星巴克不垂涎利润,而是品牌的利益高于一切!

 

毕竟,餐饮行业不能求快!


原创不易,请按规则转载,否则视为侵权!



品牌头版
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
品牌头版
品牌头版
发表文章1135
品牌营销领域百万级影响力媒体!专注互联网、新消费、新零售领域的品牌案例与资讯,解读热点营销案例背后的品牌策略与方法。
确认要消耗 0羽毛购买
“网红火锅”小龙坎日渐衰微,连锁火锅还能做吗?吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接