APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
愈演愈烈的疫情下,餐饮业该怎么办?
2020-02-03 15:17:28

众所周知,餐饮行业并不是一个好的生意。

 

怎么理解呢?

 

一方面,如今的餐饮市场不仅竞争变得越来越激烈,而且还面临互联网巨头的重新定义;另一方面,由于员工薪资和门店租金水涨船高,餐饮店承受着巨大的固定开支。


尤其当发生严重疫情的时候!

 

根据相关的报道,假如餐饮歇业超过1个月,那么25%以上的餐饮企业会倒闭;如果餐饮歇业超过2个月,那么50%以上的餐饮都会倒闭。

 

也就是说,在此次疫情面前,全国餐饮行业都将面临生死存亡的考验!

 

餐饮行业为什么会这么难?

 

根据此前美团发布的《中国餐饮报告2018》显示,中国每新开100家门店,就有约92家老店关门。

 

也就是说,即便是寻常年份,餐饮行业的生死存亡也不容乐观!

 


那么,为什么餐饮行业会这么困难呢?

 

以西贝为例。

 

根据投中网的报道,西贝莜面村在停业期间,仅春节前后一个月时间损失的营业额就高达7-8个亿元。按照国家规定的工资发放要求,总员工数超过20000名的西贝,账上的现金撑不过三个月。

 

要知道,除了员工工资和门店租金之外,还要负担银行贷款利息和员工待业期间的日常生活开支!

 

那么,普通的餐厅又是怎样的遭遇呢?

 

按照每家餐厅配备15名员工计算,那么拥有50家直营门店的员工数量大约为750人,半个月的工资在200万左右。另外,还需要为此承担大约200万的租金成本和100万的食材成本。

 

换言之,歇业半个月导致的直接亏损为500万元,单店亏损额在10万元左右!

 

更重要的是,即便等到疫情有所缓和后,消费者的恐慌情绪也未必因此褪去,依旧不愿意走进餐饮门店。

 

因此,餐饮行业的亏损将持续三四个月,甚至半年之久。

 

这就意味着,2020年全国绝大多数的餐饮企业都将赚不到钱。

 

尽管餐饮很难,但也并非都难

 

就宏观层面来说,整个餐饮行业都不同程度的受到此次疫情的影响。


不过,也并不是都如此。

 


先说海底捞、星巴克、肯德基这样的知名品牌。

 

由于其定位的是“大门店+社交场所”,因此首先受到客流量锐减的冲击。但是,由于其品牌优势,门店租金占总成本比重较低,因此尽管有所损失但整体可控。


再加上其品牌号召力,一旦等到疫情有所缓和,也将会成为第一批回暖的餐饮企业。

 

正因为此,这些品牌应对危机的办法是,靠着往日的积蓄熬着!

 

再说以沙县小吃、兰州拉面为代表的街边小吃。

 

尽管这类餐饮受街边客流量影响,但总体来说,该类消费属于刚性消费,即根本的价值在于填饱消费者的肚子。

 

因而还是会有周边消费者的光顾。

 

另外,此类门店还可以通过外卖拓展销售半径,以减少线下门店带来的冲击。

 

需要特别指出的是,此类餐饮门店由于门店面积小、聘用员工少,且往往都开在小区附近,因此各项成本开支也比较低。也就是说,也许没有赚钱,但亏损的幅度并不会太大。

 

最后说良品铺子、绝味鸭脖、正新鸡排这些休闲零食品牌。

 

这些休闲零食品牌都有一个共同点,那就是对于宅在家里的人们来说,能够起到解馋的作用。因此,受疫情影响越久,这类的零食反而会更加畅销。

 

无论是网购,还是去往门店购买,都会成为消费者在家的最佳零食!

 

   餐饮企业究竟该怎么办?

 

尽管不同类型的餐饮面临的问题各不相同,但从整体上说,此轮疫情过后,餐饮行业必然面临大面积滑坡。

 

毕竟,整个餐饮业都受客流量下滑的影响。

 


可能有人会说,做餐饮的人已经够惨了,做小餐饮的更是难上加难。因此,国家应该给与餐饮尤其是中小餐饮以补助。

 

在我看来,这样的观点无异于白日做梦!

 

首先,像麦当劳、肯德基这样的洋品牌,之所以能够在数十年的时间里屹立不倒,靠的就是品牌护城河。也就是说,疫情作为市场风险的一部分,本身就应该由经营企业自己承担;

 

其次,可能有人担心因为餐饮门店的大规模倒闭而导致失业潮。但是,我的观点是,消费者吃喝玩乐是刚需,等到疫情过后必然得到重新释放。到那时,即便张三倒了,还会有李四替张三满足市场需求。

 

再有,等到疫情过后,国家需要拯救的行业太多,尤其是制造业和高科技产业。由于餐饮是充分竞争行业,因此即便50%的餐饮业倒闭,剩下的50%再加上新进入的资本也足以满足市场的需要。

 

那么,餐饮企业究竟该怎么办呢?

 

答案是:自救!

 

此次疫情过后,相信很多餐饮品牌至少会有五个总结:

 

第一,增加品牌流动资金,唯有健康的现金流才是抵御危机最有力的手段。正常情况下,应该满足至少3个月的资金需求。

 

第二,提高餐厅智能化水平,增加餐厅运营效率的同时,降低门店的用工成本。如此一来,既提高了餐厅的利润率,又降低了因歇业导致的潜在亏损,毕竟“人”是最贵的成本。

 

第三,加快门店的数字化建设,增加门店自提和外卖的比重。尽管外卖对于餐厅来说重要性已经不言而喻,但是,依旧有众多的品牌餐厅,因其于主打到店的场景消费忽视了外卖这一块。除此之外,像自己点餐、自己取餐的“无人餐厅”,也应该加快建设。

 

第四,加强供应链和物流的管理。既能够提高效率、减少员工数量,也能够通过技术手段极大的降低了原料损耗,保证对食材品质的把控。

 

第五,把门店变小。小门店的好处在于,既可以显著降低租金成本,也能够营造排队的火爆气氛,更能够提高服务和菜品质量。

品牌头版
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
品牌头版
品牌头版
发表文章1252
品牌营销领域百万级影响力媒体!专注互联网、新消费、新零售领域的品牌案例与资讯,解读热点营销案例背后的品牌策略与方法。
确认要消耗 0羽毛购买
愈演愈烈的疫情下,餐饮业该怎么办?吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接