很可惜 T 。T 您现在还不是作者身份,不能自主发稿哦~
如有投稿需求,请把文章发送到邮箱tougao@appcpx.com,一经录用会有专人和您联系
咨询如何成为春羽作者请联系:鸟哥笔记小羽毛(ngbjxym)
进入四月后,尽管疫情防控的形势依旧严峻,但全社会工作的重点已经逐渐转移到了经济的恢复中。
尤其对于餐饮行业来说,更是刻不容缓!
最近,我们看到包括海底捞、西贝莜面村在内的餐饮品牌,都不约而同实现了价格的上涨,引发了舆论的强烈关注。对此,有人表示支持和理解,有人表示反对和愤怒。
那么,不妨就让我们站在品牌的角度,探讨究竟该不该涨价,该怎么样涨价?
究竟该不该涨价?
餐饮品牌们都有这样的困惑:
如果不涨价,在不断上涨的成本压力下,门店维持生计变得越来越困难,尤其在疫情的打击下;如果涨价,则担心在激烈的竞争环境下,得罪老客户的同时又将新客户挡在门外,最终丧失市场份额。
导致进退两难!
客观的说,消费者自然是不喜欢涨价,但是从品牌的角度而言,还是应该想尽一切办法完成涨价目标。
主要有四个方面的原因。
第一、涨价是品牌价值的体现,代表的是高价高质的消费认知。
一直以来,小米手机都以“性价比”著称。但是,前不久发布的小米10还是采取了涨价的策略,将起售价足足提高了1000元,并且覆盖4000-6000元的价格区间。
为何?
因为在消费者的认知里,好的产品必然要求是高价,而高价的东西往往也是高品质的!
餐饮行业也是如此。
第二、长期来看,消费者的购买能力会越来越强,年轻消费者也愿意为高价买单。
实际上,很多消费者外出就餐的预算都在100元甚至是200元以上。而这时候,假如你的餐厅门店只能提供人均50元的花费,那么这部分人势必离你而去。
也就是说,涨价本身只是过滤消费者的行为,而不会将目标消费群体拒之门外。更何况,长期来看消费者的消费能力都是在不断增长的。
尤其是年轻消费者。
第三、涨价行为尽管会遭到消费者的不满,但疫情这个“理由”能够极大的降低这种不满。
从消费者的角度来说,尽管没有谁喜欢涨价,但是在不同的时期内对涨价行为的反应是不一样的。
以海底捞为例。
尽管海底捞最终在舆论和监管的压力下放弃了涨价,但是涨价本身并没有问题,一个关键性的指标就是客流量并未因涨价而减少。
那么,为何消费者会一边表示抗议,另一边又难逃真香定律呢?
一方面,是因为海底捞的品牌知名度;另一方面,在疫情和物价上涨的双重打击下,外界对涨价早已经有了预期!
也就是说,反正早晚要成本的压力下实现涨价,不如趁着疫情的影响,尽可能的降低消费者的抵触情绪。
第四、涨价能够维护与供应商的伙伴关系,获取更多的市场利润。
众所周知,餐饮门店遭受损失,餐饮行业的上游自然也会遭受更大的冲击。在这样的背景下,门店涨价意味着利润空间的增加。如此一来,便能够维护与供应商之间的关系。
当然,涨价本身的出发点和落脚点,都是为了获取更多的市场利润。
“动感单车普拉提,保温杯里放枸杞”这样的生活场景,如今对很多人来说,都再熟悉不过了。这样的现象,反映在餐饮消费上,其实代表的就是每一个消费者都希望成为精致的消费主义者。
也就是说,涨价行为绝不是薅羊毛 ,它不仅包括了价格因素也包括产品、环境、服务和售后等环节。换言之,涨价绝不只是价格的上调,而是一系列的配套工程。
该怎么涨价呢?
首先,正如前面提到的,涨价需要相关配套实现全面升级。
比如,门店装修;比如,产品研发;再比如,相关服务内容。简单的说,餐饮门店需要给出足够的“理由”,让消费者感受到“涨价后”和“涨价前”的不一样,以帮助消费者说服自己。
当然,要做到这一点,品牌需要对自身的竞争力有清晰的了解和认知。
其次,推出“限时限款产品”,制造出足够的优惠和噱头。
以麦当劳为例。
相信很多麦当劳的粉丝都知道,从3月25日到4月14日,麦当劳重磅推出了麦辣鸡腿堡,售价仅为9.9元,而且没有套路不限次。
面对这个价格,作为消费者的你,是不是特别的心动?
但实际上,这是麦当劳刻意制造出来的“优惠”。
正常情况下,消费者前往门店绝不会只点一个麦辣鸡腿堡,如果要填饱肚子的话,他还需要一杯可乐、一份薯条和一份鸡块。如此一来,客单价便达到了33元。
甚至比一个传统的套餐组合售价更贵!
也就是说,餐饮门店需要一个引流款产品,尽可能的给消费者制造出“实惠”的错觉。如此一来,即便涨价也不会太敏感。
再次,通过新产品新定价的方式,达到涨价的目标。
还是以麦当劳为例。
众所周知,麦当劳主力产品套餐的价格都集中在20-25元区间。但是,很多新品的价格却超过了30元。比如,安格斯厚牛培根堡,价格为30元;比如,双层安格斯厚牛培根,价格为42元。
但是,作为消费者的你,有明显的抵触情绪吗?
最后,通过套餐组合的方式,降低消费者对菜品价格的敏感度。
比如,高价与低价款的搭配;比如,一个套餐系列的搭配;再比如,高毛利产品和低毛利产品的搭配组合等等。
目的就是降低消费者对价格的敏感程度,让消费者和品牌是实现双赢!
在回答了餐饮品牌为什么要涨价,以及怎样涨价的问题后,我们还需要思考一个问题,那就是结合自己门店的实际,想要通过涨价达到怎样的目的。
在我看来,不同的品牌段位,涨价诉求也是各不相同的!
先说头部品牌。
除了谋求更多的市场利润之外,头部品牌还应该有更多的诉求。比如,通过涨价测试消费者对品牌的承受度,印证品牌的真正价值;比如,通过率先涨价,成功的从竞品种脱颖而出,获取超额品牌溢价。
如此一来,品牌便成了餐饮门店的“护城河”,成功的在消费者心目中占据“第一品牌”的称谓。
再说中间品牌。
中间品牌无论在门店数量还是品牌知名度上,都难以与头部品牌相抗衡。因此,中间品牌在涨价上更应该采取务实的做法。
怎么理解呢?
简单的说,中间品牌应该将更多的目光放在“自己的一亩三分地”上,需要对周边竞争对手的菜品口感、菜品价格、服务等相关信息做到通盘了解,最后再实现精准打击。
因为,餐饮门店的覆盖半径,决定了你只要强于周边竞争对手,那么就能够获得消费者的光顾,也能够在涨价的谋划中占据主动的地位。
最后说尾部品牌。
由于整体来说缺乏竞争力,因此品牌在涨价的过程中绝不能得罪原有的用户,否则新用户没争取来,老用户全部跑光了。
该怎么办呢?
一方面,高频消费菜品尽可能不要涨价,低频消费菜品涨价空间可以大一些,中间菜品略有浮动,尽可能的降低消费者的抵触情绪;另一方面,像前面提到的“限时限款产品”和“组合套餐”,要制造起强烈的优惠感,满足消费者贪小便宜的心理。
当然,关键还是得在产品和服务上下功夫。
本文为作者独立观点,不代表鸟哥笔记立场,未经允许不得转载。
《鸟哥笔记版权及免责申明》 如对文章、图片、字体等版权有疑问,请点击 反馈举报
Powered by QINGMOB PTE. LTD. © 2010-2022 上海青墨信息科技有限公司 沪ICP备2021034055号-6
我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。
一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
1)反对宪法所确定的基本原则;
2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
12)危害未成年人身心健康的;
13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;
2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;
3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。
4. 色情低俗信息,主要表现为:
1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。
5. 不实信息,主要表现为:
1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。
6. 传播封建迷信,主要表现为:
1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
2)求推荐算命看相大师;
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;
7. 文章标题党,主要表现为:
1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。
8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序
9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
3)美化、粉饰侵略战争行为的;
4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。
二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。
三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)