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近日,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在“毛肚火锅发展研讨会”上的发言截图,在各社媒间广为流传。期间,有网友称杜中兵在直播中表示“月薪5000你就不要吃巴奴,哪怕吃个麻辣烫”引发网络争议。
2月27日,杜中兵本人对争议事件做出公开回应。
他表示,“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅,吃些麻辣烫就好了”等争议言论,并不是连在一起说的。如果抛弃上下文内容、仅是把个别句子联系起来,他的发言本意也将被曲解。
那么当天的真实情况、发言背景又是什么呢?
提到火锅行业的发展时,杜中兵表示:“过去的火锅还是很便宜的。但是随着这几年的发展,特别是这十几年以来,变得越来越贵,甚至超过了很多中餐,变得使底层越来越难以消费火锅。”
“所以我提到,如果大家经济条件还没那么好,特别是像一个学生,刚进入社会,只有5000块钱的工资。是不是忍一忍,不要高消费?少一些高消费,少吃一些火锅。甚至不吃火锅,不吃巴奴,我们是不是也不缺什么?因为我们延迟一下满足,把钱花在自己的成长上,是不是会让自己变得越来越好?”
“这是我真实的本意,因为我也从年轻人走过。当时我刚进入社会的时候,压力也很大,收入也很低,所以我跟大家的心思是一样的。所以我觉得,仅仅代表我个人的观点,如果我们能延迟一下满足,是不是我们会变得越来越好?因为我希望大家越来越好。”
在相关报道中,除杜中兵本人就争议事件做出回应外。“毛肚火锅发展研讨会”的主办方四川火锅协会也有工作人员表示,杜中兵所表达的意思是,巴奴是做品质的企业,不是说20-30块钱吃顿火锅,他们讲究食材的新鲜和溯源,不做食材不好的火锅。
“想表达食材放心,消费比较高,大家误解了。”该工作人员在报道中补充道。
在杜中兵看来,做火锅就是做食材。
为顾客带来更美味、更健康、更有质量的产品,不仅是品牌在赛道中超车对手的秘诀,更是品牌为市场带来价值、维护市场风气的关键所在。
在过去,火锅行业的食安问题不仅体现在“老油”“口水油”身上,更体现种种食材身上。像是我们常吃的牛肚、百叶、鱿鱼、黄喉等,不仅有人会把它拿到汽油桶里用火碱泡发,还有人会在夏天使用福尔马林来防止食材变质。
举个例子。
威海警方曾在一次突击行动中,让大家看清了廉价毛肚的真面目。
报道指出,一份正常泡发重量为1斤毛肚,在利用工业火碱进行发制后,黑作坊成员最终将得到3斤成品。在售价层面,假若正常毛肚的售价为每斤29元左右,“黑毛肚”的售价则为每斤12元左右。
本轮突击行动,民警共在黑作坊里查处双氧水(用于食品漂白)100升、硫酸亚铁(用于食品上色)120包、工业火碱(用于发制食材)25公斤,查扣有毒有害毛肚等成品、半成品约3吨。
除此以外,深圳市市场监督管理局也在一次针对“生石灰漂白牛肚”的行动中,对当地的62家火锅店进行了重点核查。本轮行动,执法人员共发现21家涉嫌违法经营问题毛肚的商家,查扣疑似问题牛肚117.35公斤。
面对市场乱象。
杜中兵不仅对“黑毛肚”等食材的成本诱惑不屑一顾,还从自身做起,通过引入“木瓜蛋白酶嫩化技术”来赋能毛肚发制工艺。在从源头上对黑心食材说“不”的同时,用自身行动来推进行业生态绿色化、行业产品高标准化。
事实证明,杜中兵做出了正确的决定。
随着行业的不断发展,消费者对高品质食材的需求也日渐旺盛。一盘小小的毛肚,不仅帮巴奴赢得了消费者的阵阵好评,更帮助它树立了“高品质火锅”的品牌形象。
正如巴奴最广为人知的那句口号:“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是。”
通过阅读《2024年中国火锅产业大数据研究报告》,我们发现火锅赛道早已不是餐饮创业者的“舒适区”,而是一个将“优胜劣汰,适者生存”写在脸上的竞技场。
在数据层面。
2023年上半年,大量餐饮创业者扎堆涌入火锅赛道,使得火锅门店规模快速上升到了59.9万家;2023年下半年,大量玩家的涌入迫使赛道迈入“存量竞争”版本,导致火锅门店规模迅速回落到55万家。
时间来到2024年1-7月,行业竞争的愈发激烈开始让火锅企业的注销量大于新增量。(该阶段新增的火锅企业数量为2.8万余家,注销的火锅企业数量为3.4万余家)
有趣的是,这时的火锅赛道很像学生时期的联考。
虽然试卷很难,但总会有人考出高分。
在2024年,巴奴上桌数同比增长12%,消费人次增加15.1%。另截至2024年底,巴奴逆势开店超30家,直营门店数量超140家;综合净利润率为9%,平均翻台率约为3.7次。
各项数据的稳中向好,不仅意味着巴奴的商业潜力巨大,品牌距离上市的目标又近了一步;更代表着杜中兵本人“以质量赢人心”的产品主义战略大获成功。
在早期的一段采访中,杜中兵曾表示:
创业几十年,我认为经营企业并非只有赚钱这一种目的,企业家其实也是在为推动社会文明进程做出创新和价值。在这过程中,如果没有自己所坚持的信念,总是受到外部环境而妥协的话,就别叫创业者,更别叫企业家了。
现在看来,杜中兵的确做到了“知行合一”四字。
参考:
九派新闻:巴奴火锅创始人回应“月薪五千别吃火锅”:把他的真实本意曲解了
证券时报e公司:巴奴火锅门店数量已超140家 创始人称上市是未来重要方向
新京报:火锅赛道“卷中卷”,2024年谁在逆势开店?
羊城派:连夜突查62家火锅店!“生石灰漂白”牛肚流入餐饮店
中国新闻网:威海一黑作坊用工业火碱泡毛肚 一斤变三斤
中国企业家杂志:巴奴创始人杜中兵:我不是一个倔强的人
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