作者 | 鹤翔

出品 | 零售商业财经 ID：Retail-Finance

盒马的“科技蓝”底色正在被更浓郁的“有机绿”所渲染。

最明显的特征是，盒马目前已实现全渠道1800多款有机商品的丰富供给，成为国内最大的有机生鲜食品一站式购物平台，其中有机蔬菜的市场份额占比已接近30%。

「零售商业财经」认为，虽然我国有机消费的市场规模仍处于培育阶段，但盒马对于有机食品的前瞻性布局及战略性规划，基本反映了三大行业风向：

一是消费者更青睐有机消费的物美价廉与一站式购齐；二是有机订单农业创新提效的供应链模式能有效帮助企业前置规划、畅通产品销路；三是有机农业、生态农业和绿色低碳农业将作为可持续农业的深耕板块，亦成为企业以匠心持续投入、肩挑社会责任的重要抓手。

到金字塔最顶端

从食品安全等级（从高到低）的四大层级分类来看，有机食品（Organic Food）优于绿色食品、无公害食品和普通食品，是站在食安等级金字塔顶端的王者，也是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。

图源：网络

在大健康的背景下，有机消费热度逐年攀升，越来越多的企业落子有机食品。

有机食品不光成为细分小众高端人群的刚需，这种刚需也随着有机产业的发展成熟逐步扩大至更广阔的市场人群。

瑞士有机农业研究所（FiBL）和国际有机联盟（IFOAM）2022年统计数据显示，我国已成为全球第四大有机市场。

2013年-2019年，我国有机食品行业市场规模由279.8亿元增加至678.21亿元，年复合增长率为15.9%，预计2023年有望达到989.84亿元。

图源：前瞻产业研究院

在国家宏观政策扶持、农业电商带动、消费者对食品质量的要求不断提高等利好环境下，有机食品的市场规模保持着稳定增长态势，而“有机刚需”也反推着产业上游从原料、研发技术和生产环节进行转型升级，但企业竞争的关键仍在于能否落地差异化产品。

以贝贝南瓜为例，这个有着“果蔬界网红”“盒马断货王”之称的特色农产品今年在盒马渠道中再度热销。

「零售商业财经」从盒马处获悉，8月1日，首批沙漠有机贝贝南瓜经过采摘、装车、糖化后正式上架盒马。

图源：零售商业财经

短短3天，该产品便被贴上了“库存紧张”的标签。数据显示，一份500g的沙漠有机贝贝南瓜仅售13.9元，而非有机的“沙地甜糯贝贝南瓜”的价格为11.9元/750g，价格相差并不大。

图源：盒马APP

沙漠有机贝贝南瓜口碑与销量齐飞的背后，离不开一群圣牧人在乌兰布和沙漠“战天斗地”，只为培育出“金字塔”最顶端的优质农产品；也离不开以盒马为代表的新零售平台，输出“互联网+农业”的供应链模式，推动一二三产融合，让更多品质好货走上百姓餐桌。

在不少人的印象中，阿拉善是沙漠的代名词，一年一场风，从春刮到冬。

乌兰布和沙漠地处内蒙古自治区西部巴彦淖尔市和阿拉善盟境内，是中国八大沙漠之一。

由于这里昼夜温差大，有利于干物质积累，且极少受到污染，非常适合发展有机农业，但自然条件的恶劣，使得叶菜基本上不能种，只能尝试种植根茎类的作物。

然而，从防沙治沙、选品种植、再到稳定售卖，想要做好“金字塔”最顶端的这门有机生意，将沙漠变成耕地、变成绿洲，摆在圣牧面前的难题真不少。

“我们从2019年开始涉足农品，尝试过红薯、山药等好几个品种。第一年红薯种出来以后，品质非常好，但找不到销路，卖不出去，红薯也不好储藏，最后全都烂在地里了。”谈起自己沙漠种菜最初的尝试，圣牧有机草业公司总裁刘文光直言：做有机这一行，活下来是第一要义。

2021年，盒马有机蔬菜负责人刘良超偶然发现了乌兰布和沙漠试种的有机南瓜，虽然产量不高，但甜度更高、糯度更大、粉度更好，于是他迅速向遥远的沙漠下了一笔订单。

正是这笔订单让刘文光团队有了信心。此后，圣牧基本敲定了有机玉米和有机贝贝南瓜两大品类。在连续种植两年后，不仅农产品品质趋于稳定，也有了畅销渠道兜底，于是圣牧决定从2022年试种的近200亩扩种到2023年的1000亩，正式迈入规模化种植阶段。

图：沙漠有机贝贝南瓜已丰收工人采摘忙

刘良超坦言，做有机最大的担心就是种出了好东西卖不出去，更何况是在地处偏远的荒漠里。“看到了荒漠里‘战天斗地’的这样一群人，只有一个念头——让他们得到应有的商业回报。”

订单农业破解供需两难

需求端的火热与产业规模的高速增长将有机食品推向下一个风口，但从供需两端来看，有机产业依然面临着诸多痛点。

比如，有机商品难以高效匹配目标客群，消费者也难以找到值得信赖的“真有机”商品；有机市场良莠不齐，商品售价高昂，供应商利润微薄，产销效率低下；优质种植、养殖、生产加工环境成为行业稀缺资源，可持续绿色产业缺乏产销对接的顶层系统化设计，优质环境资源得不到可持续的商业滋养。

针对以上痛点，盒马通过四年多的探索，逐步确立了有机食品的三大发展策略：真有机、真不贵、真丰富，即构建一站式购齐的“丰富性”、亲民普惠的“极致质价比”、“真正有机”的质量管理体系。

图源：网络

“真有机”考验盒马采购以及质量风险管理的严把关；“真丰富”则强调一站式购齐全品类有机商品。

盒马有机项目负责人蔡宏介绍，最早从有机蔬菜品类切入，目前已经扩展到米面粮油、奶制品等全品类，实现全渠道近1800款有机商品的丰富供给，盒马也已成为国内最大的有机生鲜食品一站式购物平台，“为顾客提供‘一桌菜’的有机解决方案，从有机菜到有机调味料，都能找到相应的产品。”

在“三真”战略中，“真不贵”才是让有机食品由小众转向大众的关键。

受限于出成率和成本压力，市面上的有机食品价格往往高于普通食品数倍。

尼尔森研究所2022年7月进行的调查显示，54%的消费者认为，与有机农产品带来的好处相比，它们的价格太贵，36%的消费者不相信有机食品的健康益处。

如何才能实现有机食品的极致质价比？

从沙漠有机贝贝南瓜畅销的成功范本来看，盒马的做法是：从贸易型伙伴向深度种植、定养、深度加工伙伴倾斜，通过蔬菜定植，发展订单农业创新提效的供应链模式，让产销之间形成稳定的供应关系。

一方面，盒马依托大数据预测产品销量，并采用订单农业的方式提前6个月向供应商下“前置化”订单，由此鼓励供应商做单品规模化的种植，增加规模效应。

图：南瓜标准化分选线

另一方面，盒马通过自身供应链对基地进行帮扶，将一些品质完全达标但卖相不好的商品，以净菜加工的方式做成有机净菜投入到市场，提高商品的附加值。

向供应链要效率，方可让消费者得实惠。

在盒马CEO侯毅看来，订单的农业模式让农产品形成了稳定的供需方式。稳定的供需意味着市场逐步被消费者接受，进而促使偏远地区的农产品规模提升，价格降低，当地产业链成熟，农户也有了更稳定的收入。

如今，盒马平台上的有机用户数量连年增长，年度有机用户近千万级别。

图源：企业

在中国农业大学教授杜相革看来，盒马链接着国内最优质的中产消费人群，也掌握着从商品源头到消费者终端的全链路打法，“希望像盒马这样的企业，能做好领头羊和火车头的作用，早点做成中国的全食超市。”

肩挑社会责任，重构零售“绿色产业链”

“新零售行业发展之初就致力于重构零售产业链，创造商业价值和社会价值。”侯毅认为：“平台能做的，就是通过好的产品推动农业社会产业升级。”

在商业价值方面，以盒马为代表的新零售企业，通过产业互联网和消费互联网的深度融合，将数据作为核心生产要素，对商品的生产、流通与销售过程进行改造升级，重塑农业与制造业的业态结构与产业链生态圈。

在社会价值方面，盒马倡导全链路合作伙伴共同打造绿色低碳生态体系，培育消费市场的绿色生活方式，持续优化生产端的绿色种植，创造面向消费者市场的优质绿色供给。

今年6月，盒马宣布成立可持续发展部，将打造可持续商业模式，深耕有机产业链，提升消费者和农民的健康福祉。

对于消费者来说，吃有机不仅是一种追求健康、品质的生活理念，也成了一种环保主张。

以沙漠有机贝贝南瓜为例，经过测算，每一株贝贝南瓜在成长过程中，都可牢牢抓住将近4平米的土壤，能够保证水土不流失，而消费者每吃一颗有机贝贝南瓜，都能帮助乌兰布和沙漠锁住0.25平米的土壤。

沙漠有机贝贝南瓜 图源：零售商业财经

这也意味着，盒马每多卖一颗南瓜、一支玉米，就能多帮助治理一点沙漠。“通过盒马的顾客‘一口一口将乌兰布和沙漠吃掉’。”刘良超形象比喻称。

盒马正在通过精细化运营完成“吃有机食品还能保护地球”的用户教育与表达，越来越多的消费者开始被具有社会责任意识的品牌所吸引，愿意为值得信赖且符合自身价值主张的ESG产品服务支付溢价。

前不久，阿里发布的《环境、社会和治理报告（2023）》（以下简称“ESG报告”）中披露，盒马已启动低碳有机农产品试点、盒马“互联网+农业”供应链模式以及盒马数字农业直采基地等可持续发展项目。

值得一提的是，“盒马村”是盒马探索出的一种推动农业高质量发展的订单农业新模式，运用数字技术打通农业上下游产业链，指导农业生产、加工、运输、销售等全链路以需定产，与盒马形成稳定的供应关系，发展数字农业的典型村庄。

图源：阿里ESG报告

据了解，在“互联网+农业”的透明供应链模式下，盒马为生产者提供有保障的销售，越来越多的有机企业跟盒马“结对子”。

截止到2023年5月底，盒马已与100多家有机企业建立长期合作，覆盖全国268个基地和工厂，全国落成41个有机盒马村。

「零售商业财经」认为，盒马既有“科技蓝”实力，也有“环保绿”担当。基于“利他”思维，盒马正在通过改变自身、改变供应链来推动行业全环节的可持续发展。在沉淀方法论的同时，增加终端消费者在多场景的“绿色”渗透，重构零售“绿色产业链”。