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店铺产品运营(店铺运营效率高,产品主心不能少)
2023-07-25 09:14:56

长沙的黑色经典,有臭豆腐,大肉肠,狼牙土豆,都挺好吃的,也都是他们的主打产品。就去问老板为什么一盘土豆丝能炒得跟别人不一样。老顾客都知道我家饺子好吃,是因为包的是好肉,饺子皮是我们自己做的。总之不管有几个招牌产品,都要围绕着一个主打产品更能突显出招牌,让顾客更容易记住这个店。

店铺运营效率高,产品主心不能少

店铺产品运营(店铺运营效率高,产品主心不能少)

下面是饺子馆薛老板关于店铺运营的一些心得,主力产品应该如何打造:

如果顾客问你,你们家的招牌是什么。应该怎么回答?

由于我们做餐饮,很少有只做一个产品,即使只有一个品类,也会有不同的口味。当然我们肯定希望每一个都做到最好,也是经过我们测试,认为满意才会上架销售。

可是顾客不会这样认为,正因为满足不了每一个顾客,我们才会推出不同的口味提供给顾客选择。当顾客不想选择时就会问出这样的问题,因为在顾客眼里,每个店的招牌产品应该是这个店最满意的。

所以我们的回答一定要围绕着我们门头来回答,也就是门头挂的什么,就是这个店的招牌。总不能因为你店里有三个主打的好产品,就挂三个招牌吧。长沙的黑色经典,有臭豆腐,大肉肠,狼牙土豆,都挺好吃的,也都是他们的主打产品。但黑色经典这个招牌,让人们第一印象就会想到臭豆腐上去。

今天是去饭店吃饭,这个饭店叫慈化土鸡馆,我们这里有个慈化镇,有道名菜就是慈化鸡,去这个店吃饭这道菜是必点的菜。有个朋友说他家土豆丝炒得很好吃,跟别人家不一样,很有特色。就去问老板为什么一盘土豆丝能炒得跟别人不一样。老板回答说:“因为我们在炒土豆丝时淋了炖鸡的汤在里面。”话里所指,还是因为他们家鸡好,所以土豆丝淋上鸡汤才是特色。

这让我想到我店里也是一样,我开的是饺子馆,那么我的招牌当然就是饺子。老顾客都知道我家饺子好吃,是因为包的是好肉,饺子皮是我们自己做的。当有人问我店里招牌是什么,我自然会回答是饺子。还有顾客喜欢我们家手擀面,我的回答也只是:“因为是手工现擀的。”以后我就会这样回答:“因为我们的面是用包饺子和的面,手工现擀出来的。”这样回答会让有些只爱吃面的顾客加深印象,觉得我们家饺子皮和面一样劲道。还比如,炸酱面的酱为什么和别人家不一样,我应该回答:“我炒酱用的肉沬,就是包饺子用的馅,买的最好吃的前腿肉。”总之不管有几个招牌产品,都要围绕着一个主打产品更能突显出招牌,让顾客更容易记住这个店。

喜茶摆那么多茶叶在店里,也是为了突显出他们用的是好茶叶,不管奶茶,果茶,茶点,都是因为茶叶选得好。因为有了好茶叶,才能做出这些跟茶叶有关的经典产品。

鲜奶饮品店,芋泥鲜奶,鲜榨果奶,鲜奶茶,都是要围绕用的是新鲜牛奶来介绍产品。

店铺产品运营(店铺运营效率高,产品主心不能少)

各位老板,在不知道哪个产品主推时,也可以去问顾客:“你觉得我们家哪个产品是招牌,你最喜欢哪个产品?”最多顾客喜欢的那个,就是你家招牌,如果你一开始门头不是打的那个产品,你也可以把门头换成那个产品。

以上是薛老板的分享。

关于主打产品的展示,我有两个很简单的建议:

1,菜单上必须有招牌产品的推荐。首先,招牌产品必须有图片;其次,招牌产品在菜单上的展示,要最显眼,如果你不会设计,就放在左上角;再次,要占据一定的篇幅,至少三分之一的面积;最后,招牌产品不能太多,不建议超过5个,最好就1-3个。

2,店里的墙上或者其他地方,要有招牌产品的介绍,你可以热销前三,最后欢迎前三,本店必点,口碑大王,老板推荐。。。顾客不迷茫,也节省老板或店员的时间。

运营店铺,这个动作一定要做。为什么?

第一,主要是帮助你自己理顺竞争优势。从一堆产品中拎出几个做特别推荐,本来就是一个权衡和取舍的过程,你是在帮顾客提高选择准确率,把自己最好的一面展示给顾客。知己知彼,首先要知己。

第二,提高运营效率。这样销售的产品会更集中,顾客不仅满意,你自己的利润也会相应提高。如果一堆产品,各个销量都差不多,这说明是有问题的,应该是少数产品占大多数销量才对,二八法则同样适用于这里。

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