长条木质吧台，软垫高脚凳，再配上标志性的昏暗灯光、工业风酒头。墙上往往还会挂着酒单黑板，列满数十种酒名以及对应的度数和价格——这是几乎所有精酿酒馆的标配。而这些年，精酿酒馆在中国正快速生长。

国家统计局最新发布的数据显示，2022年1—12月，中国规模以上企业啤酒产量为3568.7万千升，同比增长1.1%，其中，精酿啤酒正在成为市场看好的酒饮。

2011年至2021年，国内精酿市场规模从33亿元增至约428亿元；2016年至2021年，消费量从3.6亿升增长至10亿升。灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，2022年中国精酿啤酒消费量14.3亿升，预计2025年可达23亿升。

不过傍上精酿啤酒的小酒馆似乎并未摆脱亏损的命运，虽然小酒馆凭借“小酒小菜慢慢聊”的社交属性受到年轻人的欢迎，但该属性也让大部分酒馆天然面临着低单价、低翻台率的困境。很多客人点了一杯价格高一些的精酿啤酒，在门店一坐就是3-4个小时，实际并未改变亏损之境。不过近期在成都兴起了小酒馆的另一种业态——社区精酿酒馆似乎破除了亏损的魔咒，这是否意味着小酒馆找到了未来的发展之道？

一、社区精酿酒馆在成都率先出圈

在成都，作为小区楼下的精酿酒馆，原浆鲜啤已经下沉到靠近消费者一公里的距离。类似的三两家精酿酒馆在1公里内也广泛存在，它们都临近社区，依托社区人群，形成自身稳定的消费群体。同时，它们与临近的餐饮店协同，实现“饮酒+美食”同步消费。

这是社区餐饮的一种形式。《中国餐饮发展报告2022》指出，社区餐饮是以周边居民为主要客户，是最靠近消费者的经济模式，由于具备刚性需求特点，因此经营方式更加灵活，抵御市场风险的能力也更强。而“原浆鲜啤”正是借助这一优势，形成了自身固定客群。

作为休闲之都，成都的餐饮业发展十分迅速，且在“全面放开后”的恢复速度也较快。以五一期间海底捞的统计数据为例，五一假期前三天，全国门店共计接待顾客近530万人次，比去年同期增长约65%。而成都门店五一假期前三天接待人次更是突破了5万。

与餐饮相伴的酒类饮品行业，也有向好之势。尤其立夏过后，作为成都传统的消暑方式之一，“夜啤酒”已经逐渐成为了主流。晚上8点，记者走访位于339附近的贰麻酒馆，发现门前等位排队已经超过20人。

其中，精酿啤酒正在成为更多人的选择。无论是家门口的社区啤酒馆，还是极具氛围感的小酒馆，精酿啤酒的身影都出现在了消费者的桌上。

在成都范围内，记者通过“大众点评”等外卖平台搜索后发现，目前成都有近千家酒馆、餐吧提供“精酿啤酒”产品，其中不少酒馆将其作为主打产品。

据“企查查”数据显示，截至2023年4月30日，精酿啤酒一年内新生的品牌注册量达到了1501家。最新数据显示，目前从事精酿啤酒生产、销售的企业已接近7000家，仅四川省注册企业就接近400家。可以看出，精酿啤酒的热度从未削减过。

二、社区精酿酒馆不止一面

精酿啤酒的业态是多元化的。社区啤酒馆以社区为基础，提供20平米左右的店内酿酒设备，麦芽味浓烈。店内只有一张吧台负责点单，店门前摆放桌椅供消费者就座，还提供全城闪送服务。消费者在这里可以享受到贴近社区的社交氛围，提供服务的也大多是中老年人和年轻人。这种业态与成都悠闲自在的城市性格较为匹配。

酒吧则是一种更为沸腾热闹的业态，主要提供饮酒消费。成都精酿酒吧啤酒窝是成都最早的精酿酒吧之一，店内酒品在30-280元之间。来店客群对小麦精酿啤酒、印度淡色艾尔啤酒更为倾心，整体环境更注重放松、社交性。

酒馆则是向消费者供应酒饮小食的夜间娱乐场所，其商业本质为强社交概念的酒饮零售商，走的是“氛围感”路线。酒馆收入来源为销售酒饮及小食，门店面积约100-500平米，人均消费为50-300元。酒馆的消费群体多为年轻人，场所内的消费更为多元。

酒馆大类下，有极具成都本土特性的品牌，如贰麻酒馆，其除提供饮酒服务，同时还提供其他餐食服务、舞台表演等。也有全国连锁精酿啤酒店如海伦司等。从客单价来看，海伦司的客单价只有71.73元，性价比较高，也对年轻人极具吸引力。

此外，还有非常简洁的街边小酒馆，在记者走访成都街头见到的一些摊贩型小酒馆，仅由一个装酒的小推车和十几把桌椅构成。

多元业态背后，印证了酒水消费正在发生变化。与过去以商务宴请、酒席为主的酒水消费不同，如今的消费者更愿意为社交价值、情绪价值买单，而酒水消费也更加日常化。

三、成都的个例是否值得推广？

成都是一个独特而具有城市魅力的城市，这里的人们对放松和享受生活的酒馆/酒吧情有独钟。就像上海的咖啡店在国内排名靠前一样，成都的酒馆/酒吧也是如此。根据2021年的数据，成都和北京分别拥有2524家和2252家酒馆，数量排名第一和第二。这一年，国内小酒馆行业市场规模约为1280.4亿元。

未来，随着夜间经济的规模不断扩大，酒馆业态也将迎来不断发展的时期。根据艾媒咨询的数据，预计到2023年底，国内小酒馆行业规模将达到1487.8亿元。

看好精酿酒馆赛道的人可能会感到兴奋，因为传统啤酒大厂、中小精酿酒企业等都在各自开辟渠道，进入下沉市场。

燕京啤酒在2020年推出了“燕京9号”小酒馆，提前拥抱原浆啤酒消费新场景。华润、青啤等公司也已经纷纷布局线下酒馆业务，而且他们的产品以精酿和鲜啤为主。

然而，在众多入局和出局的同时，我们必须冷静地看待精酿啤酒赛道。从市场规模来看，精酿啤酒仍然是一个小众品类。据浙商证券研报显示，国内的精酿啤酒渗透率和消费量还比较低。预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿元，但渗透率也只有11%。

利润是最直接的角度。《2022中国精酿酒吧白皮书》显示，仅有2.5%的精酿酒吧有“可观利润”，77%的精酿酒吧“勉强维持”，20%的精酿酒吧“还在贴钱”，8%的人打算关店或减少规模。但是，仍有38%的人打算加大投资。

最显著的困局来自供应链。显然，大型工业啤酒已经具备完整的销售网络和供应链运输条件。基于此，它们进入下沉市场，布局酒馆业务则更能保证品质、控制成本。但对于中小精酿酒企业而言，布局供应链意味着重投入，对其资金考验极大。

但是，即便是“小酒馆第一股”海伦司也面临着不小的挑战。虽然它拥有成熟的供应链体系，但是其2022年报显示，收入同比下滑15.1%，由2021年的18.4亿元降至15.6亿元；年内亏损金额高达16亿元，约是2021年7倍。其中，2022年，海伦司新开179家酒馆，关闭194家酒馆。

总体而言，无论是啤酒大厂还是中小酒企，布局下沉市场并进入精酿酒馆赛道，都可能面临着洗牌的过程。而渠道搭建完备、满足年轻消费者需求，并适应需求推动模式与产品创新的企业，才能在大浪淘沙中不断生长，挖深自身护城河。