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作者 | 林川
来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）
创业的路上从来不缺少离开或倒下的人，吴皓差点成为其中一员。
曾经负债3000万，裁员1300人，那一瞬间他想过要放弃，最终还是决定挺下去。
一无所有，从头再来，他用了两年时间还清债务，如今在全国开了20家美食广场，现在的身份是食云集CEO。
坠入炼狱，却能浴火重生，他是如何做到的？
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惨遭撤资，负债3000万
他曾想过自杀，最后挺下来了
和所有走上创业道路的人一样，吴皓创立“零号线”的时候也是雄心勃勃，对这个项目他信心十足，然而现实的残酷破碎了他的梦想。
2016年1月2日，吴皓接到投资方的电话，受邀参加饭局，此时离融资到账还有两天，吴皓欣然应约，没想到却吃了一顿撤资饭，五千万美元的融资在一瞬间消失无踪，这个冬天仿佛比以往的都要寒冷。
零号线是外卖平台，美团和大众点评两个头号玩家的合并给市场带来强烈的冲击，其他玩家不得不撤离赛道，这也是投资方撤资的最大原因。
一夜间，吴皓背负了3000万元过桥贷款的债务，现实的压力让他窒息，他甚至想过结束生命。
“穷就穷过，富就富过，大不了一辈子不坐飞机高铁”妻子的话打消了他的念头，在最艰难的时刻，想想妻子和孩子，想想公司团队，他只能坚持下去。
吴皓回到公司，宣布投资人撤资的事情，外卖平台的战役已接近尾声，而他不得不面对现实。为了生存下来，他只能撤回所有根据地，回到南京，裁掉1300名员工剩下最后21人。
裁员的消息让被裁掉的外卖配送员既愤怒又迷惑，他们聚集在公司门口叫骂，甚至把公司大门锁了，公司的人只好打电话报警。
即使现实的状况再残酷，既然选择了坚持，吴皓就不会放弃。
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浴火重生，孵化食云集
遭遇撤资的日子如同在炼狱般煎熬，重生的机会在食云集，这个从零号线内部孵化出来的项目。
餐饮零售化是食云集的核心思路。在做外卖平台的过程中，吴皓发现整个产业链中最大的问题在于交付成本，如给小餐饮商户提供食材相对大商家来说服务成本要高很多，还有外卖的配送成本居高不下等，其根本原因都在于供应链效率不够高。
从这里面吴皓找到了新的路子，做新零售餐饮。食云集就相当于一个渠道，餐饮想要做到新零售形态必须要依靠渠道或者基础设施的革新。
吴皓带着从最初一路追随他的团队，在食云集这个项目上注入所有心力，重新运作起来。
最初吴皓把食云集设想为外卖中央厨房，以食云集为外卖出品的仓库，当时食云集在南京成功开出了两家店，吴皓因此自信满满，开始在上海找场地，结果吃了无数闭门羹。
做餐饮的场地需要上下水、排风量、隔油池等，地产商在建设这些场地时，就指望这些投入能够提升场地的价值，以此来提高租金。
而食云集作为仓库，来的只有取餐的外卖配送员，并没有给场地带来流量，无法达到地产商让楼宇增值的目的，在寸土寸金的上海，没有人愿意接受这样亏本的买卖。
孵化食云集的路程漫长而艰难，前进的方向尚且不能确定，最难的时候团队甚至坚持不下去了，吴皓只能不停地鼓励他们，再坚持一下，可能就看到希望了。
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打造新零售餐饮，开启仓店一体化模式
中央厨房纯仓模式遇到了阻力，吴皓找了四五十家地产商统统都失败了，他只能妥协，转型做仓店一体化。
在不断地试验和磨难中，食云集渐渐成熟起来。
食云集为商家提供了一整套解决方案，包括供应链的撮合，后厨、前提以及堂食场地的提供，配备相应的设施，线上SaaS系统、店内运营服务等，餐饮品牌只要交租就可以马上进驻。
对于散户来说，开店越来越困难。美团、饿了么这些外卖平台对商户的审核越来越严格，商户的店面受到环保、环评等各种要求，越来越高的门槛限制了商户发展的机会。
食云集给了这些散户更多的选择，由食云集拿下商场的大面积，包揽**、上平台等手续，减轻了商户的负担，并可以降低外卖平台3%的扣点。
食云集就是一个小型的美食广场，里面驻扎了各种美食商户，美食饮品应有尽有。食云集搭建了平台小程序，实现线上线下流量一体化，顾客可以堂食下单，也可以外卖、自提以及团餐。下单不限制商户，顾客可以同时点不同商家的菜品。
在食云集，堂食区和外卖区是分开的，外卖配送员会从专属的配送窗口取餐，给堂食的顾客留有足够的空间，不破坏他们用餐的氛围。
这种前店后厨的模式，使堂食和外卖得以同时运行，外卖可以把覆盖半径延伸到2.5公里，外卖订单的收入弥补了商家坪效不高的缺点，大大增加了商户的营业额。
仓店一体化的模式得到了很好的发展，越来越多的商家加入到食云集，吴皓开始慢慢扩张店铺。
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互联网式的新餐饮
堂食对于门店的选址是有要求的，核心商圈或者大型联合办公这种自带流量的地段是最佳的选择，上班族人群是食云集的主要客户群体。
食云集上的餐饮商户，40%的客户是各个外卖平台排名前十的新餐饮品牌，像“汤先生”、“差一碗”这些品牌，每个月订单量6000以上，这些商家是流量大户，有较强抵抗风险的能力，也最能体现食云集外卖聚集效应。
这些餐饮品牌基于互联网产品的理念，打造出新式的菜品、新鲜的口味、新奇的用户体验等，给下单的上班族留下深刻的用餐体验。
这就是食云集新零售餐饮区别于其他平台的不同所在。
做互联网式的新餐饮，食云集首先为提升餐饮商户效率，以及消费者体验提供了可加工、可用餐的场所。
其次，对于传统餐饮商户的新零售升级，食云集相当于SaaS平台服务商，为商户提供了相应赋能的软件服务，如选址、场地、店面运营、品牌推广等各类服务。
同时，食云集对商户的食品安全，餐饮供应链上下游资源和效能整合，打造餐饮商户的标准化和规模化实施了一系列措施。
另外，食云集发展餐饮新零售，将线上和线下联合，实现流量最大化，创造了线上线下结合的新一代餐饮服务基础设施。
如今，食云集在上海、南京、北京已开和签约店总共有20多家。已经在运营中的店面入驻商户十几到二十几家不等，日均两千订单。
据吴皓透露，目前食云集所有门店均实现盈利，在建门店也已经提前达到了满租的目标。
两年多后，2018年1月16日，吴皓还清最后一笔银行贷款，正式向零号线的一切告别，过去的阴霾已然消散，是时候踏上新的征程。
创业这条路从来不缺乏前扑后继的人，事情的成败往往可能因为各种因素而改变，前进的路上永远不可预估会发生什么，只有心怀梦想，心志坚定的人才有可能到达远方。
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