APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
“整体控制在6%”,海底捞会引领新一轮报复性涨价吗?
2020-04-08 15:30:17


复工后,你最想做什么?

 
相信很多人的答案是,喝一杯奶茶或者吃一顿火锅。不过,与喝一杯奶茶相比,吃一顿火锅显得更困难一些。因为,出于防控疫情的需要,餐桌间的距离变得更大。这就意味着,你需要花更多的时间在排队上。
 
但即便如此,也阻挡不了你想吃火锅的迫切愿望!
 
不过,就在你好不容易等到位置,准备点餐的时候,突然发现很多菜品的价格上涨了。而且,上涨的幅度还不只是一星半点。
 
于是你情不自禁的感叹道:

 

涨工资还没等来,却等来了报复性涨价!
 
01
海底捞涨价
 整体控制在6%以内

 

最近,有网友在微博晒出一份海底捞的菜单:
 
半份血旺从16元涨到了23元;半份土豆片为13元;自主调料为10元/位;一盘小酥肉的价格为50元。甚至,就连一碗米饭的价格也涨到了7元钱。
 
人均消费超过了200元!
 


为此,海底捞回应道:

 

“由于疫情及成本上涨影响,公司调整了部分菜品的价格,但整体价格调整幅度控制在6%以内,各城市实行差异化的定价。”

 

也就是说,海底捞官方承认了涨价的事实。
 
怎么理解“疫情及成本上涨”的理由呢?
 
先说疫情。
 
1月26日,海底捞宣布旗下门店停止营业。随后,由于疫情防控的需要,门店的停业时间不断延长。直到3月12日,才陆续恢复堂食。
 
受此影响,海底捞一季度的堂食业务停摆近50天。根据中信建投发布的报告显示,此轮疫情将导致海底捞的营收损失约50亿元。

为了降低疫情带来的损失,海底捞迫不及待的想要增加门店的营收规模。可问题是,在餐桌间距离变大、营业时间变短的背景下,门店的翻台率不断降低,收入水平受到了严重的影响。
 
唯一剩下的方式只有涨价!
 
再说成本上涨。
 
一方面,以猪肉价格上涨为标志,带动了牛肉、鸡肉等相关肉制品价格的集体上涨;另一方面,正如面前提到的“餐桌间距变大”、“营业时间变短”以及为防疫造成了相关支出,势必造成运营成本的上涨。
 
而且,即便翻台率降低,但员工的数量和薪资却没有减少,这就意味着单位成本大量增加。
 
如此来看,海底捞菜品的涨价,似乎也合情合理!
 
 02
   海底捞会引新一轮报复性涨价吗?
 
品牌为什么要涨价?
 
其实除了客观的因素之外,还有一个重要的原因是:试图借助于疫情的突发状况,降低消费者对涨价行为的抵触。
 
那么,海底捞会引领新一轮的报复性涨价吗?
 

有餐饮业内人士这样说到:

 

“只要疫情没有完全控制住,餐饮消费就不能完全放开,就会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题,参与涨价的企业也就会越来越多。”


不过,我不同意这个观点。
 
涨价对于品牌来说尽管充满了诱惑力,但稍有不慎也极容易得罪原有消费群体,导致涨价带来的利润远不及因用户流失而丢失的利润,结果就只能是得不偿失。

也就是说,此轮疫情将成了餐饮行业的分化期,优秀品牌依托于自身强大的品牌优势和抗风险能力,进而实现价格的上涨。至于说绝大多数的品牌,只能忍受疫情导致客流量的减少和成本的增加!
 
事实上也是如此。
 
除了海底捞之外,包括前不久哭惨的西贝,近几年客单价从五六十块增长到了八九十快。不过,由于头部品牌效应,公司营收不仅没有出现下滑,而且年复合增长率达到了惊人的30%。
 
由于品牌知名度和粉丝粘性的存在,尽管头部品牌的涨价会让消费者不爽,但这种不爽只是暂时的。不过,如果普通品牌也趁势提价,那么绝大多数消费者都会选择用脚投票。

 

03
海底捞的涨价行为
   究竟有哪些启示?

 

相信很多人有这样的疑问,为什么海底捞声称整体的涨价幅度控制在6%以内,但是为何消费者的感受却远远不止呢?
 
原因在于,消费者往往对某些菜品的价格比较敏感!从这个角度说,海底捞的这次提价,手段并不算太高明。
 

那么,餐饮商家究竟该如何实现菜品价格的隐蔽式上涨呢?
 
第一、高频菜品提价幅度尽可能少,低频菜品提价幅度可以更大,中间菜品相对适中。
 
从海底捞的角度来说,增加米饭的销售价格,很可能是出于另外一种目的,那就是让消费者不要点米饭要多吃菜。如此一来,便增加了客单价。
 
可问题在于,7元/碗的价格,对于刚性消费者来说过于敏感和显眼!
 
对于高敏感菜品,目的是为了增加消费者购买,一个原则是价格要与品牌调性相适应;对于一般敏感菜品,则涨价幅度不应该太多;至于说低敏感菜品,涨价空间则可以相对更多。
 
而且,靠着低敏感菜品能够带动高敏感菜品的涨价!
 
第二、采取套餐组合的方式,降低消费者的敏感程度。
 
尽管海底捞所有的菜品都可以点半份,给消费者制造出优惠的感觉,但是,这还不够。
 
餐厅门店可以像美团那样,将不同的菜品进行统一定价。比如,通过高敏感菜品和低敏感菜品的搭配;比如,通过高价菜品和低价菜品两款的组合,让消费者产生“优惠”的错觉。
 

第三、定期推出特价菜,营造出足够的优惠感。
 
无论是海底捞还是普通商家门店,都可以向肯德基、麦当劳学习,定期推出特价菜。甚至于说,一周七天每天都可以有特价菜品。
 
这样的好处在于,既可以给消费者制造优惠的错觉,又不会对菜品的定价模式造成冲击。更重要的是,还能够吸引更多的消费者到家,增加整体销售金额。
 
第四、采取新产品新定价的办法,让消费者没有可参照物。
 
尽管火锅行业的菜品更新速度比较慢,但是并不意味着没有更新。也就是说,如果要提价的话,那么新产品新定价是个不错的选择。
 
至于说其他餐饮品牌,则更应该采取借鉴这样的办法。

参考来源:

[1] 《复工后一片土豆1.5元,一碗米饭7元钱?海底捞回应涨价》,2020年4月6日,每日经济新闻;

[2] 《海底捞,悄悄涨价了:报复性消费还没来,报复性涨价先到》,2020年4月6日,投资界

品牌头版
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
品牌头版
品牌头版
发表文章1102
品牌营销领域百万级影响力媒体!专注互联网、新消费、新零售领域的品牌案例与资讯,解读热点营销案例背后的品牌策略与方法。
确认要消耗 0羽毛购买
“整体控制在6%”,海底捞会引领新一轮报复性涨价吗?吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接