新式茶饮爆火、精品咖啡遍地开花、地域特色粉面出圈，烘焙、烧烤等新餐饮项目备受资本青睐，2021年餐饮赛道吸金超469亿。相关统计数据显示，今年前10个月，餐饮赛道融资事件超210起，距离2022年还剩不到半个月的时间，餐饮赛道依旧融资消息不断。

餐饮入场门槛越来越高，没有品牌优势的小微散户很容易被淘汰出局。近5年我国餐饮连锁率不断走高，疫情下连锁品牌抗压能力凸显，加之头部品牌积极布局抄底，更是加速了餐饮连锁化进程。

与此同时，许多餐饮企业正在试图跳脱传统餐饮打法，从原先单品牌、多门店的连锁式扩张，进阶成为多品牌矩阵的平台式经营模式，以此寻求更为长远的新发展路径。

不久前，永灏餐饮管理的创始人黄永灏登上了2021胡润U30中国创业领袖榜。

出生于广州的黄永灏自2013年开始创业，从事餐饮行业8年创立了多个粤式口味的餐饮品牌，从白手起家到百店连锁，他积累了一套标准化的餐饮连锁品牌经营打法。目前已经独立孵化了粤广烧劲脆烧肉、鸡掌柜、牛巴打等7个连锁餐饮品牌，门店数量突破500家。

基于全产业链布局下的餐饮新思维，黄永灏在去年成立了永灏餐饮管理公司，整合资源打造一站式餐饮连锁品牌孵化平台，以打造连锁品牌模型、快速实现品牌裂变落地为主营业务，推动连锁餐饮的升级和发展，孵化有价值的连锁餐饮品牌。

“万店时代”下的餐饮连锁化经营

众所周知，成规模的连锁餐饮更有动力去独立推动餐饮工业化。目前，国内企业的连锁化率处于较低水平，2020年国内餐饮的连锁化率仅为10.9%，在过去10年累计提升不足3pct，连锁化率水平较低且提升速度缓慢。

“创业到第6年，我明显感觉到连锁快餐品牌变多了。”黄永灏告诉红碗社，2018年以前，除了川菜麻辣烫以外很少有连锁快餐能在广东留下来，这一年开始，越来越多四川的冒菜、杭州的粉面、湖南的小炒等外地菜系到广东开起了连锁餐饮，而珠三角地区的餐饮品牌也蔓延到周边城市。

作为我国第一餐饮大省，广东市场的变化一定程度上反映了全国餐饮行业的潜在趋势。接来下的几年，湖南米粉、广西螺蛳粉等地域特色美食走向全国市场，餐饮连锁品牌也开始提速。

相关统计数据显示，近5年千店以上规模的连锁门店数占比明显增多，万店以上规模的占比也由2017年的0.5%增至2021年的3.8%，中国餐饮“千店时代”已经来临，正在跑步进入“万店时代”。

黄永灏说：“我选择了专注于轻餐饮的连锁快餐。”

从品类方面考虑，永灏餐饮主营的是岭南汤粉面、广州烧腊、潮汕卤水等粤式口味食物，致力于把传统粤式口味细分并推广到全国各地，连锁快餐的形式更容易把控口味。

从商业模式方面考虑，无论在任何情况之下，刚需类的快餐可以解决人们日常需求，而通过自身的标准化运营和供应链的严格品控，可以大幅度的减少加盟商对于管理运作的要求，将门店效率提到最高，规模化复制扩展则更加顺畅。

首次试水餐饮连锁品牌，黄永灏推出了主打牛三星、牛杂汤的岭南文化口味品牌“牛巴打”，第一年开店12家，单品牛三星热销上百万份，目前门店数量达到76家。

黄永灏告诉红碗社，牛巴打的首批加盟商是“C转B”来的。牛巴打在开放加盟初期获得不少“C转B”的客户，根本原因在于团队花了5年时间沉淀，经过30多次调整，在市场的充分验证中将粤菜中的牛杂这个细分品类打磨到理想状态。进店的消费者自己吃过之后认可产品，同时也看到了门店生意的火热，主动提出加盟意愿，成为牛巴打的加盟商。

接下来，则是狙击品控、运营、加盟服务这三大快餐连锁痛点。

在中式餐饮企业中，由于厨师不同食品的口味会存在差异，这将导致客户复购率降低。黄永灏认为成熟的供应链系统决定企业的品控，而品控直接影响着营业额，因此永灏餐饮将产品作为企业的重中之重，多年来积累了成熟的产品打磨经验与供应链能力。

规模超万亿的餐饮行业正在进入数字化时代，但实际上许多快餐连锁对于线上运营并不擅长，甚至不重视，永灏餐饮则侧重于以互联网思维推进门店的线上运营和推广招商。据黄永灏透露，当前短视频招商是永灏餐饮擅长的招商方式，从明确品牌定位，到进行品牌策划，根据不同渠道和目标客户定制精准投放策略，目前每月签约数量达30家左右。

“从直营到加盟，我们不得不面对加盟店铺的管理问题。”黄永灏认为，完善加盟后续服务，保证加盟门店与直营门店品质将会成为快餐连锁品牌的增长点。永灏餐饮着力于打造一站式餐饮连锁品牌孵化平台，对品牌战略、品牌形象、产品结构、代理运营、招商合作、供应链提供系统化服务，并且区别于传统加盟的店长式经营，采取督导式经营，由总部培训专业督导协助加盟商进行店铺管理运营。

孵化连锁品牌盘活“烧腊老厂”

除了牛巴打，永灏餐饮还先后孵化了猪巴打、鸡掌柜、至潮味、金盏鱼生等多个快餐连锁品牌，集团战略布局覆盖餐饮全产业链，从产业链各个环节帮助餐饮企业解决发展中的痛点难题。

疫情发生前，我国餐饮市场一直处于蓬勃发展状态，2019年还出现了门店规模出现井喷式增长。到了2020年，餐饮开店数量远低于关店数量，一批根基不稳的餐饮企业直接倒下，还有大量餐饮供应链也因此受打击。

广州的供应链企业劲脆烧肉就曾面临重大危机。从事烧腊食品生产近20年，劲脆烧肉早已打磨出了深受消费者欢迎的烧腊产品，以及稳定的供应链基础，常年为各大酒楼、茶餐厅供应烧腊食材。受疫情影响，餐饮门店生意锐减，客户集中流失，突如其来的变故给劲脆烧肉带来了不小的挑战。

为了“活下去”，劲脆烧肉开始尝试自己经营烧腊门店，从酒楼菜品到街边零售，烧腊产品依旧受广州消费者喜爱，凭借过硬的供应链能力渡过了餐饮业的寒冬。然而，当餐饮环境逐渐恢复向好，劲脆烧肉在餐饮门店经营与管理上的不足逐渐显露出来，想要获得进一步增长变得尤为艰难。

基于劲脆烧肉专注产品理念的认可，永灏餐饮入股劲脆烧肉并启动全新连锁品牌孵化计划。“开了20多家店，却在定位、形象、管理、运营等多方面都还存在许多问题。”初次接触劲脆烧肉，黄永灏作出了这样的判断。仅仅一年后，劲脆烧肉就开店超200家，门店数量实现10倍增长，在广州地区烧腊餐饮门店中，做到门店数量与线上运营均位于前列。

广式烧腊的历史悠久，烧腊店遍布广州的大街小巷，劲脆烧肉想要在这样的市场中脱颖而出并非易事。在充分市场调研的前提下，永灏餐饮为劲脆烧肉定制了完整的品牌战略、产品结构、线上运营、招商系统，助力轻餐饮连锁品牌成长。