餐饮店引流推广方案（通用30篇） 　　为确保事情或工作高质量高水平开展，通常会被要求事先制定方案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。写方案需要注意哪些格式呢？以下是小编帮大家整理的餐饮店引流推广方案，仅供参考，大家一起来看看吧。 　　民以食为天,随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，昭通火锅业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，对于火锅店来说，目前市场上同类的及兼营的各类火锅店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争特别激烈。“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。 　　xx火锅行业近几年发展迅猛，以独特化、地域化、时尚化等为主题的火锅，相继出现昭通市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩。 　　例如：等有自己特色的火锅店。可见消费者对火锅文化以及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大加推崇。 　　一、市场竞争态势分析 　　市场需求：吃火锅是xx多数人喜欢的饮食习惯，特别是昭通的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展。 　　作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。想要做好火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开好火锅店的前提。火锅店特点：市场大、利润大，进入良性循环后收益也大。 　　对火锅市场的影响因素： 　　（1）、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 　　（2）、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 　　（3）、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 　　竟争对手： 　　目前市场上的火锅店有很多，主要竞争对手为大众消费的传统火锅，昭通本土火锅与新兴开发的小火锅。 　　传统火锅秉承了川、渝特色的麻、辣口味，本土火锅以牛肉火锅，辣子鸡火锅等为主体，而小火锅优势在于独立小锅，口味更自由。菜品不浪费等特色 　　二、产品定位以及市场分析 　　xxx古法养生锅紧抓‘传承’‘创新’为主题，始终高扬“绿色，健康，营养，滋补”的大旗以独特、纯正、鲜美的口味和别质而贴心的服务吸引消费群体。 　　在服务上以差异化为战略指导，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。赢得顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。 　　在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。同时必须致力于养生火锅技术的开发与研究例如：清肺锅、养颜锅、滋补锅等分支面对不同消费群体例如：工薪阶层、白领阶层、崇尚健康高消费人群。 　　紧抓第一商业法则，打造昭通第一家专业养生火锅，第一家传承百年中药养生火锅、第一家全方位服务养生火锅，紧抓三个重点：百年秘法、个性化服务、产品结构多元化来面向所有群众，必将为广大消费者所接受。 　　一般消费心理特征： 　　（1）求实心理。多数消费者追求经济实惠，物有所值，大多受价格因素的影响。 　　（2）求舒适心理。养生火锅必须消费者创造了一个优雅卫生的进餐环境，和高水平的服务。使消费者宾至如归。 　　（3）求奇心理。这点在年轻消费者身上表现尤为突出，养生火锅店各类分支类型火锅以及不断的活动推广满足这类消耗者心理。 　　（4）求名心理。开发高档次养生锅满足消费者在宴请时讲求上档次，出风头，追求炫耀的`消费心理。 　　社交（公关）消费需求： 　　百年传承的古法养生锅以独特的口味、功效，优雅卫生的进餐环境，和高水平的服务为这一消费人群提供了一个良好的场所。 　　休闲饮食需求 　　常规消费群体，完全因为想吃、喜欢吃而发展为养生锅最忠实的消费者。 　　对于喜瑞阁—古法养生锅而言，顾客消费中的猎奇，尝新心理应尤为关注。 　　三、营销定位策略 　　1、研发和引导很重要 　　首先，贴近我们古法养生锅的主题：传承百年秘法、绿色、健康、营养、滋补。宣导我们古法养生锅的食用价值、药用价值迎合当今人们健康生活的需求。 　　研发产品细节分支（清肺、养颜、滋补、降火、强肾等）系列火锅。产品大题为喜瑞阁—古法养生锅，再依次细分满足各类消费人群。同时制定严格分级制价格阶梯，制定明星养生锅例如：古法御品养生锅，制作文化背景，必须提前几日预定。制作神秘感，饥渴营销。 　　引导，宣扬xxx—古法养生锅采用中华国粹中医养生理念——食补重于药补。古法养生锅采用精心采购主食辅以几十味中药材，不仅含有丰富的营养成分还根据锅底类型能达到：清热、降火、养颜、解毒、强肾、滋补等功效，对人体健康十分有益。同时还需在消费习惯，消费观念方面加以引导， 　　2、节能降耗措施很关键 　　餐饮企业在利润有一部分是节约出来的，而不是挣出来的，节约成本，严格管控水、电、油、燃料等避免不必要浪费。需在保证菜品质料的同时做到最大程度节约。但切记节约不等于减质量。 　　3、做足特色 　　不断开发养生锅系列产品来做足本店养生主题特色，如在瓜果蔬菜多的季节，推出时尚的全蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果蔬菜单品比如：龙眼明目羹、清脂拼盘（苹果、黄瓜等等）。 　　例如夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在您的火锅店品尝到各式美味营养火锅、菜品，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。 　　4、用服务细节取胜 　　以服务取胜，让每位顾客来这里消费成为一种享受、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供“免费食用”，有“供你娱乐”，美甲、擦鞋“全部免费”。还有不定期邀请的古筝等表演，让客人在用餐感觉“很舒服”，在这里，能“充分体会到上帝的感觉”。以此来拉近与顾客的距离，培养顾客的忠诚。 　　办法是人想出来的，只要用心去做，总会找到突破的地方，要坚信只有平淡的思想，没有平淡的市场。 　　xxx古法养生锅特色 　　集医学、道之精华，得古法传承养生锅，其本身就是：绿色火锅、健康火锅。古法养生锅独有配送五行养生茶，由五种纯天然中草药，根据阴阳五行的原理精致而成，不仅清爽可口，且具有清热解毒、开胃健脾之功效；而我们各类养生锅的锅底，加入了多种中草药，不仅味道鲜香、补肺益肾，而且顿顿吃不上火。更有可搭配养生锅的各种特色菜品，类似栀子鹅肠（将正宗的九尺鹅肠用中药栀子浸泡，有降压降脂功效）、皮蛋清心丸子（把皮蛋、麦冬、剁碎做成丸子，能清心解烦）、山楂鲜毛肚（是把山楂和新鲜毛肚秘制在一起，不仅毛肚鲜脆可口）、龙眼里脊等养生菜品，更是处处具有保健养生的特色和功效。 　　喜瑞阁—养古法生锅秉承“以信誉做品牌，以诚信得天下”的连锁信条，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服务加盟模式，所以无论是其味道、特色、理念、功效、服务，还是在食品安全卫生的把关上，都是和喜瑞阁—古法养生锅直营店一脉相承。其科学合理的投资方案，系统专业的营建支持和规范有效的营运指导，与各地加盟商紧密合作，互利双赢。 　　饮食企业，良心事业。喜瑞阁—古法养生锅将会一如既往地以优质的产品和热诚的服务，为广大消费者提供舒适的美食享受，以绿色、健康、养生的饮食文化追求，沿“食不厌精”之古训而积极奋进，为广大消费者提供赏心悦目、美不胜收的饮食感受，给广大加盟商提供最值得信赖的品牌保证。 　　本策划方案是根据对xx火锅市场进行全面分析后制定的。它的实施必将为xxx—古法养生锅树立良好的品牌形象，养生锅开业将掀起饮食消费的热潮。树立xxx古法养生锅在xx的知名度，大大提升消费者的信任和认可，需持续坚持做好上述内容来实现长久生意兴隆的目的。 　　一、关于天地和火锅坊的现状调查： 　　由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定。在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了25号对天地和的考察。 　　总体环境： 　　乐山市中区中高档火锅店屈指可数，小火锅店(如鱼火锅等)众多。 　　目前情况： 　　1.上午11点，员工坐在椅子上闲谈；下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。 　　2.市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。 　　3.营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消费。 　　4.特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。 　　5.所处商圈(满庭芳二期)定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广潮、“嘉州新城生活广潮，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场。 　　6.据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。 　　7.未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。 　　二、关于天地和火锅坊swot分析： 　　优势 　　1.自身定位明确(中高端定位)，此种定位在乐山拥有市场空缺。 　　2.停车方便且安全(位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全)。 　　3.总体地理位置优越(纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是唯一较大型且消费环境优雅的特色火锅坊)。 　　劣势 　　1.由于所处位置(满庭芳二期)由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。 　　2.所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。 　　3.特色产品宣传不够。 　　4.服务人员培训不足。 　　5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。 　　机会 　　1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。 　　2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展(嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体)。 　　3.未来绿心公路的修建将带动该地区发展。 　　威胁 　　1.周围楼盘在短期内不会入祝 　　2.所处位置离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。 　　3.知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。 　　分析 　　天地和火锅坊优势及机会明显。 　　1.天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。 　　2.中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅。 　　3.满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中高档火锅店无法具备的。(如刘一手外停车位少，且无人看守)。 　　战略 　　1.所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。 　　2.针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。 　　3.特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。 　　三、关于天地和火锅坊营销策划： 　　营销主题 　　“留住老顾客，开发新顾客”。 　　五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。 　　针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。 　　会员卡营销策略 　　一、实行会员制卡的益处： 　　1.长期广告效应。 　　2.有助于留住老客户。 　　3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销计划制定。 　　二、会员划分 　　普通会员 　　金卡会员 　　三、会员卡功用 　　普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份；或享受折扣优惠。 　　金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费；赠送特色菜品一份；享受折扣优惠。 　　注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。 　　四、会员卡制作要求 　　普通卡：简洁、大方、不俗。 　　金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。 　　普通卡及金卡均进行统一编号。 　　五、会员卡发放形式 　　普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300以上者。 　　金卡：利用关系网赠送的`形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。 　　备注：借力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。 　　六、会员管理(消费者信息收集) 　　发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息(消费人数、该次消费者间人员关系(关系包括家庭、同事、朋友等)、消费金额、消费菜品、用餐习惯等)。收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。 　　新产品开发策略 　　夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻；对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品(锅底)开发：清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等(如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅) 　　组合型销售策略 　　将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。 　　该策略作用 　　1.引导消费者消费不同菜品和新产品。 　　2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。 　　3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。 　　促销宣传策略 　　天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为“精品火锅坊”。 　　一、目标消费者 　　目前(嘉州新城还未完全入住)，天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。此类人群集中地点：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。 　　二、宣传形式 　　传单： 　　1.制作要求：邀请函形式、美观、大方、3000份 　　2.内容：对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。 　　3.散发：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。 　　4.报刊广告：不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传。 　　(电视广告)： 　　1.内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。 　　2.时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。播放时间4月28日至5月1日。 　　注：由于电视广告成本过高，是否投放待定。 　　经费预算 　　传单：0.5元×3000份=1500元 　　传单发放人员：30元×10人×3天=900元 　　(电视广告：600元×3次×5天=9000元制作费用：500元) 　　会员卡：500张×0.8=400元 　　总计：2800(12300)元 　　营销效果评估 　　广告效果评估：采用反馈评估法，结合会员卡营销，了解消费者是通过何种途径知晓天地和火锅店。 　　四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。 　　做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。 　　火锅市场调查： 　　一、对火锅市场影响因素： 　　1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。 　　2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 　　3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 　　二、客源的调查分析： 　　1、服务对象分析： 　　消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。 　　消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等 　　消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别 　　消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。 　　当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。 　　2、顾客消费行为分析： 　　消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。 　　消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； 　　消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系 　　消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 　　消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。 　　3、顾客消费特征分析： 　　不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 　　随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 　　灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 　　引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。 　　三、火锅市场的划分： 　　一、划分要求： 　　1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场 　　2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置 　　3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。 　　二、划分种类： 　　1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的`影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。 　　2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 　　3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。 　　4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。 　　四、火锅市场的定位： 　　一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 　　按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等 　　按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅 　　按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等 　　按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧 　　开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。 　　二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 　　1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营 　　2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大 　　3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 　　4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。 　　五、火锅店类型： 　　1、豪华型 　　豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。 　　2、大众型： 　　大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。 　　3、风味型： 　　风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。 　　4、自助型： 　　自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自己满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。 　　六、火锅店经营形式： 　　1、独立经营 　　此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。 　　2、合伙经营： 　　此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的'前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。 　　3、特许经营 　　特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构；管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。 　　七、火锅店的选址： 　　1、火锅店选址的区域因素： 　　在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 　　2、火锅店选址的原则： 　　第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种； 　　第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近， 　　第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。 　　第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。 　　3、火锅店的选址与布局： 　　确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。 　　八、火锅店的名称与设计； 　　1、名称与设计原则；要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象 　　2、名称设计基本规律；一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音响亮有韵味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。 　　3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致，二是火锅店名称的幽默与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互结合， 　　4、火锅店名称的外延性 　　5、火锅店名称的取法的讲究性 　　6、取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。 　　九、火锅店的装修； 　　火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。 　　十、人员管理 　　一、火锅店人员的构成： 　　1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理 　　2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等 　　3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等 　　二、火锅店人员的管理； 　　1、明确管理幅度，确定管理层次 　　2、实行专业分工，以火锅经营为中心 　　3、坚持统一指挥，职权责任相结合 　　4、要符合精简、有效、统一、协调的要求 　　5、讲究服务技巧和服务效率。 　　十一、火锅店供应系统的管理 　　火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。 　　1、采购业务管理： 　　1）采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求： 　　品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。 　　2）质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关， 　　3）价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。 　　4）数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。 　　5）货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。 　　2、储存业务管理； 　　1）保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上 　　2）控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额 　　3）指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 　　4）控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。 　　5）日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。 　　6）出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。 　　一、活动目的 　　通过节日活动，让世人进一步了解火锅、认识火锅、喜欢火锅，从而提升重庆火锅的国际竞争力。 　　二、活动原则 　　安全第一，大众参与，体面轻松，皆大欢喜。 　　三、活动卖点 　　主题化、大众化、互动化。 　　四、活动理念 　　像重庆火锅一样，越麻辣越要烫！ 　　五、活动主题 　　感受欢乐，释放激情。 　　六、活动组织 　　1、组织机构； 　　2、工作分工； 　　3、协调联络； 　　4、对外宣传； 　　5、安全保障。 　　七、活动内容 　　（一）准备期 　　1、举行新闻发布会，传递首届重庆火锅文化节的目的、原则、卖点、理念、主题等信息，唤起全市各方面的关注和支持。 　　2、组织好对广告公司、公关公司的招标工作，严格按市场化的方式运作，优选协办单位。 　　3、加强对外联络，协调合作关系，解决冠名赞助，确保基本费用。 　　4、通过报纸向社会有奖征集重庆火锅文化节标识、吉祥物，以及重庆火锅形象广告语和歌曲。 　　（二）举办期 　　朝天扬帆正当时，重庆火锅乐盛世。 　　1、开幕式（晚上） 　　主题：创造生活，创造欢乐。 　　方式：主会场与分会场互动，做到简短、意深、形美、乐人。 　　形式：主会场设在朝天门（象征重庆火锅寻根清源），分会场设在各条美食街，并通过彩车队流动助兴的方式把分会场“串”起来。 　　内容： 　　（1）主会场——举行开幕仪式，嘉宾致贺词，李双江高歌《川江号子》，彩车队“扬帆”，电视进行直播，仪式完成后嘉宾登游船观江景； 　　（2）分会场与主会场互动，嘉宾致贺词，打锣打鼓、舞龙舞狮、唱歌跳舞等助兴； 　　（3）彩车队分两组：一组从朝天门出发——南滨路——直港大道——南方花园——大渡口；另一组从朝天门出发——江北区——沙坪坝（随后每天彩车队都有活动安排）。 　　2、品牌火锅形象展示（第一层面） 　　主题：有滋有味，多姿多彩。 　　方式：设固定的展区，邀请国内、国外品牌火锅参展。 　　形式：通过火锅宴，展示品牌及其文化形象。 　　内容： 　　（1）火锅宴的实物艺术形态； 　　（2）火锅宴序的文化展示； 　　（3）火锅宴服务人员的仪表姿态。 　　展区建议设在较好的会展中心内，让重庆火锅这个城市名牌更加体面。 　　3、重庆火锅店促销活动（第二层面） 　　主题：更欢乐，更轻松。 　　方式：凡在重庆境内的合法火锅店，均可申请参加本项活动。 　　形式：价格优惠，借节日开展促销。 　　内容：在重庆火锅文化节期间，对消费者一律实行16的`价格优惠，愿重庆火锅给消费者的生活带来“一帆风顺”。另外，重庆火锅品牌形象店可组织搞一些“更欢乐，更轻松”的促销活动。 　　4、“串串香”闹秋夜（第三层面） 　　主题：吃夜火锅、喝夜啤酒、观夜江景。 　　方式：邀请品牌火锅企业参加，争取啤酒企业赞助。 　　形式：在北滨路江边设露天临时卖场，采用“串串香”的模式经营，满足重庆人的码头情结和坝儿情绪，到达“不是狂欢，胜似狂欢”的节日效果。 　　内容： 　　（1）采用“串串香”的模式经营； 　　（2）参加企业用简易方式划定经营场地； 　　（3）经营场地周围插上彩旗和显眼的品牌大旗； 　　（4）消费者每人15元随便吃。 　　5、辣妹子形象大赛 　　主题：麻辣妹子，韵味无穷。 　　方式：凡在重庆出生的16-26岁的女性，均可报名参赛，邀请有关品牌企业冠名。 　　形式：观赏、评比、电视传播。 　　内容： 　　（1）除常规评选方法外，在智力测试方面出有关重庆火锅的题； 　　（2）重庆火锅文化节组委会与重庆电视台联合举办； 　　（3）本活动拟成为感动来宾的重头戏。 　　6、彩车队助兴活动 　　主题：动起来，乐起来。 　　方式：品牌火锅出资，汽摩企业协助，专业人员制作，联合统一行动。 　　形式：通过彩车展示品牌火锅形象，扩大节日活动范围，塑造火锅整体形象，增添节日活动气氛，满足市民求乐心理。 　　内容： 　　（1）摩托车队开路，造型为小帆船，象征“千帆竞渡，火锅赶海”； 　　（2）彩车费用力争控制2万元之内，品牌企业可认定1-3辆； 　　（3）彩车品牌企业自定主题，统一车型，由专业人员制作； 　　（4）除主城区外，根据区县的申请，尽力安排前往助兴。 　　7、重庆火锅发展论坛 　　主题：欢乐使者，重庆火锅。 　　方式：会议、报纸征文。 　　形式：专业人士参加会议，市民参与征文。 　　内容： 　　（1）邀请政府有关领导、专家、学者、火锅企业代表参加研讨会，论坛成果汇编成册； 　　（2）在相关报纸栏目中举办有奖征文活动，并由企业冠名，暂定名称为：“╳╳杯”我与重庆火锅； 　　（3）在总结表彰大会为获奖者颁奖。 　　8、闭幕式 　　主题：感受欢乐，释放激情。 　　方式：国外艺术家在人民大礼堂内演出，彩车队在人民广场助兴。 　　形式：邀请国外充满激情的民俗艺术表演团给闭幕式助兴，让人感受到重庆火锅融入国际所带来的欢乐气息。 　　内容： 　　（1）嘉宾致闭幕词； 　　（2）国外表演团演出； 　　（3）演出完后主持人宣布首届重庆火锅文化节闭幕。 　　八、活动其它： 　　1、开幕式、闭幕式建议与第五届中国美食节合并举行，即主题可以共用。 　　2、彩车队可由重庆火锅企业和重庆餐饮企业共同组建，代表重庆餐饮的整体形象。 　　3、主会场、分会场的重庆火锅企业应与餐饮企业携手互动，共同把本会场的活动搞好。 　　4、主会场、分会场向广告公司招标，由中标者落实经费和布置会场；组委会统一协调，按布场要求验收。 　　5、彩车制作要求较高，力求达到彩灯效果，须请自贡专业人员制作。 　　6、重庆火锅和重庆汽摩均为重庆城市名片，应相互借力、相互整合、相互受益，希望重庆长安集团和重庆摩托车骨干企业给予支持，借一些汽车和摩托车制作彩车。 　　7、闭幕式演出，采用市场化动作，通过招标的方式落实承办单位。 　　8、做好组织落实、任务落实、经费落实、宣传费落实、安全落实。 　　9、本届重庆火锅文化节，拟对积极参与、表现突出和反映很好的单位颁发“欢乐使者”奖，此外不再设其它奖项。在总结表彰大会上颁奖。 　　10、组委会下面设分会（以美食街为单位），争取当地政府部门支持，努力让市民“感受欢乐，释放激情”。 　　一、活动主题： 　　“庆佳节，优惠、美味等你来”。 　　二、活动时间： 　　1月1日~1月4日 　　三、活动目的： 　　提升客单价，促进销售目标达成。 　　四、主题活动内容： 　　消费者在1月1日~1月4日期间，只要消费满xx元，即可加x元换取我们精心为消费者准备的商品中的任意一件。 　　备注：单张小票不累计。 　　赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上 　　五、介绍活动 　　由当日的工作人员负责。 　　六、气氛布置： 　　店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。 　　七、活动执行与分工： 　　企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。 　　采购部：负责商品的组织，到位。 　　财务部：负责资金到位。 　　店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。 　　食品促销内容： 　　1、菜式：餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。 　　2、制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。 　　3、观赏：在消费者面前进行食品的'制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。 　　4、价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌。 　　5、赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。 　　餐饮淡季促销方法： 　　1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以xx为主的，就可以引进一些以xx为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充； 　　2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。 　　一、组织概况介绍 　　百分百西餐厅是一家装修豪华、菜式丰富、价钱适中的中档西餐厅，位于广州大学松田学院内，消费人群主要是松田学院的学生。餐厅用餐面积达300平方米，有用餐座位一百多个，员工二十余人。 　　二、活动背景及原因 　　为凸现百分百西餐厅周年庆典宏大气势，提高百分百西餐厅的的知名度及美誉度，展现优良形象及良好风范，广泛吸引潜在顾客。树立和推广百分百西餐厅的品牌优势，建立商业实力和文化，从而提升主办方的核心竞争力，为主办方旺盛经营铺路。 　　三、活动目标 　　1、通过周年庆典举办，营造店面隆重的喜庆氛围； 　　2、建立起百分百西餐厅的品牌形象及知名度； 　　3、通过一系列的促销方式，喜庆氛围和新颖的节目演出，吸引消费者对百分百西餐厅的关注，建立良好顾客群； 　　4、店面位于广州大学松田学院内，该店可向该校学生进行广泛宣传；融洽与广大学生的良好关系；为该店下一步的发展赢得更多的契机，打造良好的形象基础； 　　5、通过的本次庆典活动，调动百分百西餐厅工作人员的工作积极性及创造力；加快该部门员工之间的默契程度。并在工作实践中，发现自己的优势与劣势。事后做好工作总结，为今后的商业实战增添了宝贵经验； 　　6、促使公司所有员工与餐饮休闲项目的互动，增加员工的凝聚力及向心力，提升企业整体文化内涵，彰显企业实力。 　　四、活动主题 　　“迎新春优惠大放送乐享百分百周年庆” 　　五、活动时间 　　20xx年6月x日下午2：30(暂定) 　　六、活动地点 　　百分百西餐厅 　　七、活动对象 　　广州大学松田学院学生 　　八、活动主办方与协办方 　　主办方：百分百西餐厅 　　协办方：105文化传媒有限公司 　　九、活动策划： 　　(一)活动内容及亮点 　　1、精心营造周年庆典的活动现场，渲染出大气磅薄的庆典气氛；同时时尚活跃的节目演出，也对过往的消费者形成强烈的视觉感，吸引更多的顾客前来参加本次庆典活动，期间大肆植入促销广告； 　　2、加强活动的周密性，提升传播效率，增加顾客的消费欲望； 　　3、庆典当天的促销信息，通过单页、展架和形象招贴对外宣传；并根据学校的政策，在周边适当的做些标语宣传。 　　4、当日促销活动： 　　a、当日凡是在本店消费满100元，均可以赠送特色菜xx份； 　　b、满200可以送特色菜xx份及果盘1份。 　　c、如消费达到400元(不包括酒水)，可以回馈20%“代金劵”、在下次光临时，可免费获得一道价值xx元的菜(点心)及百分百西餐厅会员卡一张作为答谢回